文：KIKI哦咿呀
編：貓九
技術(shù)支持：北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院
喝酒是中華文明千年傳承下來(lái)的一種文化，受這種文化的熏陶，我們的生活離不開酒。
我們以前總說(shuō)酒香不怕巷子深，以前的酒，用這句話來(lái)評(píng)價(jià)就是很高的榮譽(yù)了，以前的酒入口柔順，糧食味道豐富，空杯留香也很持久，那么，為什么會(huì)有酒友認(rèn)為現(xiàn)在的酒不能像以前那樣滿屋飄香了呢?難道現(xiàn)在的酒都酒精勾兌酒嗎?
選購(gòu)方式、生產(chǎn)工藝的改變
白酒市場(chǎng)在30多年前是由散酒作為主要市場(chǎng)的時(shí)候，大家選擇的品牌有一定的區(qū)域性和個(gè)人偏好，但是，現(xiàn)在我們買白酒不是在超市琳瑯滿目的貨架上尋找，就是在飯店進(jìn)行點(diǎn)單，很少再像原來(lái)那樣，提著酒壺自己去打酒，不接近白酒生產(chǎn)地，我們自然也就聞不到像釀酒散戶房子里那么濃的酒香味道。
現(xiàn)在的酒由于工藝的變化，價(jià)格也上漲了很多，茅臺(tái)在2000年200元一瓶，到現(xiàn)在市面上能夠2000元買下一瓶都已經(jīng)是運(yùn)氣不錯(cuò)了，從包裝到技術(shù)的升級(jí)，酒的品質(zhì)也在一直上升，那么，為什么會(huì)有的酒友認(rèn)為原來(lái)的酒更香呢?
現(xiàn)在的酒廠都是為了市場(chǎng)銷量運(yùn)用現(xiàn)代化科技，在生產(chǎn)過(guò)程中采用電氣的蒸汽蒸煮，除非是天氣特別寒冷的時(shí)候，不然我們都看不見酒廠附近還如以前一樣冒白煙，釀酒過(guò)程中我們能聞到的酒香味，其實(shí)都是來(lái)自于酒糟，而如今大多數(shù)酒企開始采用蓋盤蒸煮的方式進(jìn)行釀酒，進(jìn)入空氣中的酒精自然就大大減少，我們也自然聞不到味道了。
散酒的生存艱難
從白酒整個(gè)市場(chǎng)來(lái)分析，散酒的前景堪憂，現(xiàn)如今喝酒對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，有的時(shí)候，除了放松自己，滿足口舌之欲以外，更重要的是酒的社交作用。
好品牌的酒不管是用來(lái)宴請(qǐng)客人還是當(dāng)做禮品，自然有事半功倍的效果，而散酒不管是從市場(chǎng)價(jià)值來(lái)看，還是從散酒的自身品牌打造來(lái)說(shuō)，都沒(méi)有辦法和市面上的品牌白酒作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
散酒的制作門檻非常的低，這也就造成了流通在市面上的散酒質(zhì)量參差不齊，好的散酒純糧釀造，不好的散酒則可以說(shuō)是害人不淺，這幾年關(guān)于散酒質(zhì)量問(wèn)題鬧出的新聞也不在少數(shù)，市面上一些小作坊的散酒衛(wèi)生條件就很差，連一些檢測(cè)設(shè)備都沒(méi)有。
這樣的散酒戶不光是在當(dāng)?shù)厥圪u甚至還會(huì)遠(yuǎn)銷外地，打著純糧散酒的名號(hào)，其實(shí)是低成本的酒精勾兌酒賣高價(jià)，生產(chǎn)地還有特別強(qiáng)的隱蔽性，官方很難進(jìn)行管控。
而且一般的不良商家即便是知道生產(chǎn)的是酒精酒，也會(huì)打著糧食酒來(lái)賣，而我們的消費(fèi)者又是不知情的，所以就很容易被鉆空子。
這樣質(zhì)量的散酒，拿到手里，喝到嘴里，都不可能還會(huì)有當(dāng)年的香氣。
單一香型的多元化轉(zhuǎn)變
白酒行業(yè)30年發(fā)生的變化，可以用翻天覆地來(lái)形容，白酒的香型也開始逐漸地普及開來(lái)，為了擴(kuò)打白酒自身品牌的影響力，以前醬香型的茅臺(tái)，如今有：綿柔型、清香型、茅香型、本香型，并且為了穩(wěn)固自己的地位還在一直研發(fā)適合市場(chǎng)的香型。
這對(duì)于很多喝慣了"老味道"酒友來(lái)說(shuō)，再次品嘗到茅臺(tái)的新香型，可能對(duì)于他們來(lái)說(shuō)就不是那個(gè)味兒了，因此，會(huì)產(chǎn)生酒不如原來(lái)的香的感覺(jué)。
年輕人的接受度不高
而在很多年輕人當(dāng)中，白酒是童年回憶中父輩在上班之后解乏的必備佳品，而現(xiàn)在市面上的白酒度數(shù)比以前的散酒要高一些，加之童年的固定印象，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，白酒更像是一種中年人的文化，也是父輩的一種身份地位的象征。
白酒可以成為一種事業(yè)發(fā)展、人際關(guān)系潤(rùn)滑的方式，再加之口感上的辛辣、文化不夠時(shí)尚、喝酒心理負(fù)擔(dān)嚴(yán)重等等因素都在不斷地沖擊著年輕人群體對(duì)于白酒消費(fèi)的積極性，所以年輕人對(duì)于白酒的接受度也不強(qiáng)。
白酒消費(fèi)群體自然還是比較固定，畢竟白酒底蘊(yùn)深厚，群眾基礎(chǔ)比較牢固。對(duì)于老酒友來(lái)說(shuō)接受新口感的能力并不是那么強(qiáng)，如今白酒的消費(fèi)市場(chǎng)卻已經(jīng)從散酒戶轉(zhuǎn)變成為了大酒廠，而酒廠對(duì)于自己品牌的經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)技術(shù)的更新、產(chǎn)品的多元化等等因素，造成了我們老酒友的一種錯(cuò)覺(jué)，認(rèn)為酒不如原來(lái)的香，但其實(shí)是錯(cuò)誤的，在目前的，白酒市場(chǎng)來(lái)看，大品牌經(jīng)營(yíng)的白酒品類是越來(lái)越好、越來(lái)越靠譜的。
來(lái)源：消費(fèi)評(píng)論酒類融媒體