對于醬香酒來說，酒質(zhì)的優(yōu)劣不光關乎入口的大事，還有可能讓你花貴價錢沒有買到優(yōu)質(zhì)醬香酒，所以不能掉以輕心。今天就跟大家講一些方法，適用于鑒別絕大多數(shù)白酒質(zhì)的優(yōu)劣。
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如何辨別優(yōu)劣醬香酒？
1、觀
好的醬香酒倒入酒杯后，色清澈(微黃)透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相對于水的速度更慢。這是因為醬香酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
2、拈
酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好醬香酒。因為分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。
3、溢
好的醬香酒倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會這樣呢?好醬香酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
4、滲
滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經(jīng)過長期密封、發(fā)酵后，曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了水和酯化物的融合度。越是好的醬香酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
5、搓
將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為醬香酒在形成風味質(zhì)量的過程中，必須經(jīng)過一系列嚴格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，醬香酒中會出現(xiàn)某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在醬香酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風味，是優(yōu)質(zhì)醬香酒的標志。
6、品
真正的好醬香酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。
7、花
酒瓶倒置，花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及酸酯物質(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細密的為優(yōu)質(zhì)好醬香酒，酒花粗疏則次之。
8、空
將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是低檔酒，估計已經(jīng)沒有味道了，這個方法適合所有糧食酒。
9、兌
把醬香酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒，至少不是醬香酒。
10、融
醬香酒體富集酯類、醛類物質(zhì)，使得酒體具有一定融油性特質(zhì)，品質(zhì)好的醬香酒本身富含酯、醛類物質(zhì)，當你測評一種是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
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醬香酒有哪些味道？
1、醬香型白酒中的甜味：
甜味可給人以舒適、滋潤、圓正、純美、豐滿、濃郁、綿柔等感覺。
2、醬香型白酒中的酸味：
酸味是醬香型白酒中另一主要口味特點，酸味不足就太寡淡，太過于酸呈粗俗，辛辣適中的酸味，給人以醇厚、干冽、爽快、開胃、刺激。同時酸對人的身體有很大的幫助作用！
3、醬香型白酒中的苦味：
苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒專以“苦”著稱，法國、意大利的“比特酒”、如啤酒等，酒中恰到好處的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃之感覺。因此當你喝到有苦味的酒的時候，不要認為不好！
4、醬香型白酒中的辛味：
辛又稱之為辣，醬香型酒質(zhì)中的醛類是辛辣的主要來源。
5、醬香型白酒中的咸味：
咸味的產(chǎn)生太多起因于釀酒工藝粗糙，這個口味一般消費者體會不出來。
6、醬香型白酒中的澀味：
原料處理不當，會使過量的單寧、乳酸等物質(zhì)融入酒液而產(chǎn)生澀味。人們對這個味道比較敏感。
喝醬香酒有什么好處？
醬香在釀造工藝中，要歷經(jīng)很長的周期，還要與空氣中的各種微生物充分發(fā)揮化學作用，多種神秘生物分子溶于這酒中，對人體有益的分子盡數(shù)羅置酒體，治病養(yǎng)生是大有可能的。高溫取酒在40度以上的溫度下產(chǎn)出的醬香酒揮發(fā)掉了很多易揮發(fā)的物質(zhì)，隨后還需要放置五年，但其揮發(fā)率不足2%，很多有益的不易揮發(fā)物質(zhì)得以保存下來，對人體的刺激少，自然有益于健康。醬香酒屬于天然發(fā)酵產(chǎn)品，這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)的來源，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，所以醬香白酒是純糧食釀造的無添加和無人為因素所制成的，對于人體而言大有裨益。除此之外，醬香還有軟化血管、活氣易血、護肝保胃等功效。
以上就是醬香酒的味道特點，市面上的醬香酒優(yōu)劣不等，大家只有多多學習白酒的知識，提高自己的鑒別能力，才能在購買時擦亮雙眼，避免買到假酒。