隨著人們的生活越來越富裕，在解決了溫飽問題后人們逐漸開始進一步的生活追求，通過很多方式豐富自己的生活，提升自己的品味，其中喝紅酒不僅可以品嘗到紅酒特有的口感，還可以讓自己的身體更加健康，紅酒也有著將近上千年的歷史，雖然我國在唐朝的時候就有關(guān)于葡萄酒的記載，但是釀酒的工藝遠不及外國擁有幾百年釀酒歷史的酒莊。隨著紅酒文化的普及，人們逐漸細細品味紅酒的味道，但是現(xiàn)在正宗的紅酒市面上很容易買到假的，更多的人選擇在家自己做葡萄酒飲用，雖然口味不及國外的正宗，但是也還是不錯的，在制作發(fā)酵的過程中有出現(xiàn)葡萄酒變酸的情況，一起來看一下是怎么回事吧。
自己做的葡萄酒很酸能喝嗎
葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況。
1、變酸不變質(zhì)能喝
好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過了一定時間的存放往往會變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒有變質(zhì)，而是經(jīng)過了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當做食醋使用。
2、變酸變質(zhì)不能喝
葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。
怎么預(yù)防葡萄酒變酸
1、釀制過程干凈衛(wèi)生
葡萄酒從選果、清洗、晾干、搗碎、添加酵母等直到密封都需嚴格的注意衛(wèi)生，做到任何環(huán)節(jié)都做到盡量減少菌類的污染，這樣釀制出來的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是發(fā)酵失敗品或葡萄醋。
2、釀制容器的正確選擇
很多人釀制葡萄酒喜歡用老的釀酒桶，這種酒桶是能提高葡萄酒的成功率，但若是這些酒桶曾經(jīng)釀造過酸味的葡萄酒或葡萄醋，那么新釀制酒時不建議選用，酒桶中含有很多的醋酸菌，會使酒直接發(fā)酵成醋。
3、開瓶之后短期喝完
好的葡萄酒在開瓶之后盡量在24小時內(nèi)喝完，并且在倒酒過程中盡量不要晃動酒瓶，減少酒和空氣的接觸，倒出酒后盡快的密封好，放經(jīng)冰箱或冰塊內(nèi)進行降溫冰鎮(zhèn)，能適當?shù)难泳徠咸丫频乃釘 ?/p>
綜上所述，葡萄酒變酸的原因有很多種，如果是因為在發(fā)酵過程中接觸了太多氧氣變成葡萄醋的話是可以喝的；但是接觸到太多不清楚的細菌導致葡萄酒變質(zhì)從而變酸的話是不可以飲用的，我們要區(qū)分出到底是什么原因，現(xiàn)編希望大家都可以做出成功的葡萄酒。
