葡萄酒因其馥郁的香氣、綿長的酒體、精美的包裝受到越來越多消費(fèi)者，尤其是年輕人的喜愛，葡萄酒除了具有美容養(yǎng)顏的作用，甚至還可以對(duì)心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用，適當(dāng)飲用葡萄酒，對(duì)人好處多多，那么葡萄酒是怎么產(chǎn)出的呢？讓我們一起來了解一下相關(guān)的知識(shí)吧！
葡萄藤和人一樣，是有惰性的。如果種在河畔的沃土上，葡萄藤就會(huì)吸收所有的水分，瘋長葉子，盡管葡萄看著美味且飽滿多汁，但實(shí)際上，葡萄水分過多！你是否有喝過這種葡萄酒：打開瓶塞，這瓶酒像摻了水一般，你都感受不到太多的香氣和味道。其實(shí)，這就是因?yàn)槠咸阉趾刻吡耍?br> 那么，為什么最貧瘠的土壤可以出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒呢？
肥沃的土壤使得葡萄藤枝葉茂盛、根系發(fā)達(dá)；而生長于貧瘠的土壤上，葡萄藤則扎根更深，以獲取更多的營養(yǎng)和水分，所吸取的大部分養(yǎng)分都供葡萄果實(shí)生長。
從專業(yè)角度來說，光合作用創(chuàng)造了蔗糖（sucrose）這種化合物，接著蔗糖被轉(zhuǎn)化為糖分并被輸送至葡萄里，最后糖分被分解為葡萄糖和果糖。果實(shí)里葡萄糖和果糖含量越高，影響味道和香氣的化合物越多，這種葡萄釀造出來的葡萄酒更加美味。簡單來說，“艱苦”條件下生長的葡萄，酒體飽滿、糖分含量高、水分少，這樣也就能釀造美味十足的葡萄酒。
葡萄酒的釀造步驟
1.去梗
也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2.壓榨果粒
釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
3.榨汁和發(fā)酵
經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優(yōu)質(zhì)的葡萄汁是釀制優(yōu)秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。
4.添加二氧化硫
要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。
葡萄的原料采收
選擇成熟度較好的果穗，剔除掉病穗、爛穗。
裝運(yùn)時(shí)，應(yīng)降低容器的高度，防止葡萄果實(shí)的相互擠壓。并減少轉(zhuǎn)倒的次數(shù)和高度。保證果實(shí)的良好清潔狀態(tài)。
葡萄酒生產(chǎn)工藝
在原料質(zhì)量好的情況下盡可能的把存在于葡萄原料中的所有的潛在質(zhì)量，在葡萄酒中經(jīng)濟(jì)、完美的表現(xiàn)出來。在原料質(zhì)量較差的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對(duì)良好的葡萄酒。好的葡萄酒香氣協(xié)調(diào)，酒體豐滿，滋味純正，風(fēng)格獨(dú)特；但任何單一品種的葡萄都很難使酒達(dá)到預(yù)期的風(fēng)味。因?yàn)榭v使是優(yōu)質(zhì)的葡萄，其優(yōu)點(diǎn)再突出，也有欠缺的一面。釀酒工藝師為了彌補(bǔ)葡萄的某些缺陷，在新品葡萄開發(fā)之初就對(duì)擬用葡萄品種作了精心的研究，將不同品種的葡萄進(jìn)行最合理的搭配，五味調(diào)和，才有品格高雅的葡萄酒奉獻(xiàn)給世人。
葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個(gè)過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲(chǔ)藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。
總結(jié)，通過上文，相信您對(duì)葡萄酒的制作過程有了更深入的了解。葡萄酒的制作過程工序繁雜，對(duì)環(huán)境的要求極高，一瓶好的葡萄酒，背后蘊(yùn)含的歷史與工藝十分值得我們深究，葡萄酒口感豐富，十分受到年輕人的喜愛，但是對(duì)于不常飲酒或者酒精過敏的朋友來說，還是注意不要飲用或者勿過量。
