文：KIKI哦咿呀
編：貓九
技術(shù)支持：北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院
喝酒是中華文明千年傳承下來的一種文化，受這種文化的熏陶，我們的生活離不開酒。
我們以前總說酒香不怕巷子深，以前的酒，用這句話來評價就是很高的榮譽(yù)了，以前的酒入口柔順，糧食味道豐富，空杯留香也很持久，那么，為什么會有酒友認(rèn)為現(xiàn)在的酒不能像以前那樣滿屋飄香了呢?難道現(xiàn)在的酒都酒精勾兌酒嗎?
選購方式、生產(chǎn)工藝的改變
白酒市場在30多年前是由散酒作為主要市場的時候，大家選擇的品牌有一定的區(qū)域性和個人偏好，但是，現(xiàn)在我們買白酒不是在超市琳瑯滿目的貨架上尋找，就是在飯店進(jìn)行點單，很少再像原來那樣，提著酒壺自己去打酒，不接近白酒生產(chǎn)地，我們自然也就聞不到像釀酒散戶房子里那么濃的酒香味道。
現(xiàn)在的酒由于工藝的變化，價格也上漲了很多，茅臺在2000年200元一瓶，到現(xiàn)在市面上能夠2000元買下一瓶都已經(jīng)是運氣不錯了，從包裝到技術(shù)的升級，酒的品質(zhì)也在一直上升，那么，為什么會有的酒友認(rèn)為原來的酒更香呢?
現(xiàn)在的酒廠都是為了市場銷量運用現(xiàn)代化科技，在生產(chǎn)過程中采用電氣的蒸汽蒸煮，除非是天氣特別寒冷的時候，不然我們都看不見酒廠附近還如以前一樣冒白煙，釀酒過程中我們能聞到的酒香味，其實都是來自于酒糟，而如今大多數(shù)酒企開始采用蓋盤蒸煮的方式進(jìn)行釀酒，進(jìn)入空氣中的酒精自然就大大減少，我們也自然聞不到味道了。
散酒的生存艱難
從白酒整個市場來分析，散酒的前景堪憂，現(xiàn)如今喝酒對于我們來說，有的時候，除了放松自己，滿足口舌之欲以外，更重要的是酒的社交作用。
好品牌的酒不管是用來宴請客人還是當(dāng)做禮品，自然有事半功倍的效果，而散酒不管是從市場價值來看，還是從散酒的自身品牌打造來說，都沒有辦法和市面上的品牌白酒作為競爭對手。
散酒的制作門檻非常的低，這也就造成了流通在市面上的散酒質(zhì)量參差不齊，好的散酒純糧釀造，不好的散酒則可以說是害人不淺，這幾年關(guān)于散酒質(zhì)量問題鬧出的新聞也不在少數(shù)，市面上一些小作坊的散酒衛(wèi)生條件就很差，連一些檢測設(shè)備都沒有。
這樣的散酒戶不光是在當(dāng)?shù)厥圪u甚至還會遠(yuǎn)銷外地，打著純糧散酒的名號，其實是低成本的酒精勾兌酒賣高價，生產(chǎn)地還有特別強(qiáng)的隱蔽性，官方很難進(jìn)行管控。
而且一般的不良商家即便是知道生產(chǎn)的是酒精酒，也會打著糧食酒來賣，而我們的消費者又是不知情的，所以就很容易被鉆空子。
這樣質(zhì)量的散酒，拿到手里，喝到嘴里，都不可能還會有當(dāng)年的香氣。
單一香型的多元化轉(zhuǎn)變
白酒行業(yè)30年發(fā)生的變化，可以用翻天覆地來形容，白酒的香型也開始逐漸地普及開來，為了擴(kuò)打白酒自身品牌的影響力，以前醬香型的茅臺，如今有：綿柔型、清香型、茅香型、本香型，并且為了穩(wěn)固自己的地位還在一直研發(fā)適合市場的香型。
這對于很多喝慣了"老味道"酒友來說，再次品嘗到茅臺的新香型，可能對于他們來說就不是那個味兒了，因此，會產(chǎn)生酒不如原來的香的感覺。
年輕人的接受度不高
而在很多年輕人當(dāng)中，白酒是童年回憶中父輩在上班之后解乏的必備佳品，而現(xiàn)在市面上的白酒度數(shù)比以前的散酒要高一些，加之童年的固定印象，對于年輕人來說，白酒更像是一種中年人的文化，也是父輩的一種身份地位的象征。
白酒可以成為一種事業(yè)發(fā)展、人際關(guān)系潤滑的方式，再加之口感上的辛辣、文化不夠時尚、喝酒心理負(fù)擔(dān)嚴(yán)重等等因素都在不斷地沖擊著年輕人群體對于白酒消費的積極性，所以年輕人對于白酒的接受度也不強(qiáng)。
白酒消費群體自然還是比較固定，畢竟白酒底蘊(yùn)深厚，群眾基礎(chǔ)比較牢固。對于老酒友來說接受新口感的能力并不是那么強(qiáng)，如今白酒的消費市場卻已經(jīng)從散酒戶轉(zhuǎn)變成為了大酒廠，而酒廠對于自己品牌的經(jīng)營、生產(chǎn)技術(shù)的更新、產(chǎn)品的多元化等等因素，造成了我們老酒友的一種錯覺，認(rèn)為酒不如原來的香，但其實是錯誤的，在目前的，白酒市場來看，大品牌經(jīng)營的白酒品類是越來越好、越來越靠譜的。
來源：消費評論酒類融媒體