一．我自制的葡萄酒為什么會(huì)發(fā)酸？
1．“帝伯仕葡萄酒自釀”掌柜來(lái)解答：自釀葡萄酒發(fā)酸分為兩種情況，一種情況是正常的酸，即由于葡萄品種酸度高（如山葡萄、毛葡萄）或者成熟度不好，都會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒喝起來(lái)發(fā)酸，這種情況可以通過(guò)陳釀、化學(xué)降酸等方式來(lái)降低酸度，具體方法可以參照《葡萄酒自釀手冊(cè)》帝伯仕編；第二種情況是壞掉的酸，這是由于發(fā)酵期間衛(wèi)生沒(méi)有做好（如果蠅進(jìn)入帶來(lái)醋酸菌），或者存放時(shí)空氣中的雜菌進(jìn)入造成葡萄酒酸敗，這種情況一般都會(huì)有明顯的現(xiàn)象，先是在葡萄酒的表面有一層灰白的薄膜，然后能夠聞出刺鼻的醋酸味，如果出現(xiàn)這種情況，親，基本上沒(méi)有救了，或者任其繼續(xù)發(fā)酵成葡萄醋（也不錯(cuò)哦，不過(guò)飲用前要做一些簡(jiǎn)單的處理，可以到群5227100來(lái)探討），或者將其蒸餾，放到橡木桶中做白蘭地。
二．自做葡萄酒發(fā)酸怎么回事
1．很多原因會(huì)導(dǎo)致葡萄酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒(méi)晾干表皮的水以致污染了、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過(guò)度、最常見(jiàn)的是釀好酒后沒(méi)有及時(shí)濾渣，在取用時(shí)污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。
2．自釀葡萄酒做法：用料：葡萄、面粉、冰糖葡萄買(mǎi)回來(lái)摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進(jìn)盆里，灑點(diǎn)面粉浸泡半個(gè)小時(shí)，洗兩三次。
3．葡萄洗好瀝干水份，放一邊晾干，不要有一點(diǎn)水份。玻璃瓶洗干凈，晾干，不能有一點(diǎn)水份。準(zhǔn)備好冰糖，一斤葡萄加三兩冰糖。
4．把葡萄捏爛放玻璃瓶底，一層葡萄鋪上一層冰糖。葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子里裝7分滿(mǎn)，還要發(fā)酵，不能太滿(mǎn)。
5．瓶子口蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封好。發(fā)酵一個(gè)月了，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以飲用了。
三．自釀葡萄酒為什么會(huì)酸？
1．釀葡萄酒最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸，太多則過(guò)甜; 用冰糖沒(méi)有白砂糖好，因?yàn)楸遣粫?huì)發(fā)酵，做出來(lái)的葡萄酒會(huì)酸，白砂糖做出來(lái)的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？
2．我跟你說(shuō)，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過(guò)程中不要打開(kāi)來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開(kāi)后也要放冷藏。
四．自制葡萄酒為什么會(huì)發(fā)酸
1．無(wú)氧發(fā)酵葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。
2．。 如果你想要制作，短時(shí)間內(nèi)就喝的葡萄酒，就發(fā)酵3-5天就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了， 就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項(xiàng)，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。
3．。。 如果你喝到嘴里，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當(dāng)然了，自己家里釀造可能不會(huì)那么完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒(méi)問(wèn)題，如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色，就不能喝了。
