紹興黃酒有什么特點？紹興黃酒的主要特征

　　紹興黃酒是黃酒品類中的一種，且比較出名，具有十分獨特的酒質(zhì)特點，不僅好喝，還有一定的營養(yǎng)功效，是不錯的黃酒。那么，紹興黃酒有什么特點？下面小編就給大家介紹下紹興黃酒的主要特征，一起來了解看看。

　　紹興黃酒的主要特征

　　紹興黃酒的特點主要體現(xiàn)在它的橙黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳色香味上，具體如下：

　　1、色

　　紹興黃酒的酒液主要呈琥珀色，即橙色，透明清亮，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

　　2、香

　　紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，并隨著年限的增長而更為濃烈。所以紹興黃酒又稱老酒，因為它越陳越香。

　　3、味

　　紹興黃酒的味是由酸、甜、苦、辣、鮮、澀六種味道和諧地融合為一體，成就了紹興黃酒充裕、豐滿的味道。

　　紹興酒釀造工藝的特征

　　1、開放式發(fā)酵

　　紹興酒在包括浸米、蒸飯、投料、發(fā)酵、壓榨、澄清的整個釀造過程中，始終與外界保持接觸。在如此長的發(fā)酵周期內(nèi)醪液能良好發(fā)酵，不致酸敗,其主要原因在于前人獨創(chuàng)了一套有效的工藝，如釀酒季節(jié)的選擇、獨特的“三漿四水”配方，“以酸制酸”操作法，等等，從而確保了發(fā)酵的順利進行。

　　2、雙邊發(fā)酵(邊糖化邊發(fā)酵)

　　紹興酒在陶瓷酒缸和酒壇中的發(fā)酵模式,既不像白酒先進行固態(tài)發(fā)酵、后進行蒸餾，也不像全液態(tài)的啤酒先進行糖化、后進行發(fā)酵，而是糖化和發(fā)酵兩個過程同時進行。紹興酒的糖化過程也就是它的發(fā)酵過程，所以，只有酵母菌的發(fā)酵和淀粉酶的糖化保持“和諧”。和“平衡”，才能釀出高質(zhì)量的好酒。也有人將“雙邊發(fā)酵”稱為“復式發(fā)酵”。醪液高濃度發(fā)酵紹興酒的發(fā)酵醪為固液結(jié)合態(tài)，其投料加水比例較低，一般為1:1.8。如此之高的原料比卻能釀出上等的好酒，在世界發(fā)酵酒中也是獨一無二的。

　　3、低溫長時間發(fā)酵

　　紹興酒的發(fā)酵期正好處于一年中最冷的冬季，時間長達三個月。發(fā)酵結(jié)束后，醪液中最終酒精含量高達19%vol左右，如此高的酒精含量在世界發(fā)酵酒中可以說是絕無僅有的。

　　上述對于“紹興黃酒有什么特點？紹興黃酒的主要特征”的內(nèi)容介紹就到這里。紹興黃酒是黃酒中有名的一種，酒體主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目，是很受歡迎的黃酒飲品。

　　來源：網(wǎng)絡