眾所周知，廉價的紅葡萄酒經(jīng)常會利用殘?zhí)莵硌谏w其拙劣的口感。所以很多葡萄酒愛好者們普遍青睞干型葡萄酒，在他們看來，甜型葡萄酒只適合入門級愛好者或者不懂葡萄酒的人。但其實，很多甜型葡萄酒還是不錯的，今天小編就帶大家一起來認識甜型葡萄酒。
甜型葡萄酒的糖從哪來？
大部份甜型葡萄酒的甜度來自葡萄自身的天然糖。當所有葡萄糖在發(fā)酵過程中轉化為酒精后，葡萄酒就是干型。如果發(fā)酵過程在中途停止，葡萄酒就會有一些殘?zhí)?，這就是甜型葡萄酒的基本釀造方法。
有哪些甜型葡萄酒呢？
1、冰酒
冰酒是由已結冰的健康葡萄釀造，因為葡萄水變成冰，濃縮了糖和味道，因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味。歐盟法律規(guī)定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德國和奧地利這樣的少數(shù)國家才有可能生產(chǎn)，但天氣狀況并不是每年都是如意，所以這些國家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的釀造冰酒的天氣條件，但它沒有法律管制，因此一些生產(chǎn)者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內凍結，這比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，這就是為什么一些加拿大冰酒特別便宜的原因。
2、貴腐酒
貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造，葡萄孢令葡萄萎縮，從而濃縮了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改變了葡萄果香，產(chǎn)生蜂蜜，果醬和小杏仁餅香氣，令貴腐甜酒更加復雜豐富的香氣。
陳年的貴腐酒更有堅果和干蘑菇氣息。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時，有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會發(fā)生，所以不是絕對的。因為不是所有葡萄都會腐爛，釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影響的葡萄。釀造貴腐酒依賴天氣，而且需要大量人力，所以比較昂貴。
貴腐酒源自匈牙利，以托卡伊地區(qū)（Tokaj）最為出名。這里是貴腐酒開始釀造的地區(qū)，當?shù)厝嗽?7世紀發(fā)明這個技術后，便開始釀制甜型葡萄酒。
3、風干葡萄酒
甜酒的甜度也可通過人工調整。當大自然無法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在陽光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷喬托(Recioto)甜酒一樣。雷喬托（ReciotodellaValpolicella）葡萄酒采用風干法釀制，葡萄果實采收后會被置于干燥通風的小屋風干，從而使葡萄的糖分和風味物質得到濃縮。在發(fā)酵的過程中，為了保留葡萄酒中的剩余糖分，會人工終止其發(fā)酵過程。
雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現(xiàn)的是深寶石紅色，蘊含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣，口感甜美，單寧柔順，余味頗為悠長，用來搭配甜點最適合不過。
4、天然甜葡萄酒
在發(fā)酵過程中，加入一點酒精（任何酒精含量16％以上的液體），停止糖醇轉化過程。在法國，這些葡萄酒被稱為天然甜葡萄酒（vindouxnaturels），是因為酒精是在發(fā)酵過程中加入的，導致發(fā)酵中斷，因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以說，“天然甜葡萄酒”都會是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受國內酒客歡迎。配搭這款葡萄酒，最好享受暖心的食物，如配上慢燉豬肉絲的烤香了的芝士通心粉。
什么是甜型葡萄酒的含糖量？
葡萄酒在發(fā)酵過程中，酵母會將糖分轉化成酒精和二氧化碳，而釀造完畢后，未轉化成酒精的糖分就稱為殘?zhí)恰０凑諝執(zhí)堑母叩?，葡萄酒大體可分為干型和甜型，細分如下：
?、俑尚停簹?zhí)呛苌倩驇缀鯖]有，含糖量少于4g/l
?、诎敫尚停汉橇吭?-12g/l之間100
?、郯胩鹦停汉橇吭?2-50g/l之間
?、芴鹦停汉橇看笥?5g/l
大多紅葡萄酒都為干型，甜型的比較少。
總的來說，甜型白葡萄酒要比甜型紅葡萄酒更普遍，并且，甜白的殘?zhí)强隙ū劝胩鸢椎臍執(zhí)且?，所以口感也更加甜膩?/p>
甜葡萄酒如何進行分類？
葡萄酒有干有甜，而甜型葡萄酒主要又可分為貴腐甜葡萄酒、遲摘甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒以及冰酒。
另外，波特酒雖是加強型葡萄酒，但由于在釀造時提早停止發(fā)酵，保留了天然甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒的范疇。這些甜葡萄酒又有何區(qū)別？
區(qū)別就在于釀造方式不同：
?、儋F腐甜葡萄酒：匈牙利托卡伊、法國蘇玳和德國的最出名
在釀制貴腐甜葡萄酒時，首先要讓葡萄感染上貴腐菌，而貴腐菌只在少數(shù)一些特殊的天氣條件下才能產(chǎn)生：
早晨需要有霧氣提供一定的濕度，促進貴腐菌的生長蔓延；中午又需天氣干燥來蒸發(fā)葡萄中的水分，累積糖分。葡萄采摘后進行壓榨發(fā)酵，但由于水分極少，因此釀造過程十分漫長。
貴腐甜葡萄酒口感飽滿，酸甜平衡，帶有獨特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陳年潛力也很巨大。知名的貴腐酒有匈牙利的托卡伊甜白、法國蘇玳的貴腐甜白和德國的枯萄精選貴腐甜白（Beerenauslese，簡稱BA）和逐?？萏丫x貴腐甜白（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）。
②遲摘甜葡萄酒：常見于德國和法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)
遲摘甜葡萄酒一般采用自然風干法，即讓葡萄在藤上風干后再進行采摘釀造。自然風干的葡萄累積了很高的糖分，因此遲摘甜葡萄酒會帶有熟透了的水果風味（水果干、熱帶水果等），口感也十分豐富。
實際上，很多遲摘甜葡萄酒的釀酒葡萄也或多或少受到了貴腐菌的感染，比如，德國的精選遲摘甜葡萄酒、法國阿爾薩斯的遲摘甜葡萄酒等。
?、燮咸迅商鹌咸丫疲旱湫痛碛幸獯罄陌斄_尼（AmronedellaVapolicella）
有些甜葡萄酒還會用正常采摘后再晾干的葡萄釀制，這種方法可以使健康的葡萄達到脫水狀態(tài)，不過需要非常干燥溫暖的環(huán)境，且要仔細地挑選霉爛的葡萄，以防霉菌進一步感染。
這種技術常用于釀造意大利的阿瑪羅尼、佩德羅-希梅內斯雪利酒（PXSherry）和意大利的帕西托（Passito），它們通常帶有葡萄干的味道。
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冰酒是用結冰的葡萄釀成的。當葡萄在藤上天然結冰后，才能進行采摘。冰葡萄經(jīng)壓榨后，冰碎會保留在壓榨機中，因而得到糖分高度濃縮的葡萄汁。
德國冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine）就是采用此種方法釀制，它們甜而不膩，口感純凈清爽，同時也展現(xiàn)出純正的葡萄品種特性。有時，釀酒師也會把正常采收后的葡萄放在酒莊里進行人工冰凍來達到相似的效果。
?、莶ㄌ鼐疲和ㄟ^中斷發(fā)酵釀制而成
波特酒雖是一種加強型葡萄酒，但在其發(fā)酵過程中酒精度數(shù)達10°左右時，會添加白蘭地終止其發(fā)酵過程，從而獲得酒精度數(shù)為16-20°左右、具有甜味的酒液。
3.甜葡萄酒的適飲溫度和配餐準則
說了這么多，你應該搞清楚以上幾種甜型葡萄酒的區(qū)別了吧，不過甜型葡萄酒應該在什么樣的溫度下飲用，配什么食物吃好呢？
一般來說，甜型葡萄酒的適飲溫度在6-8℃，所以通常要稍微冷卻一下。
另外，甜型葡萄酒配餐可遵循甜配甜的準則，越甜的食物會使葡萄酒的甜味變得越淡，如香梨撻搭配蘇玳甜酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點搭配波特酒等。
以上就是關于甜葡萄酒的相關內容，大家如果喝不慣苦澀的葡萄酒，小編推薦大家可以嘗試喝甜型葡萄酒，以上幾種甜型葡萄酒推薦大家飲用。
