如今，越來(lái)越多的人知道，喝紅酒的益處很多，如每天適量喝點(diǎn)紅酒，有益心血管病，但現(xiàn)在市場(chǎng)上的紅酒多是大瓶裝的，一瓶紅酒打開(kāi)后往往要喝很久，有時(shí)會(huì)感覺(jué)味道越來(lái)越酸，失去原來(lái)的細(xì)膩口感，這是為何？那么紅酒打開(kāi)后應(yīng)該怎樣保存呢？
葡萄酒開(kāi)瓶后還能保存多久？
開(kāi)瓶后葡萄酒的存放要根據(jù)葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)以及保存方式來(lái)具體分析。一般來(lái)說(shuō)，多酚類物質(zhì)和單寧的含量越高，酸度越充沛，葡萄酒的抗氧化能力就越強(qiáng)，開(kāi)瓶后可以存放的時(shí)間就越長(zhǎng)。
一些優(yōu)質(zhì)的巴絡(luò)羅（Barolo）甚至要在開(kāi)瓶后的第二天才能完全打開(kāi)。
而有機(jī)葡萄酒開(kāi)瓶后，其新鮮度所能維持的時(shí)間就要短暫許多，因?yàn)樗鼈冊(cè)卺勗爝^(guò)程中添加的抗氧化成分含量極低。
以風(fēng)格特點(diǎn)為依據(jù)，葡萄酒開(kāi)瓶后的存放時(shí)限大致可分為以下幾種情況：
1、起泡酒
歡快靈動(dòng)的氣泡是起泡酒的靈魂所在，這些氣泡不僅可以帶來(lái)別樣的視覺(jué)享受，還能使口感更加活潑明快。然而在開(kāi)瓶后，由于瓶?jī)?nèi)氣壓迅速下降，溶解在起泡酒中的二氧化碳會(huì)以泡泡的形式溢出，且逐漸爆破消失。因此，起泡酒開(kāi)啟后應(yīng)盡快飲用方能保證最佳口感。若無(wú)法一次性喝完，應(yīng)立即用替代塞密封瓶口，放入冰箱內(nèi)保存以避免氣泡過(guò)快消散，并在1.5天內(nèi)飲用完畢。
2、酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒
輕酒體的白葡萄酒和桃紅葡萄酒擁有輕盈的質(zhì)地、清新脆爽的果味以及活力四射的口感，初開(kāi)瓶時(shí)趁新鮮飲用最合適不過(guò)。但這并不意味著短時(shí)間內(nèi)無(wú)法飲用完畢，就要把剩下的倒掉。只要妥善地重新封瓶，并儲(chǔ)存于冰箱中，這類葡萄酒繼續(xù)存放3天左右也還是可以保持良好狀態(tài)的。
3、酒體飽滿的白葡萄酒
霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）及特雷比亞諾（Trebbiano）等飽滿型白葡萄酒在陳年過(guò)程中就已經(jīng)接觸了比較多的氧氣，開(kāi)瓶后品質(zhì)衰退的速度會(huì)比風(fēng)格清新的年輕白葡萄酒快得多。對(duì)于這類葡萄酒，建議在開(kāi)瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。
4、紅葡萄酒
對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度和單寧含量越高，開(kāi)瓶后可儲(chǔ)存的時(shí)間就越長(zhǎng)。若儲(chǔ)存得當(dāng)，多數(shù)紅葡萄酒在開(kāi)啟后的3-5天內(nèi)飲用都不會(huì)有太大的口感差別。許多生澀的紅葡萄酒，如年輕的飽滿型紅葡萄酒，在開(kāi)瓶后的次日再享用可能口感會(huì)更上一層樓。
葡萄酒開(kāi)瓶后如何保存？
儲(chǔ)存開(kāi)瓶后的葡萄酒，除了避光避震和避免高溫等常規(guī)要求外，還應(yīng)盡可能隔絕或減少酒液與氧氣的接觸，以下為幾種較為實(shí)用的方法：
1、重新封口并冷藏
將瓶塞重新塞進(jìn)瓶口，然后把葡萄酒直立放置于冰箱中冷藏，以減少酒液與空氣的接觸面積和減緩氧化速度。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜來(lái)封瓶。
2、大瓶換小瓶
如果家中有小容量（如375ml）的酒瓶，可以先將其清洗干凈，待瓶中水分風(fēng)干后再將未喝完的酒倒入，這樣也可以減少酒液與空氣之間的接觸面積。需要注意的是，切勿使用洗潔精或清潔劑來(lái)清洗酒瓶，以免殘漬污染酒液。
3、使用真空泵或保鮮瓶塞
真空泵可以將酒瓶中的氧氣抽出，減少酒液與空氣的接觸。保鮮瓶塞則是一種能隔絕空氣且可以重復(fù)利用的特殊瓶塞。這兩種工具都可以在超市或葡萄酒專賣店購(gòu)買。（Tips：真空泵不適用于起泡酒，因?yàn)樗鼤?huì)導(dǎo)致氣泡消失。）
如何判斷紅酒已經(jīng)變質(zhì)不能喝？
1、酒液開(kāi)始變成褐色
葡萄酒與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸后很容易氧化變色，如果酒液顏色為褐色，很可能意味著葡萄酒變質(zhì)了，但也有一些紅葡萄酒本身的顏色就比較偏向褐色，所以我們一定要牢記葡萄酒本身的顏色，這樣才有助于我們作出正確的判斷。
2、酒液變渾濁
渾濁在葡萄酒里的問(wèn)題不容小覷，渾濁的葡萄酒可能是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾這一環(huán)節(jié)，也可能是出現(xiàn)了各種小插曲。在開(kāi)瓶時(shí)，我們就要做出判斷，這款酒是否經(jīng)過(guò)了過(guò)濾。對(duì)于經(jīng)過(guò)過(guò)濾的葡萄酒來(lái)說(shuō)，放置一段時(shí)間后出現(xiàn)了渾濁，很大可能是因?yàn)檠趸饔脤?dǎo)致的。氧化作用太強(qiáng)的情況下，酒的品質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化。所以，盡量保證葡萄酒的安全性，紅酒的放置過(guò)程很重要！
3、不是起泡酒卻有很多泡泡
很多專業(yè)人士表示，如果靜止葡萄酒里出現(xiàn)了很多泡泡，這意味著酒液在瓶中進(jìn)行了二次發(fā)酵。這可能是因?yàn)獒勗旒夹g(shù)不過(guò)關(guān)，但大多數(shù)情況下是開(kāi)瓶時(shí)間太久了，所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
4、酒液聞起來(lái)怪怪的
和食物變質(zhì)的原理差不多，酒變質(zhì)后也會(huì)產(chǎn)生極其難聞的氣味。特別是一瓶酒在開(kāi)瓶后放了很長(zhǎng)時(shí)間，酒液可能會(huì)因?yàn)樽陨淼姆磻?yīng)散發(fā)出一種尖銳且令人不愉悅的酸味，類似于食醋和蘋果腐爛的味道。這是因?yàn)榫埔后w受熱和氧化后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了乙酸和乙醛等化學(xué)物質(zhì)。
以上就是紅酒打開(kāi)以后的保存方法以及判斷紅酒變質(zhì)的方法，大家在日常生活中可要注意了，喝不完的紅酒要注意保存方法，如果變質(zhì)了就不要再喝了。
