? 大家有沒有吃過青梅呢,這是一種亞熱帶特產(chǎn)水果,這種水果在廣東、福建和浙江都有種植,還有很多當?shù)氐呐笥褌冇们嗝丰劸?,大家在在家就可以釀造青梅酒,下面小編就來為大家介紹一下青梅怎么發(fā)酵酒吧,大家可以好好地看一下。
梅:選青色,果肉硬實的,熟透或帶傷梅會使發(fā)酵后的酒變渾濁。
糖:加砂糖易酸且膩口,建議使用冰糖。
酒:只要是酒精濃度35度以上的酒都可以,不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強烈的酒,以免蓋過果實香氣。酒精濃度低于20度則容易腐壞。
新鮮青梅用清水一只只洗干凈,扔掉腐壞和嚴重帶傷的。(輕微撞傷的可以切除后做梅子露用)
水龍頭開小,流水浸泡梅子2小時以上,以去除澀味。
將青梅置匾上晾干水分,這是成功的關鍵。(也可以用廚紙一只只擦干)
用牙簽將蒂頭挑走,然后在梅子表面戳一些孔,便于汁液流出。
選擇大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蝕,且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。
瓶子洗凈燙過暴曬去水分后,擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒沖去浮灰。
洗凈雙手,用少許酒稍消毒。以一層梅子,一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
最后沿著瓶內壁緩緩注入酒,不要沖壞青梅和冰糖的排列組合。
放置陰涼避光處,隔幾天搖晃一下使糖分布均勻,味道更濃郁。
放置3個月后,可以飲用。建議半年或一年后風味更佳。
放置6個月后,后可以將梅子取出它用,也可繼續(xù)放著浸泡。
梅酒泡了幾天,表面開始出現(xiàn)皺紋,這是正?,F(xiàn)象。查了一下網(wǎng)上,據(jù)說隔幾個月分批放糖可以使表皮不皺,但貌似看到有人實驗表示依然會皺,還不如一次放完輕松。
三個月后酒浸梅子的果肉越來越皺,越縮愈小。剛泡之后幾天糖溶化,青梅都浮在上面。
青梅酒的功效與作用
由于青梅含有特殊成分,因此,青梅酒對人體有許多保健作用。接下來,簡單介紹青梅酒的功效:
1、消除疲勞:青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分,可以促進人體內的新陳代謝,有助于消除疲勞。
2、改善堿性體質:青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性,保持體液的弱堿性平衡,還可以預防多種疾病。
3、殺菌作用:青梅中的有機酸具有殺菌效果,還可抑制細菌繁殖,提高腸內的殺菌作用,可以消炎、止瀉。
4、促進唾液分泌:青梅里含有豐富的有機酸,能促進唾液分泌。唾液有幫助消化,增進食欲的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個原因。除了唾液腺能分泌唾液外,還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素,這種激素作用很大。唾液腺激素能促進細胞的代謝,防止細胞老化。
此外,青梅還能促進皮膚角質層的代謝,防止皺紋和斑點的出現(xiàn)。因此,它被稱為“返老還童”的荷爾蒙。它還被證明有促進骨骼和牙齒的鈣化,以及促進周圍硬組織生長的作用。
由于唾液腺激素的分泌量在20歲以后就逐漸減少,因此,建議您可以借助于青梅干和梅酒來促進唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠藥,可幫助迅速入睡。
很多的朋友們都喜歡喝青梅酒,青梅酒味道酸酸甜甜的還有減肥功效,所以一些女性朋友們都非常的喜歡喝,大家要是喜歡的話,可以在家自己做,希望大家都可以釀造出喜歡喝的青梅酒。