中國(guó)白酒可以說(shuō)是世界上最復(fù)雜的白酒，香氣香味是以乙酸酯為主要香氣香味物質(zhì)的酒。為了保證香氣香味不要揮發(fā)，所以保存白酒的方法是相當(dāng)重要的，本文小編將為大家詳細(xì)介紹白酒的儲(chǔ)存。
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為什么存酒會(huì)越來(lái)越香？
使用高溫醬香大曲所釀造的醬香白酒在存放的過(guò)程中主要是有幾個(gè)重要的變化。首先是存放過(guò)程中低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)，白酒為什么會(huì)燥辣喝起來(lái)不愉悅就是因?yàn)檫@些低沸點(diǎn)物質(zhì)的原因，一般醬香白酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)是硫醇，硫化氫等，這些物質(zhì)刺激性氣味大。而在新酒中這些物質(zhì)的氣味會(huì)掩蓋白酒原本的氣味使人感覺(jué)不夠愉悅。
還有就是白酒儲(chǔ)存過(guò)程中酒體成分的變化，白酒的主要物質(zhì)分三大類(lèi)，以53度醬香白酒為例第一類(lèi)是自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精，第二是水，第三是酸和一些香氣香味物質(zhì)也就是以乙酸酯為主的香氣香味物質(zhì)。在酒儲(chǔ)存的過(guò)程中在自然的狀態(tài)下一部分醇會(huì)被氧化成為醛類(lèi)，醛類(lèi)有一部分又被氧化成為縮醛，最重要的是一部分醇和酸又會(huì)被氧化催化形成酯。所以老酒、陳酒為什么喝起來(lái)舒服，聞起來(lái)愉悅就是這個(gè)原因。
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自釀白酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存？
第一很多人想到的是山洞，山洞藏酒主要是受郎酒的天寶洞的影響，但是去過(guò)郎酒參觀的朋友應(yīng)該知道這個(gè)洞是很大很高，通風(fēng)性和通氣性是非常好的。他和我們自然的通風(fēng)干燥的庫(kù)房是相差無(wú)幾的。
第二是土埋，參觀過(guò)茅臺(tái)酒廠的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，“國(guó)酒”的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個(gè)概念。而且茅臺(tái)酒瓶標(biāo)簽上存儲(chǔ)條件上明確寫(xiě)著“通風(fēng)、干燥、陰涼保存”，跟地下潮濕陰暗的環(huán)境形成鮮明的對(duì)比。
第三酒糟埋酒，酒糟在堆積的過(guò)程中會(huì)升溫，而酒瓶里密閉的空間，瓶子里的酒會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s原理而出現(xiàn)破瓶等現(xiàn)象。并且大多數(shù)家庭自釀的朋友選擇丟棄酒糟。
最簡(jiǎn)單的方法就是用陶壇，密封好，室內(nèi)存放，保證通風(fēng)干燥沒(méi)有異味。
儲(chǔ)存酒用什么容器比較好？
1、陶瓷容器
陶瓷容器是我國(guó)歷史悠久的盛酒容器和貯酒容器，好處是陶瓷容器表面器具有大量的孔隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積，使其有氧化和吸附作用。用來(lái)貯存酒能將新酒的腥味和其他邪雜味吸附掉。同時(shí)陶瓷容器里還有許多元素如硅、錳。鈣、鎂等，對(duì)酒中的有機(jī)物起到催化作用，加速白酒的老熟進(jìn)程，促進(jìn)酒質(zhì)提高。值得提醒大家的是同一陶瓷容器間隙貯酒比連續(xù)貯酒好，因?yàn)樘沾傻难趸阶饔媚芰τ邢?。也就告訴我們貯存一批酒后在干燥通風(fēng)處放一放在貯存酒更好。不過(guò)陶瓷壇容易破碎、破裂所以需要小心謹(jǐn)慎呵護(hù)。
也有酒友問(wèn)陶瓷容器上釉和不上釉哪個(gè)更好？上釉的會(huì)好很多，需要檢查上釉是否精良、完整，上釉可以減少酒滲漏損失。選陶瓷壇時(shí)應(yīng)該注意檢查有無(wú)沙眼及裂紋，裝酒前用清水清洗，然后浸泡數(shù)日。
2、血料容器
什么叫血料容器？就是竹簍、木箱、或水泥池用動(dòng)物血（大多數(shù)用豬血）和著石灰制成的可塑性蛋白膠質(zhì)鹽，糊在血料紙上，當(dāng)遇到酒精便形成半滲透膜，具有很好的防漏作用，如今的西風(fēng)酒就是這種大型的酒簍我們叫酒海，所以西鳳酒會(huì)有海酒味，是鳳香型白酒的一大特色，用酒海貯存酒，超過(guò)三年酒色會(huì)有變黃的趨向，但這種血料容器也有很大的缺陷酒的損耗嚴(yán)重，為了減少損失需要掛蠟或者烤蠟維持。
3、金屬容器
這種金屬容器通常被酒廠所使用，比較常見(jiàn)的是鋁制貯酒容器和不銹鋼大罐。不過(guò)現(xiàn)在鋁制的已經(jīng)逐漸被淘汰，因?yàn)閷?duì)人體有影響，容易出現(xiàn)白銹。不銹鋼大罐用來(lái)大批量勾調(diào)酒的或者盤(pán)勾好了臨時(shí)貯存酒用的，一般醬香酒勾調(diào)好了需要貯存三個(gè)月至半年才罐裝酒瓶或者放入大酒缸。
綜合以上所說(shuō)最適合我們普通白酒愛(ài)好者貯存酒的容器就是陶瓷壇，上釉無(wú)缺陷的，裝酒不宜過(guò)滿，存放溫度也要注意，防潮濕，也不要經(jīng)常打開(kāi)。
