從古至今，不乏有喜歡喝酒的人。啤酒，葡萄酒是最受歡迎的，現(xiàn)如今，果酒也占據(jù)了一定的地位，很多人對(duì)酒的選擇依賴(lài)于這種酒有什么樣的功效與作用。那么，今天小編準(zhǔn)備為大家介紹的就是果酒中的無(wú)花果酒的功效與作用。
無(wú)花果酒是采用在成長(zhǎng)過(guò)程中不需噴灑任何農(nóng)藥的純天然綠色食品——無(wú)花果釀造而成。
加工工藝流程：
編輯
無(wú)花果鮮果→挑選→清洗→去蒂、切分→鈍酶→打漿→加入果膠酶酶解→調(diào)整成分→接種酵母→發(fā)酵→過(guò)濾→無(wú)花果原酒→陳釀→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌→成品
1.原料處理
選用成熟度高、無(wú)腐爛的新鮮無(wú)花果為原料，用自來(lái)水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮鍋蒸5min，鈍化無(wú)花果中的酶，再用高速組織搗碎機(jī)將無(wú)花果打成漿，并在無(wú)花果原漿中加入20%的蒸餾水，得到加工所需的無(wú)花果漿。
2.果膠酶處理
由于無(wú)花果果實(shí)中含有大量的果膠物質(zhì)，而果膠物質(zhì)在釀酒過(guò)程中，不利于渣汁分離，影響果酒的澄清。打漿后，無(wú)花果漿的pH值為5.45，在其中加入0.3%的果膠酶，酶解溫度為45℃，酶解時(shí)間2h。
3.調(diào)整成分
在無(wú)花果酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于氣候條件、無(wú)花果成熟度、生產(chǎn)工藝等原因，使得生產(chǎn)的無(wú)花果漿的成分難免會(huì)出現(xiàn)達(dá)不到工藝要求的情況。為了使釀制成的無(wú)花果酒成分接近，保證無(wú)花果酒風(fēng)格和質(zhì)量的穩(wěn)定，發(fā)酵前對(duì)無(wú)花果漿的糖度和酸度進(jìn)行調(diào)整。
無(wú)花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況，對(duì)不加焦亞硫酸鈉的無(wú)花果漿不進(jìn)行酸度調(diào)整，對(duì)加焦亞硫酸鈉的無(wú)花果漿進(jìn)行酸度調(diào)整。焦亞硫酸鈉的添加量為75mg/kg(以SO2計(jì))，pH值用酒石酸調(diào)整至3.5。
4.發(fā)酵
將調(diào)整好成分的無(wú)花果漿，置于25℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，測(cè)定其可溶性固形物的含量。
5.過(guò)濾
發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵無(wú)花果漿先用紗布及300目的絹布過(guò)濾，然后采用孔徑為0.22μm的醋
酸纖維素膜，經(jīng)壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得到無(wú)花果原酒。
6.陳釀
過(guò)濾后的酒液，在密閉條件下采用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔3d陳釀。
7.調(diào)配
調(diào)整無(wú)花果酒的糖度、酒精度以及調(diào)香，使其符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
保健功效
編輯
無(wú)花果酒是一款很好的潤(rùn)腸開(kāi)胃的果酒，有經(jīng)常性便秘的朋友可以嘗試自己制作并定時(shí)服用。
1、無(wú)花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用;
2、無(wú)花果酒含有蘋(píng)果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對(duì)食物的消化，促進(jìn)食欲;
3、無(wú)花果酒含有多種脂類(lèi)，故具有潤(rùn)腸通便的效果;
4、無(wú)花果酒有抗炎消腫之功，可利咽消腫;
總結(jié)，通過(guò)小編上述的介紹，相信大家此時(shí)對(duì)無(wú)花果酒產(chǎn)生了一定的興趣了吧。其實(shí)，很多種酒他的功效與作用都是利于人身體健康的，但是，我們喝酒時(shí)，一定要控制量的攝入，酒是一把雙刃劍，切不可，因過(guò)量喝酒，而使得酒傷了自己。
