葡萄酒在我們的生活中特別普遍，很多人都會利用閑暇之余自己釀造葡萄酒和工業(yè)葡萄酒相比，技術和制作過程就有一定的缺陷。有人會發(fā)現(xiàn)，在自己釀造的葡萄酒有一定的酸味?？赡苁怯捎谠谥谱鳝h(huán)節(jié)中出了一定的錯誤，所以會變造成這種原因，那么自制葡萄酒有點酸應該怎么處理呢？
釀制的葡萄酒發(fā)酸的原因可能是釀酒的葡萄含糖量不夠，可以加糖飲用；如果是發(fā)酵過度變酸，或發(fā)酵過程中細菌感染變酸，那么這個葡萄酒就不能喝了。
自釀葡萄酒酸，也許葡萄含糖量不夠，可以添加糖，如果是這樣，解決方法是添加糖，如果發(fā)酵也還沒有結(jié)束，你可以添加糖。如果你的葡萄酒已經(jīng)停止冒泡，發(fā)酵就結(jié)束了。糖在這種情況下是可以的，但是添加的糖不會變成酒精，它仍然是糖的形式。如果是這樣的話，建議在喝的時候再加糖。
也可能是葡萄酒發(fā)酵過度變酸，變成葡萄酒醋了；或者是葡萄酒設備沒清洗干凈，讓葡萄酒醋酸菌和其他雜項細菌感染，因此產(chǎn)生大量的酸，如果是這樣，那么這個酒最好就不要喝了。
自制葡萄酒有酸味是什么原因
1.溫度控制不當。我們知道，自釀葡萄酒的最最佳溫度是20-30度。當我們的溫度超過30度以后，酵母不能正常繁殖，對于發(fā)酵過程無能為力，而醋酸菌在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸。
2.被氧化。葡萄酒釀造中的幾個轉(zhuǎn)化過程里，糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，是在無氧條件進行的。酵母繁殖，需要少量氧氣。所以整個過程中，是不需要氧氣的。如果在氧氣充足的情況下，醋酸菌存在，就能將酒精氧化成醋酸。
3.被感染。細菌的來源有兩種情況，一種是不可避免的和葡萄一起帶來的，另一種情況是我們使用不干凈的工具帶來的。我們一般會通過添加二氧化硫的辦法來殺菌，只有在醋酸菌被控制在很低水平以后，才會降低葡萄酒中產(chǎn)生醋酸的可能性。
4.放置時間過久。食物也好，酒也好，都有一定的保質(zhì)期。時間一過，必然會變質(zhì)變壞。對于像巨峰釀造的葡萄酒，由于保質(zhì)期本來就不長，超過最佳飲用期以后，或者保存方法不當，自然酒就會變壞，而有酸味就是變壞的一種最直接的表現(xiàn)方法。
綜上所述，自制葡萄酒之所以變酸是因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定的生物和化學反應。其次的原因是，采摘葡萄的時候葡萄成熟度不夠，所以便會有一定的酸味，因此如果您再自己動手制作葡萄酒，選擇葡萄品種，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄去除霉粒。自制的葡萄酒相比于市場上的葡萄酒還是有一定差異的，無論是從口感還是香氣。但是如果制作妥當，喝起來會對身體更加健康。以上小編給您介紹了幾種處理自制葡萄酒酸的辦法你可以采納。
