中國(guó)人喜歡喝酒，也喜歡囤酒，囤酒不止是為了喝，也有可能是為了坐等升值然后變賣賺錢。如今市場(chǎng)上飛天茅臺(tái)一直處于一種供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，個(gè)中原因也少不了某些渠道商悄悄地囤酒待到幾年后再以成倍的價(jià)格放酒來(lái)賺取暴利，而作為普通消費(fèi)者的我們囤酒的目的更多是為了未來(lái)在某個(gè)重要的時(shí)間段能有瓶好酒來(lái)作陪慶祝，畢竟酒是陳的香。
中國(guó)白酒香型眾多，到底什么酒適合囤，什么酒放的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝呢?今天酒礦君就帶大家了解下什么酒才適合囤。
|囤酒分原漿和成品
其實(shí)很多好酒在出廠前已經(jīng)囤放了很多年，就拿飛天茅臺(tái)來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期貯存是保證茅臺(tái)酒質(zhì)量至關(guān)重要的生產(chǎn)工序之一，眾所周知的七次取酒，期間要按輪次入庫(kù)貯存，輪次酒必須要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存才可以勾兌出廠。在勾兌前都算是原漿酒，而原漿酒并不適合直接飲用，這也就是所謂的所有咱們喝到的酒都是勾兌酒的原因。
比較著名的老酒“道光二十五”貯存百年的也是原漿酒，原漿酒適合長(zhǎng)時(shí)間的貯存。
然而作為普通消費(fèi)者的我們更多的接觸的是成品酒，瓶裝的酒什么酒適合囤放才是我們真正關(guān)心的。
|高度數(shù)+純糧釀造
想要明白什么酒適合長(zhǎng)年累月的囤放，我們就得先明白在囤放過(guò)程中，酒都會(huì)發(fā)生什么變化。
首先是酒精度會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，無(wú)論你儲(chǔ)藏做的多么密封，酒也會(huì)伴隨著時(shí)間蒸發(fā)，所以時(shí)間久了，酒精度也就低了。
其次是白酒里面的芳香物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，會(huì)發(fā)生各種氧化反應(yīng)，在儲(chǔ)存過(guò)程中，酒中的一些醛類會(huì)變成酸，進(jìn)而吸附一些雜味物質(zhì)，因此我們會(huì)覺(jué)得老酒偏酸且味道更純正。
最后則是酒精與水以及芳香物質(zhì)結(jié)合更緊密，這會(huì)導(dǎo)致密度增加，黏度變高，酒線可以拉的更長(zhǎng)，當(dāng)我們飲用的時(shí)候會(huì)發(fā)覺(jué)酒感覺(jué)很綿柔，很醇厚。
知道了以上的三種變化，我們就應(yīng)該明白高度數(shù)的酒才適合長(zhǎng)時(shí)間囤放，大家一直認(rèn)為52°和53°為最佳飲用度數(shù)，如果是度數(shù)太低，是不合適囤放的。因?yàn)榘拙圃诙诜胚^(guò)程中不可避免的會(huì)出現(xiàn)一些水解的現(xiàn)象即酸高脂低，如果白酒的度數(shù)過(guò)低，不僅起不到老熟陳香的作用，相反口味會(huì)越來(lái)越淡，越來(lái)越酸。
再有就是必須是純糧釀造的酒，首先純糧釀造的酒才值得一存，三精一水勾兌的白酒是不適合儲(chǔ)藏的，這種酒儲(chǔ)藏后即便是不變質(zhì)(這種幾率很小)，它的味道也不可能像純糧食酒一樣可以自然老熟變香。至于投資價(jià)值那更是天方夜譚。
想一想在年輕時(shí)囤幾瓶好酒，待到退休后和老友找個(gè)合適的時(shí)間邊喝多年的好酒邊聊聊陳年舊事，不可謂不是一種另類的享受與幸福。
—END—
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
