紹興黃酒是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史非常悠久，是黃酒種類當(dāng)中較為有名的一種。并且，紹興黃酒不僅味道獨(dú)特，還含有不少營養(yǎng)物質(zhì)成分，適當(dāng)?shù)暮冉B興黃酒對身體是有好處的。那么，紹興黃酒是什么原料做的？紹興黃酒的成分有哪些？下面小編就帶大家一起來了解看看。
紹興黃酒是什么原料做的？
紹興黃酒是以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和在紹興特定地域內(nèi)的鑒湖水為原料，經(jīng)過獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。
主要原料及輔料：（一）糯米（二）小麥（三）鑒湖水（四）酒母
(一)糯米比喻為“酒之肉”。為什么釀制紹興酒一定要采用糯米，而不是用粳米或秈米。
1、糯米幾乎都是支鏈淀粉存在，而支鏈淀粉分子形狀不規(guī)則，分子間的排列較疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，有利于糖化、發(fā)酵。
2、糯米中的淀粉分枝點(diǎn)上糖化比較困難，所以最后在酒中殘留的糊精和低聚糖較多，因此糯米酒的口味比較醇厚。
3、糯米含蛋白質(zhì)、維生素、灰分比較小，因此用糯米釀成的酒雜味少。
4、粳米支鏈淀粉為83%，直鏈淀粉為12%，秈米支鏈淀粉為60-70%，直鏈淀粉為30-40%。
(二)小麥
小麥?zhǔn)侵魄脑?，小麥制成的麥曲比喻為“酒之骨”。一般要求小麥為紅皮硬質(zhì)小麥。含水量在12.5%左右，容重在770g/l以上，雜質(zhì)在1.0%以下，麥曲的作用——糖化劑，促使淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
(三)釀造用水
鑒湖水喻為“酒之血”。沒有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芬香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來的傳統(tǒng)工藝外，重要的還因?yàn)樗怯玫锰飒?dú)厚的鑒湖水釀制的。
鑒湖水有它特別之處：
1、經(jīng)研究分析水源地區(qū)的地質(zhì)結(jié)構(gòu)得知，在基巖、風(fēng)化殼、底泥中，對人體有害的重金屬含量較低，且處于收斂狀態(tài)。同時含有適量的礦物質(zhì)和微量元素，特別是含有鉬、硒等微量元素對人體特別有益。
2、鑒湖水作為釀造用水基本符合我國生活用水的標(biāo)準(zhǔn)。
3、鹽分低，硬度適中（硬度過高不利于發(fā)酵，硬度太低，又會使酒味不甘冽而有澀味。）PH值顯中性，無沉淀，無懸浮物和雜質(zhì)。
(四)酒母
用淋飯法生產(chǎn)的紹興酒半成品，擁有大量的酵母菌，可作為發(fā)酵劑，使半成品中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。
紹興黃酒的成分有哪些？
一、微量成分
構(gòu)成紹興黃酒香氣和風(fēng)味的微量成分主要有醛類、酯類、醇類、酚類、無機(jī)鹽、微量元素等，這些微量成分在酒中的含量雖少，但對酒的風(fēng)味、口感卻起著至關(guān)重要的作用。而正是由于這些微量成分的差異，導(dǎo)致了各種酒獨(dú)特的風(fēng)格。目前紹興酒中已知的微量成分有100多種。
1、醛類主要有乙醛、糠醛、苯甲醛、異丁醛、異戊醛、香草醛等。
2、酯類乳酸乙酯、乙酸乙酯、琥珀酸乙酯、甲酸乙酯、戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、丁酸乙酯、β—羥基丁酸乙酯、3-二葡基甘油二酸酯等。
3、醇類除乙醇外，酒中還含有甲醇、正丙醇、正丁醇、丁二醇、異丁醇、異戊醇、β-苯乙醇等。醇在酒中既呈香又呈味，起到增強(qiáng)酒的甘甜和助香作用，還是形成酯的前驅(qū)物質(zhì)。
4、維生素主要是B族維生素，如硫胺素（B1）、核黃素（B2）、尼克酸、泛酸、煙酸、葉酸、維生素H、維生素B6、環(huán)已六醇、維生素C等。
5、酚類紹興黃酒中的酚類主要為兒茶素、表兒茶素、蘆丁、槲皮素、沒食子酸、原兒茶酸、綠原酸、咖啡酸、P—香豆酸、阿魏酸、香草酸等。
6、無機(jī)鹽和微量元素主要有鎂、鉀、鈣、鈉、錳等常量元素和鉬、釩、鉻、鐵、鈷、銀、銅、鋅、硒、鎘、錫、銻、鉛、鉍等微量元素。
二、主要成分
構(gòu)成紹興黃酒典型特性的主要成分有水、乙醇、糖類（單糖、多糖）、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸等。
1、水紹興黃酒的主要成分，含量高達(dá)700—800克/升。
2、乙醇由酵母菌將酒醅中的葡萄糖轉(zhuǎn)化而成，紹興黃酒的乙醇含量為150～190克/升。
3、單糖紹興黃酒中的單糖主要是葡萄糖，占酒中總糖的60%～70%。
4、有機(jī)酸紹興黃酒中的有機(jī)酸主要有乳酸、乙酸、琥珀酸、磷酸、焦谷氨酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、2—羥基異戊酸、2-羥基異已酸、2-羥基戊酸等，總含量達(dá)到4.5～8.0克/升。實(shí)踐證明，酸對酒的風(fēng)味和陳化起著重要作用，故有“無酸不成味”一說。
5、多糖主要有戊糖、麥芽糖、異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等低聚糖，其中異麥芽糖和異麥芽三糖、潘糖是雙歧桿菌的有效增殖因子，屬于功能性低聚糖。
6、氨基酸紹興黃酒中含有20多種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，尤以亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸含量最為豐富。此外，紹興黃酒中還含有色氨酸，這是許多植物性食品都沒有的。還有，紹興黃酒中含有大量的游離氨基酸，總量達(dá)3.0克/升以上，對酒的口味和風(fēng)味起著極為重要的作用。
7、蛋白質(zhì)一般黃酒中的蛋白質(zhì)含量為12～16克/升。據(jù)分析，紹興加飯酒中含蛋白質(zhì)高達(dá)16克/升，紹興元紅酒中蛋白質(zhì)含量為13克/升左右，紹興善釀酒中為20克/升左右。可見，紹興黃酒中的蛋白質(zhì)含量在黃酒中是最高的，也是所有酒類中蛋白質(zhì)含量最高的。
以上關(guān)于“紹興黃酒是什么原料做的？紹興黃酒的成分有哪些？”的內(nèi)容介紹就到這里。紹興黃酒的主要釀制原料是谷物，且含有諸多的有益微量元素，所以喝紹興黃酒對身體健康有好處。不過，前提是適當(dāng)飲用，過量喝酒也是不利于身體健康的。
來源：網(wǎng)絡(luò)