Hello，大家好，我是小迷糊，這一期給大家講的是。如果你想開(kāi)一個(gè)酒莊的話，他大概需要多少錢的費(fèi)用呢？之前。給大家有講過(guò)一些紅酒的種類，紅酒的話，它是價(jià)格又高也有低的。有的一些紅酒，他的。性價(jià)比就比較高，所以呢。每一種紅酒它的價(jià)格都是不一樣，不一樣的。但是如果你想去開(kāi)一個(gè)紅酒酒莊的話。你最先需要了解的是紅酒的價(jià)格以及紅酒的進(jìn)貨渠道。還有關(guān)于紅酒一些儲(chǔ)藏的方式，以及紅酒儲(chǔ)藏的溫度等等。如果你已經(jīng)決定想要開(kāi)一個(gè)紅酒酒莊的話，那么一定要來(lái)讀一下我的這篇文章。本篇文章的話，主要就是記錄一些。不是在當(dāng)?shù)氐囊_(kāi)一個(gè)紅酒酒莊的一些人的建議，還有就是。已經(jīng)開(kāi)過(guò)紅酒酒莊，但是在國(guó)外。它的一些具體的花費(fèi)以及他需要注意的一些事項(xiàng)。像目前在中國(guó)的話開(kāi)賣酒的商店還是很少的。如果想要在中國(guó)開(kāi)一個(gè)紅酒酒莊的話建議取一些比較靠近市中心的地方，然后租店這些費(fèi)用都要考慮在內(nèi)，還有就是如果。已經(jīng)決定要開(kāi)的話，那么一定要在。店鋪的裝修上也要下一些辛苦。可以借鑒一下國(guó)外一些酒莊的裝飾風(fēng)格，以及他們對(duì)待客人的服務(wù)態(tài)度。那么到底具體開(kāi)一個(gè)酒莊需要多少錢呢？下面我們就給大家來(lái)具體介紹一下。各個(gè)環(huán)節(jié)的重要要點(diǎn)第一，在準(zhǔn)備開(kāi)酒莊以后，資金這一塊是不是充足？還有你的對(duì)紅酒了解的知識(shí)到底有多少？以及你紅酒的供貨商。你要提前去了解好。還有紅酒的市場(chǎng)價(jià)，以及紅酒酒莊所開(kāi)的地理位置。都需要去。精密的籌劃以及提前的觀察，實(shí)地的考察總是不會(huì)錯(cuò)的。
開(kāi)酒莊需要做哪些準(zhǔn)備
回答主要以新西蘭為例子，因?yàn)槲覍?duì)那里比較熟，而且近兩年也一直盤算想去新西蘭開(kāi)個(gè)葡萄酒莊，所以有過(guò)思考，加上2011年實(shí)踐中跟著老師為基督城外一個(gè)8公頃的葡萄園做過(guò)一個(gè)酒廠建設(shè)的計(jì)劃書，上百頁(yè)的報(bào)告在舊電腦的某個(gè)角落里，這里靠記憶大致寫一點(diǎn)。這份報(bào)告最后的結(jié)論是建議建造一間基礎(chǔ)型的酒廠，儲(chǔ)酒量在300-500噸，能夠完成從破碎除梗、壓榨到準(zhǔn)備灌裝的一系列操作，但不包括灌裝線（當(dāng)?shù)赜辛鲃?dòng)灌裝設(shè)施，考慮到產(chǎn)量，初期每年付費(fèi)外包更合適），一個(gè)能完成基礎(chǔ)檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室，完全室內(nèi)（新西蘭、澳洲很多半室外酒廠），需要50萬(wàn)新西蘭元左右，這是從零到有，從草地到鋪設(shè)石子路、水泥地的價(jià)格?？紤]到5年來(lái)新西蘭工資（物價(jià)）漲幅總共不到10%，現(xiàn)在所需的數(shù)字也不會(huì)差太多。當(dāng)然這只是固定資產(chǎn)投資，酒莊其他每年的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用還有水電，酵母、橡木桶等輔料，大頭的人員工資（平均一人3-5萬(wàn)新幣跑不了）；自有葡萄園的話還有葡萄園的人員工資（盡管很多可以是小時(shí)零工），葡萄園保持活力所需的肥料、防病的農(nóng)藥等，以及如果外包農(nóng)機(jī)公司進(jìn)行打藥、機(jī)械采收的費(fèi)用。1.需求盡管題主提到這是自給自足，為了愛(ài)好，但我想這畢竟還是一個(gè)生意，加上如果是要去國(guó)外，牽涉到移民的話需要一份確實(shí)的商業(yè)計(jì)劃。葡萄酒生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)模式個(gè)人認(rèn)為分正向和反向兩種。正向就是所有者按自己的意愿，生產(chǎn)他/她所認(rèn)為最好的葡萄酒，然后推向市場(chǎng)，消費(fèi)者決定是否買單，這種方式適用于大多數(shù)以風(fēng)土為賣點(diǎn)的知名酒莊，勃艮第許多大家，波爾多列級(jí)莊、澳洲、美國(guó)的膜拜酒莊，莊主追求自己的風(fēng)格，消費(fèi)者熱情買單，沒(méi)有問(wèn)題；對(duì)于那些腰纏萬(wàn)貫，即使消費(fèi)者不買單也無(wú)所謂的也沒(méi)有問(wèn)題，但是對(duì)于一個(gè)新興名字，至少需要做到收支平衡的酒莊來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)就很高。很多小酒莊主憑著一腔熱情就買地建廠，走正向的道路，但會(huì)發(fā)現(xiàn)走得很坎坷。這時(shí)候我建議反向經(jīng)營(yíng)，大部分知名大通貨品牌葡萄酒（杰卡斯、奔富、Gallo）或多或少都這么操作，葡萄園和酒莊的生產(chǎn)計(jì)劃，完全是按照市場(chǎng)部門至少5年期的銷售預(yù)期來(lái)計(jì)劃的，因?yàn)槠咸丫剖菧笮缘漠a(chǎn)品，所以對(duì)于有快消屬性的葡萄酒品牌來(lái)說(shuō)，預(yù)見(jiàn)性很重要，因?yàn)槿绻繕?biāo)市場(chǎng)對(duì)于赤霞珠的喜愛(ài)突然變成其他品種，酒莊在當(dāng)年，甚至未來(lái)兩三年內(nèi)可能是無(wú)法回應(yīng)的——葡萄園里換上一個(gè)新品種，至少三年后才能拿來(lái)釀酒，而大部分紅葡萄酒至少也要采摘1-2年后才能上市。酒廠還比較靈活，葡萄園則無(wú)法避免自然規(guī)律，所以大品牌的做法都是降低自由葡萄園的比例，大部分葡萄原料采用合同外購(gòu)，這種方法即保證了靈活性，又降低了風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)題主目前完全從零開(kāi)始的情況，莊園要可以自己種植葡萄，然后自己釀造，自給自足的要求，所以除了要考慮一個(gè)葡萄園、一個(gè)酒莊外，首先是要確定一個(gè)或多個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)。2.市場(chǎng)及選址假設(shè)題主現(xiàn)在已經(jīng)有些渠道，國(guó)內(nèi)有固定的客戶方向，那這些人是偏好紅葡萄酒還是白葡萄酒，紅葡萄中是黑皮諾這種口味偏淡的還是赤霞珠、澳洲西拉這種口味較重的酒很重要，這些人的需求將決定題主是去新西蘭的馬爾堡物色葡萄園，還是去澳洲的巴羅薩谷、或是美國(guó)加州各地。白葡萄酒周轉(zhuǎn)快（幾乎一年內(nèi)就可上市，需要的橡木桶也少），能做白葡萄酒生產(chǎn)，盡量做白葡萄酒吧。參考上文提到的新西蘭酒莊建設(shè)計(jì)劃中，莊主的現(xiàn)有主要客戶是斯堪的納維亞半島，喜愛(ài)雷司令等冷涼白葡萄品種的消費(fèi)者，所以他在新西蘭南島的Waipara建葡萄園，建酒廠?？偟膩?lái)說(shuō)，上述三個(gè)國(guó)家的大部分葡萄園（除卻那些頂級(jí)地塊），已經(jīng)在運(yùn)營(yíng)中的葡萄園（有樹(shù)、有水、有電），每公頃價(jià)格在8-12萬(wàn)左右（各自國(guó)家貨幣），根據(jù)匯率很容易計(jì)算高低，美國(guó)個(gè)人感覺(jué)相對(duì)偏貴。經(jīng)營(yíng)的話必然牽涉到可能的移民問(wèn)題，美國(guó)較難，新西蘭澳洲相對(duì)容易，且新西蘭少有的開(kāi)始兩三年內(nèi)做完移民監(jiān)，之后就再也沒(méi)有了，不像澳洲加拿大等地每五年，或多少年刷新一次。中國(guó)怎么樣？?jī)H以我比較熟悉的賀蘭山地區(qū)來(lái)說(shuō)，全中國(guó)土地都不可能私有，農(nóng)業(yè)用地靠流轉(zhuǎn)租用，每公頃20-30年的租金與在新西蘭澳洲購(gòu)買永久產(chǎn)權(quán)的土地花費(fèi)差不多，盡管政策有不少扶持，但可能得到的是一塊荒地，即一堆為了冬天埋土需要去除的石頭，沒(méi)有栽下的葡萄樹(shù)，沒(méi)水沒(méi)電的情況，且作為一項(xiàng)至少意在傳家的生意來(lái)說(shuō)，非產(chǎn)權(quán)多少是有風(fēng)險(xiǎn)的。與政府各部門打交道的成本各國(guó)都有，經(jīng)驗(yàn)不夠，無(wú)法比較。綜上，建議題主根據(jù)想要銷售葡萄酒的市場(chǎng)決定去哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，每個(gè)國(guó)家都有各自生產(chǎn)紅白葡萄酒，清淡濃重風(fēng)格的產(chǎn)區(qū)。這里要再?gòu)?qiáng)調(diào)的是葡萄園選址和房地產(chǎn)一樣：都是關(guān)于location！location！location！。葡萄園選址是酒莊所有工作中最重要的一步！這決定了酒莊的上限、定位，且是不可撤銷的。即使目的是要產(chǎn)出一般過(guò)得去品質(zhì)的葡萄酒，選址也十分重要，抱著這種目的選擇一塊價(jià)錢適中、災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)最低、產(chǎn)量潛力較大的地塊就行。但如果題主除了自?shī)首詷?lè)外，還有一點(diǎn)點(diǎn)對(duì)品質(zhì)上限的追求，那關(guān)于選址的要求就復(fù)雜了，已經(jīng)出名的地方，其成本可能就不是一代人能收回的了（勃艮第太多1000萬(wàn)歐元一公頃的地塊），而要物色還未被開(kāi)發(fā)的產(chǎn)區(qū)，是可能的，這里就不展開(kāi)了。說(shuō)到選址不得不走題抱怨下不少國(guó)內(nèi)所謂的“精品小酒莊”，各種宣傳中都是介紹如何的專注，花多大力氣的釀造上，有多少的情懷，可是和一件工藝品很容易能看得到的用心和沒(méi)用心之間的效果相比，評(píng)價(jià)酒最終靠得還是不那么能看到的香氣、口感。文章寫得再好、葡萄挑選得再仔細(xì)不過(guò)說(shuō)明下限不太低，可又真的了解葡萄園下的土地么，頭頂?shù)臍夂蛎?。選錯(cuò)地方雖不至于之后步步錯(cuò)，但還是那句話，上限真支撐不了那些情懷，何況那些打著情懷旗幟，酒廠里連基本的冷凍設(shè)備、合適的酒泵都沒(méi)有的酒莊。3.實(shí)用參考雖然谷歌不能用，使用http://bing.com搜索wineryforsale或vineyardforsale還是能連接到各種出售葡萄園或酒莊帶葡萄園的網(wǎng)站，如：VineSmart-VineyardsForSalehttps://www.yourwineestate.com/等等，甚至有些已經(jīng)有中文版本。4.酒莊在出售的產(chǎn)業(yè)分兩種，一種是葡萄園酒莊都有了，甚至居家住宅也包含在內(nèi)。當(dāng)然不可能直接在這上面完成交易，建議肯定是要去目標(biāo)產(chǎn)區(qū)親自考察，在售的酒莊或是家族無(wú)人繼承，或是經(jīng)營(yíng)不善，葡萄園可能暗藏疾病隱患、或產(chǎn)量、品種、品系不再適合，酒莊里也可能設(shè)備陳舊、需要更換，這些問(wèn)題都要考慮，除了經(jīng)營(yíng)不善的問(wèn)題可能隨著新莊主、新市場(chǎng)而得到解決。酒莊規(guī)模建議在300-500噸之間，當(dāng)然200噸左右也行，主要是這樣一個(gè)規(guī)模，除灌裝線外，其他設(shè)備都可以利用一個(gè)比較適合的尺寸和利用率。畢竟，陳梗破碎機(jī)、壓榨機(jī)、過(guò)濾機(jī)、酒罐、酒泵等必須配備（成熟產(chǎn)區(qū)有很多可以利用的還不錯(cuò)的二手產(chǎn)品），而每年利用率又較低，量太少太不合適，且設(shè)備買小了不方便日后升級(jí)，且量小要自給自足必然也困難。但量大自然銷售壓力大，固定投入也高。300-500噸規(guī)模，自有葡萄園的話在新世界差不多需要3-4個(gè)全職員工。品種盡量多一些，錯(cuò)開(kāi)采收時(shí)間，那樣酒罐、設(shè)備留有余地更大。一噸葡萄，這里為了便于計(jì)算，無(wú)論紅白，姑且都算能出700升葡萄酒吧，0.75升一瓶，900多瓶。300噸的規(guī)模為例，年產(chǎn)超過(guò)27萬(wàn)瓶酒。題主可以根據(jù)自己的銷售能力，定價(jià)水平?jīng)Q定要什么規(guī)模的酒廠吧（新西蘭葡萄酒出口均價(jià)全球最高，每瓶不到3新西蘭元，這其中還包含原酒）。除了生產(chǎn)外，還有儲(chǔ)存需求，酒的、橡木桶的，新西蘭很少極端高溫、低溫，如果周轉(zhuǎn)快，一般室內(nèi)儲(chǔ)存有足夠地方也可以，不用制冷系統(tǒng)，澳大利亞炎熱地區(qū)就需要恒溫倉(cāng)庫(kù)。酒莊另一個(gè)需要考慮的方面就是需不需要面向大眾的品酒室，如果需要的話，那裝修就是一筆費(fèi)用，而且這里也會(huì)需要額外的工作人員。其他國(guó)家不清楚，但在新西蘭，如果是新建一個(gè)酒莊，水和電的使用權(quán)是之前就要調(diào)查清楚的，水源可以來(lái)自河流或井水，點(diǎn)水電都需要當(dāng)?shù)卣鷾?zhǔn)，電好說(shuō)，附近有變壓器一般不難。但是水需要看地方，雖然新西蘭并不像澳大利亞有些地方那樣缺水，但是酒廠是用水大戶，當(dāng)?shù)卣赡軙?huì)優(yōu)先照顧農(nóng)業(yè)，而對(duì)酒廠水量使用申請(qǐng)有所限制，或有高低峰不同的月份，那如果酒廠運(yùn)轉(zhuǎn)的日子里水使用量有限肯定是不行的，有些出售的葡萄園原本不含酒廠可能也有這方面原因。另外墻體材料、警報(bào)、消防等也需要與相關(guān)法律相符。5.葡萄園新西蘭、澳大利亞紅白葡萄每公頃產(chǎn)量達(dá)到8-12噸是沒(méi)問(wèn)題的，300噸酒廠的產(chǎn)能需求，那自由葡萄園酒需要30公頃，僅現(xiàn)成葡萄園的投資就是300萬(wàn)（各國(guó)貨幣），個(gè)人覺(jué)得是比較不合適的，當(dāng)然土豪和必須對(duì)完全控制葡萄酒品質(zhì)有追求的人可以忽略。不清楚題主是要有多投入葡萄酒這一事業(yè)，一個(gè)人要良好地管理30公頃地是可以的，發(fā)達(dá)國(guó)家不可能像中國(guó)那樣每公頃配一個(gè)員工，都是有葡萄園的工作時(shí)，可以找專門的葡萄園勞務(wù)公司按事件付費(fèi)，其他灌溉一般都是滴罐，水肥一體、甚至可以遠(yuǎn)程控制，機(jī)械工作也有專門的外包公司，當(dāng)然自己會(huì)開(kāi)個(gè)拖拉機(jī)、操作個(gè)割草機(jī)什么是沒(méi)有壞處的。但要極致地管好一片地，個(gè)人覺(jué)得5,6公頃幾乎都是上限，畢竟酒莊還要占掉一部分工作時(shí)間。而且題主更多是個(gè)人興趣，說(shuō)實(shí)話，自家屋后兩三公頃地酒夠平時(shí)轉(zhuǎn)著走走了。酒莊生產(chǎn)的差額可以通過(guò)外購(gòu)葡萄完成，種葡萄本身利潤(rùn)很少，8公頃收支很難平衡，即使30公頃也將將過(guò)得去，要轉(zhuǎn)化成葡萄酒才有利可圖。所以當(dāng)?shù)赜胁簧俅筠r(nóng)戶都是上百上千公頃的葡萄園，規(guī)?；N植，機(jī)械參與度高，才能保證葡萄園的收益，而那些葡萄并不是100%用作自己的葡萄酒品牌，畢竟大多數(shù)廠家是要根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)生產(chǎn)，多出來(lái)的葡萄一般都會(huì)出售，一些小農(nóng)如果不釀酒，也會(huì)出售葡萄。一般是某塊葡萄園與采購(gòu)方簽訂或長(zhǎng)期或短期的合同，保證達(dá)到一定的條件（糖分、產(chǎn)量限制）。葡萄原料價(jià)格以新西蘭為例（不好意思，是幾年前的價(jià)格，不過(guò)新西蘭物價(jià)變化真不大），長(zhǎng)相思平均1200新西蘭元/噸，前幾年市場(chǎng)好的時(shí)候企及2000，而市場(chǎng)飽和時(shí)也降到過(guò)800。赤霞珠美樂(lè)等稍貴，1500-1600左右，黑皮諾最貴，1800起到超過(guò)2000。澳洲西拉相對(duì)便宜，國(guó)內(nèi)流通最多的那些基礎(chǔ)款澳洲葡萄酒，其葡萄原料價(jià)格在600-800澳幣/噸左右，當(dāng)然往上也有好幾個(gè)級(jí)別。需要指出的是，外購(gòu)肯定買不到頂級(jí)水準(zhǔn)的葡萄原料，不過(guò)這兩個(gè)國(guó)家平均水準(zhǔn)就不低。美國(guó)比較特別，機(jī)械參與度相對(duì)沒(méi)有另兩個(gè)國(guó)家高，但葡萄一般也就1000多到2000美元一噸。這些國(guó)家每年都有大致的指導(dǎo)平均價(jià)格，之后也都會(huì)有葡萄價(jià)格的總結(jié)報(bào)告及趨勢(shì)預(yù)測(cè)，幫助農(nóng)場(chǎng)主和酒莊莊主早做計(jì)劃。美國(guó)因?yàn)橛写罅俊袄夏眳⑴c葡萄園勞動(dòng)，工人工資反而顯得低一些，澳洲之前匯率高的時(shí)候（最低工資標(biāo)準(zhǔn)也高），同樣葡萄園的工作收入可以是美國(guó)兩倍。但在加州從事葡萄酒生產(chǎn)行業(yè)，不會(huì)西班牙語(yǔ)是挺痛苦的?？偨Y(jié)回答題主不是十分明確的問(wèn)題，建議新西蘭弄個(gè)5公頃左右，已經(jīng)成型的葡萄園，其他葡萄可以靠外購(gòu)，一個(gè)200-300噸左右產(chǎn)能的酒莊，就可以自己種植葡萄，然后自己釀造，有銷路自然自給自足也沒(méi)問(wèn)題。至少固定投資100萬(wàn)新西蘭元，政策上好像是創(chuàng)業(yè)移民門檻50萬(wàn)，還是150萬(wàn)，那準(zhǔn)備150萬(wàn)新西蘭元肯定沒(méi)有問(wèn)題，多出來(lái)的改造品酒室，以及自住房屋的購(gòu)買（一般30-50萬(wàn)能建或買個(gè)3-4房的小屋），流動(dòng)資金準(zhǔn)備50萬(wàn)新西蘭元左右吧，那樣總共約200萬(wàn)新西蘭元（匯率4.5算，差不多帝都、魔都市區(qū)一套房。。。）。新西蘭銀行都可以給酒莊提供貸款（外國(guó)人身份可能困難），各種農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)也齊全。澳洲的話估計(jì)差不多，200萬(wàn)澳幣吧，但是政策就不太了解。VineyardForSaleinCentralOtago,NewZealand鏈接是新西蘭中奧塔哥一個(gè)待售葡萄莊園，應(yīng)該沒(méi)有釀酒設(shè)備（其實(shí)葡萄可以外購(gòu)，釀造，如果不是品質(zhì)絕對(duì)追求，可以去和其他大酒廠商量，用其他酒廠的設(shè)備釀造，灌裝后取回就行，收費(fèi)多是按噸計(jì)算），32英畝，約13公頃土地（沒(méi)有全種下葡萄），超過(guò)700平米的住房，可以自建酒莊、品酒室，離皇后鎮(zhèn)和瓦納卡都很近。標(biāo)價(jià)280萬(wàn)，感覺(jué)價(jià)格有些高，應(yīng)該可以再砍價(jià)，重點(diǎn)是照片中的風(fēng)景真的漂亮，雖然照片可以處理，但以中奧塔哥對(duì)我的印象，那里真的可以這么美。當(dāng)然葡萄酒品質(zhì)上限怎么樣，沒(méi)有親自體驗(yàn)過(guò)那里的風(fēng)土是不會(huì)了解的。
綜上所述
這篇文章就給大家介紹一下。紅酒酒莊如果想成功的開(kāi)起來(lái)，大概的費(fèi)用是在多少？大家可以作為一個(gè)。參考對(duì)象，后期開(kāi)酒莊的話，心里大概也有一個(gè)可以承受的價(jià)格范圍。那么我們下期再見(jiàn)吧。