大家都知道發(fā)酵對于就來說是非常重要的，發(fā)酵在釀酒過程中的地位舉足輕重，直接影響酒的品質(zhì)，那么發(fā)酵用什么容器比較好？這個也要具體問題具體分析，以下小編具體為您講解。
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發(fā)酵用什么容器比較好？
一、食品級塑料桶。
建立使用白色食品級塑料桶，用其他有色塑料桶，會導致酒中有塑料味，另外，新的塑料桶在使用前一定要進行徹底的清洗、消毒。
優(yōu)點：食品級塑料桶比較輕，易清洗、易搬運，操作方面，使用成本低。
缺點：
1、影響美觀，特別是那些大規(guī)模酒廠，定位高端市場、做高檔酒的客戶，當客戶去到你的酒廠參觀時，體驗感確定不太好。
2、如果你沒練就一雙火眼真金，購買到劣級塑料酒，可能會影響酒的品質(zhì)，導致塑發(fā)劑超標。
適用范圍：生料、熟料液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵，果酒、黃酒發(fā)酵，用釀酒設備釀酒的固態(tài)發(fā)酵。
二、陶缸。
無論是何種糧食、何種工藝發(fā)酵，陶缸是乎都是最好的發(fā)酵容器，但為何陶缸慢慢的被其他發(fā)酵容器所取代了呢?發(fā)酵建議使用廣口陶缸。
優(yōu)點：陶的透氣性好，故無論是發(fā)酵還是存酒，都是極好極好的，用陶缸發(fā)酵釀出來的酒糖化、酒化、酯化好，口感極佳。
缺點：易碎、太過笨重，清洗、搬運都不太方面，進出料也不方便。
適用范圍：生料、熟料液態(tài)、半固態(tài)、全固態(tài)發(fā)酵，記得一定要用廣口陶缸，口大散熱快。另外，用陶缸發(fā)酵時不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些。
三、窯池。
在我國的東北地區(qū)、以及云、貴川等做固態(tài)酒的地方，喜歡用窯池發(fā)酵，窯池一般設計成地上、半地下、地下。
優(yōu)點：操作方便，成本低，而且窯池用的時間越長，菌群種類越多，酒的口感越好。
缺點：不易清洗、衛(wèi)生比較難搞，密封沒其他發(fā)酵容器好。
適合范圍：帶殼類糧食的固態(tài)發(fā)酵，一般來說，小窯比大窯好，故不建議建太大的窯池。
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發(fā)酵時間一般是多久？
影響發(fā)酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度。20-30度是釀酒發(fā)酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。
這兩個季節(jié)釀酒，出酒率也是高的。
夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、
冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長，如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好，就會導致發(fā)酵不徹底。
所以，夏季我們要保持發(fā)酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作，具體怎么操作。
影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點。
無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個過程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時間，期間還要適時攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時—操作簡單，又省力一個人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。
這個發(fā)酵周期也是相對的，是唐三鏡釀酒設備廠通過實踐總結出來的，釀酒發(fā)酵到底要多長時間，要根據(jù)實際而定，你要學會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底，只要發(fā)酵徹底了，你就可以蒸餾了。
怎么判斷發(fā)酵是否徹底呢?
生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：
眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態(tài)，并由濁變清。
聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止狀態(tài)，是無聲的。
聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱
嘗：酸而不甜有酒香味
測量品溫：與室溫基本相同。
以上就是發(fā)酵酒用什么容器的相關解釋，大家也可以看出來，這沒有絕對答案，只能說糧食不同工藝不同，適宜的發(fā)酵容器也不同。
