酒現(xiàn)如今是我們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡囊徊糠?，我們很多人都喜歡喝酒，也有很多人對(duì)釀酒感到好奇，釀酒有很多的講究，氣候在釀酒過(guò)程中有著很重要的地位。
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什么時(shí)候釀酒比較好？
翻閱古籍，從《齊民要術(shù)》里找到了答案——《齊名要術(shù)》記載：“河南地暖，二月作;河北地寒，三月作。大率用清明節(jié)前后耳。”
首先，春天的溫度適合釀酒。溫度的高低影響著微生物生長(zhǎng)發(fā)育和酶促反應(yīng)。夏天溫度過(guò)高，微生物繁殖過(guò)快，這個(gè)時(shí)候釀酒容易變酸。
因此，人們一般選擇在天氣涼爽的春、秋、冬三個(gè)季節(jié)釀酒。但秋冬季節(jié)溫度相對(duì)過(guò)低，發(fā)酵不完全，所以必須進(jìn)行加溫處理。
釀酒時(shí)什么溫度比較合適？
在使用高產(chǎn)酒曲發(fā)酵過(guò)程中，泡糧溫度、下曲溫度和發(fā)酵溫度是三個(gè)重要維度，一定要引起釀?dòng)训淖銐蛑匾暋?/p>
1、對(duì)于固態(tài)釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時(shí)間，為蒸糧提供良好基礎(chǔ)。
2、下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。
3、用酒曲發(fā)酵時(shí)，控制發(fā)酵室溫度在20-28度最佳。
4、夏季溫度太高時(shí)請(qǐng)注意控制發(fā)酵料醅的溫度不超過(guò)36度，溫度過(guò)高會(huì)促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。
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釀酒有什么注意事項(xiàng)？
注意事項(xiàng)：
1、蒸糧請(qǐng)用大火。
2、蒸酒請(qǐng)用大火燒開鍋爐水，出酒穩(wěn)定后請(qǐng)改用中火、穩(wěn)火出酒，追尾時(shí)又改用大火，即蒸酒時(shí)的火候控制為大——中——大。
3、低溫接酒，即出酒時(shí)出酒溫度與室溫持平是最好的，出來(lái)的酒溫度太高，不僅酒精會(huì)揮發(fā)掉，除乙醇外的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)殆盡。
此外，我們?cè)陉愥?、瓶裝白酒過(guò)程中，保持正常的室溫即可，存酒環(huán)境請(qǐng)保證干燥、通風(fēng)。
所以說(shuō)，釀酒的溫度對(duì)釀酒的品質(zhì)有很大影響，我們也知道溫度越高食物越容易腐爛變質(zhì)，如果對(duì)釀酒感興趣還需要深入的學(xué)習(xí)了解哦。
