前面我介紹了不少老酒，好多是八九十年代的老酒，有的是醬香酒、有的是濃香酒，還有清香和其他香型白酒。說(shuō)到老酒，有人說(shuō)老酒不適合直接喝，需要調(diào)才好喝，對(duì)于這個(gè)觀點(diǎn)，我并不認(rèn)同，大多數(shù)沒(méi)有跑酒的高度老酒都是可以直接飲用的，只有少量酒可能需要調(diào)。
飲用老酒，首先選酒線高的酒(當(dāng)然前提是沒(méi)有注液等特殊處理過(guò)的老酒)，酒線高的酒揮發(fā)少，酒的風(fēng)味保持更好，相比之下，酒線不太好的酒往往具有不確定性，有時(shí)有的酒品質(zhì)可以，有時(shí)有的酒表現(xiàn)并不好。
除了酒線以外，還要看酒的品相，看品相主要看的是酒的貯存環(huán)境，品相好的酒一般貯存環(huán)境不錯(cuò)，酒標(biāo)略微帶點(diǎn)霉不要緊，畢竟南方潮濕的環(huán)境容易生霉。但如果酒標(biāo)爛得嚴(yán)重，瓶體還帶有泥或者厚重的油漬，或酒標(biāo)因光照嚴(yán)重褪色，這里面的酒即便不漏酒，品質(zhì)都不好說(shuō)，對(duì)于這些酒，很可能較長(zhǎng)時(shí)間放于廚房、陽(yáng)臺(tái)，或者被水淹過(guò)的地下室，這些惡劣環(huán)境，對(duì)存放的酒質(zhì)都有一定的影響。
品鑒老酒，不建議開(kāi)瓶就喝。畢竟老酒存放時(shí)間太長(zhǎng)，剛開(kāi)瓶香氣顯內(nèi)斂，還沒(méi)有釋放開(kāi)來(lái)。將酒倒在分酒器里靜置，讓其接觸空氣，慢慢氧化、慢慢揮發(fā)，一般二三十分鐘后，酒就能夠表現(xiàn)出較好的風(fēng)味。不過(guò)對(duì)于喜歡品酒的朋友，開(kāi)始少量試試也很有意思，那種沉睡于時(shí)間之中還未綻放出的韻味，也很有意思。
對(duì)于白酒，高度宜藏宜飲，低度放久了確實(shí)不太好喝，因?yàn)榈投染贫葦?shù)較低，存放時(shí)間長(zhǎng)了，酒體的酯香物質(zhì)水解較多，使得酒體略微偏酸，香氣寡淡，水感明顯。不過(guò)對(duì)于這類(lèi)酒，如果基礎(chǔ)好，調(diào)著喝也不錯(cuò)，調(diào)點(diǎn)高度糧食酒，用老酒的老練中和高度酒的凌厲，使其帶有飽滿的香氣、老練的層次和舒適的口感，這種酒也是一種不錯(cuò)的喝品。
說(shuō)到老酒，并非是老酒就好喝，老酒傳統(tǒng)工藝多，糧食酒比例大，好喝的確實(shí)多。但這并不代表老酒都是好酒，80年代一樣有酒精酒，一樣也有香精酒，相比之下，老的香精酒比新的香精酒更難喝，因?yàn)榇娣艜r(shí)間長(zhǎng)了，這種酸酯的不協(xié)調(diào)感表現(xiàn)得更為明顯。從某一方面，選老酒還是選過(guò)去檔次較高且有一定知名度的老酒，那些沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的老酒，不太熟悉真不好說(shuō)是好是壞。
相比現(xiàn)在，老酒傳統(tǒng)工藝更多，品鑒一些老酒，其實(shí)也是回味一些過(guò)去的風(fēng)格。有些酒廠，因?yàn)闀r(shí)代的變遷，曾經(jīng)的味道已經(jīng)消失，這些老酒，更能勾勒起我們?cè)?jīng)的回憶。
總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于老酒，其實(shí)是工藝好才品質(zhì)好的，老酒圈里更青睞1996年前的老酒，這個(gè)節(jié)點(diǎn)只是說(shuō)明在這之前傳統(tǒng)工藝酒更多一些，當(dāng)然更講究的朋友青睞1987年以前的老酒。相比之下，2000年左右的酒年份也不短，但喜歡的人并不多，因?yàn)樵谶@一時(shí)期，傳統(tǒng)工藝酒已經(jīng)少了，因此在老酒圈，主推這個(gè)時(shí)間段的白酒的人并不多。
最后，對(duì)于老酒的飲用及選擇，作為酒友的您怎么看?歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。
