我們只知道啤酒中含有大麥芽，啤酒花和酵母，卻對(duì)它的釀造過(guò)程一無(wú)所知，根據(jù)古埃及的一些書籍記載，人們?cè)谥圃炱【频臅r(shí)候是將大麥做成面包，然后利用面包將它放入缸中。想必很多人都會(huì)對(duì)于啤酒的釀造工藝存在一定的好奇感，下面就讓小編給您介紹一下，啤酒到底是怎么釀造的呢？
麥芽制造
有以下6道工序。大麥貯存﹕剛收獲的大麥有休眠期﹐發(fā)芽力低﹐要進(jìn)行貯存後熟。大麥精選﹕用風(fēng)力﹑篩機(jī)除去雜物﹐發(fā)芽適宜溫度為13～18℃﹐發(fā)芽周期為4～6日﹐根芽的伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～1.5倍。長(zhǎng)成的濕麥芽稱綠麥芽。
焙燥﹕目的是降低水分﹐終止綠麥芽的生長(zhǎng)和的分解作用﹐以便長(zhǎng)期貯存﹔使麥芽形成賦予啤酒色﹑香﹑味的物質(zhì)﹔易于除去根芽﹐焙燥後的麥芽水分為3～5%。貯存﹕焙燥後的麥芽﹐在除去麥根﹐精選﹐冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉(cāng)中貯存。
啤酒釀造工藝
有以下5道工序。主要是糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3個(gè)過(guò)程。
原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。
怎么選擇啤酒
一、看保質(zhì)期。
啤酒越新鮮越好喝，瓶裝生啤不能超過(guò)7天，熟啤最多不能超過(guò)6個(gè)月。夏天，很多店家都會(huì)把往年的啤酒拿出來(lái)賣，一定要看保質(zhì)期。
二、色澤
在購(gòu)買啤酒的時(shí)候，一定要看色澤是否透亮。新鮮的啤酒不論淡色啤酒還是黃色啤酒都要澄清透明的，色澤不能晦暗或暗褐色，哪怕黑啤也不能有黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮狀物，則代表啤酒已經(jīng)過(guò)期。
三、泡沫
啤酒的泡沫是不能少。泡沫是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)，潔白而細(xì)膩并具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質(zhì)。泡沫應(yīng)持續(xù)3分鐘以上，并且具有一定的掛杯性。
小編總結(jié)，啤酒是人們生活中常常見(jiàn)到的飲品，受到人們的歡迎，無(wú)論是在吃飯還是吃燒烤的時(shí)候，都會(huì)配上啤酒，尤其是在炎炎夏日配上一杯啤酒，簡(jiǎn)直是愉快之極。很多人都會(huì)在閑暇之余自己動(dòng)手釀造啤酒，自己釀造的啤酒更加的健康安全，喝起來(lái)也放心，純正的啤酒喝起來(lái)更加的暢快順口，完全不會(huì)有任何的苦澀感，同時(shí)還產(chǎn)生了很多特殊的方向感，對(duì)于不勝酒力的人也能夠一杯一杯接著喝。
