大家都知道發(fā)酵對(duì)于就來(lái)說(shuō)是非常重要的，發(fā)酵在釀酒過(guò)程中的地位舉足輕重，直接影響酒的品質(zhì)，那么發(fā)酵用什么容器比較好？這個(gè)也要具體問(wèn)題具體分析，以下小編具體為您講解。
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發(fā)酵用什么容器比較好？
一、食品級(jí)塑料桶。
建立使用白色食品級(jí)塑料桶，用其他有色塑料桶，會(huì)導(dǎo)致酒中有塑料味，另外，新的塑料桶在使用前一定要進(jìn)行徹底的清洗、消毒。
優(yōu)點(diǎn)：食品級(jí)塑料桶比較輕，易清洗、易搬運(yùn)，操作方面，使用成本低。
缺點(diǎn)：
1、影響美觀，特別是那些大規(guī)模酒廠，定位高端市場(chǎng)、做高檔酒的客戶，當(dāng)客戶去到你的酒廠參觀時(shí)，體驗(yàn)感確定不太好。
2、如果你沒(méi)練就一雙火眼真金，購(gòu)買到劣級(jí)塑料酒，可能會(huì)影響酒的品質(zhì)，導(dǎo)致塑發(fā)劑超標(biāo)。
適用范圍：生料、熟料液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵，果酒、黃酒發(fā)酵，用釀酒設(shè)備釀酒的固態(tài)發(fā)酵。
二、陶缸。
無(wú)論是何種糧食、何種工藝發(fā)酵，陶缸是乎都是最好的發(fā)酵容器，但為何陶缸慢慢的被其他發(fā)酵容器所取代了呢?發(fā)酵建議使用廣口陶缸。
優(yōu)點(diǎn)：陶的透氣性好，故無(wú)論是發(fā)酵還是存酒，都是極好極好的，用陶缸發(fā)酵釀出來(lái)的酒糖化、酒化、酯化好，口感極佳。
缺點(diǎn)：易碎、太過(guò)笨重，清洗、搬運(yùn)都不太方面，進(jìn)出料也不方便。
適用范圍：生料、熟料液態(tài)、半固態(tài)、全固態(tài)發(fā)酵，記得一定要用廣口陶缸，口大散熱快。另外，用陶缸發(fā)酵時(shí)不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些。
三、窯池。
在我國(guó)的東北地區(qū)、以及云、貴川等做固態(tài)酒的地方，喜歡用窯池發(fā)酵，窯池一般設(shè)計(jì)成地上、半地下、地下。
優(yōu)點(diǎn)：操作方便，成本低，而且窯池用的時(shí)間越長(zhǎng)，菌群種類越多，酒的口感越好。
缺點(diǎn)：不易清洗、衛(wèi)生比較難搞，密封沒(méi)其他發(fā)酵容器好。
適合范圍：帶殼類糧食的固態(tài)發(fā)酵，一般來(lái)說(shuō)，小窯比大窯好，故不建議建太大的窯池。
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發(fā)酵時(shí)間一般是多久？
影響發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度。20-30度是釀酒發(fā)酵的佳溫度，也就是說(shuō)春季和秋季是釀酒發(fā)酵的佳時(shí)機(jī)，其中秋季是好的，因?yàn)榍锛敬蠹肄r(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價(jià)格低廉，溫度適宜。
這兩個(gè)季節(jié)釀酒，出酒率也是高的。
夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、
冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)，如果發(fā)酵室的保溫工作沒(méi)做好，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。
所以，夏季我們要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作，具體怎么操作。
影響發(fā)酵周期的另一個(gè)重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點(diǎn)。
無(wú)論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個(gè)星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時(shí)間，期間還要適時(shí)攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時(shí)基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時(shí)—操作簡(jiǎn)單，又省力一個(gè)人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。
這個(gè)發(fā)酵周期也是相對(duì)的，是唐三鏡釀酒設(shè)備廠通過(guò)實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的，釀酒發(fā)酵到底要多長(zhǎng)時(shí)間，要根據(jù)實(shí)際而定，你要學(xué)會(huì)如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底，只要發(fā)酵徹底了，你就可以蒸餾了。
怎么判斷發(fā)酵是否徹底呢?
生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：
眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。
聽(tīng)：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無(wú)聲的。
聞：聞起來(lái)香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱
嘗：酸而不甜有酒香味
測(cè)量品溫：與室溫基本相同。
以上就是發(fā)酵酒用什么容器的相關(guān)解釋，大家也可以看出來(lái)，這沒(méi)有絕對(duì)答案，只能說(shuō)糧食不同工藝不同，適宜的發(fā)酵容器也不同。
