萄酒的香味是非常豐富且微妙而難以掌控的，就像香水一樣具有前中后味，再加上葡萄酒在不同的情況之下，所散發(fā)的味道又會(huì)有所不同。那么怎樣形容葡萄酒呢？
一、怎么形容一只葡萄酒？
構(gòu)成葡萄酒口感的六大元素即是描述其架構(gòu)的基礎(chǔ)，也是一支葡萄酒各種體驗(yàn)的總和：
Tip1：香氣比例
Tip2：酒體輕重
Tip3：酒精濃淡
Tip4：?jiǎn)螌帍?qiáng)弱
Tip5：糖份多寡
Tip6：酸度高低
當(dāng)你能清楚的與人分享或告知侍酒師你對(duì)葡萄酒此六大元素的期望后，同時(shí)也表明了你喜歡的葡萄酒架構(gòu)，便能更輕易的尋找到你心儀的葡萄酒。
喜愛(ài)葡萄酒的你，應(yīng)該經(jīng)常與身邊的朋友一邊優(yōu)雅地?fù)u著手上的酒杯，一邊搖頭晃腦地評(píng)價(jià)杯中的葡萄酒。對(duì)一支葡萄酒的最高評(píng)價(jià)，不外乎是條理清晰，架構(gòu)平衡。然而，架構(gòu)這個(gè)抽象概念，雖然在酒評(píng)中經(jīng)常被使用，但其涵義對(duì)初入學(xué)葡萄酒的朋友來(lái)說(shuō)卻十分模糊。
葡萄酒的架構(gòu)描述是一支葡萄酒各種體驗(yàn)的總和：凡舉香氣的輕重比例、酒體輕重、酒精濃淡、單寧強(qiáng)弱、甜份多寡到酸度高低。品飲一支架構(gòu)平衡的葡萄酒時(shí)，就如同與曖昧中的另一半約會(huì)相同，一切都是這么的恰到好處：
香氣撲鼻而不惱人；酒體滿足而不浮夸；酒精溫暖而不辣口；單寧柔順而不干澀；糖份適中而不死甜；酸度明亮而不張揚(yáng)。
二、什么是香氣的細(xì)節(jié)與層次？
葡萄酒香氣
若以金庸筆下的武功來(lái)形容，細(xì)節(jié)一招一式中的變化轉(zhuǎn)折；層次形容的則是不同招式間交互的串接綿延。一支細(xì)節(jié)豐富的酒款，品茗時(shí)總讓人在香氣的中找到新的底蘊(yùn)；一支層次清晰的酒款，品飲的過(guò)程中則能隨著時(shí)間的推移不斷堆疊出新的變化。
傳統(tǒng)上，來(lái)自新世界（如澳洲及智利）的酒款為了留下清晰的印象，香氣大多直接而單純，使人印象深刻；反之，來(lái)自舊世界的酒款（如法國(guó)及意大利），強(qiáng)調(diào)香氣的層次及揉合后的風(fēng)味細(xì)節(jié)，雖然不如前者的記憶猶新，但卻常讓人流連忘返。
三、什么是酒體厚??？
酒體形容的是口腔感受到的濃稠程度。清薄的酒體就如同一扁輕舟，輕描淡寫(xiě)地通過(guò)舌尖直達(dá)喉部；濃厚的酒體則像一只沉重的船錨，在嘴里處處留下印記。如果這樣形容還是難以理解，試想一下白開(kāi)水與牛奶的口感差異便可得其一二。
無(wú)論是品飲體驗(yàn)或餐酒搭配，酒體均有其舉足輕重的重要性。清薄的酒體除了能在夏天時(shí)提供清涼的錯(cuò)覺(jué)外，更能適度的舒緩食物在口中堆積的黏膩感；濃厚的酒體則能在涼爽時(shí)提供扎實(shí)的溫暖，并與食物一同敲擊口腔中的觸覺(jué)神經(jīng)。
三、酒液中的辛辣感－酒精
提到酒精，喝過(guò)烈酒的朋友各位對(duì)酒液入口時(shí)殘留在口中的那股辛辣肯定不陌生。在葡萄酒中，酒精就像是把雙面刃，適度的酒精有助于香氣的保存與綿密口感，但過(guò)多的酒精反而干擾了其他體驗(yàn)。對(duì)于敏感度高的朋友來(lái)說(shuō)，過(guò)高的酒精更是使其避而遠(yuǎn)之的重要?dú)⑹帧?/p>
一名技術(shù)高超的釀酒人，可以透過(guò)在葡萄種植及釀造過(guò)程進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)教，并在味覺(jué)的鋼索中找到取得完美的平衡．讓酒精在口中感受的舉重若輕，恰如其分地成為香氣的載體。
四、酒液中的苦澀感－單寧
葡萄酒中的單寧與Dry的感受，總讓剛開(kāi)始接觸葡萄酒的朋友感到撲朔迷離。相較于Dry對(duì)甜度的刻劃，單寧描述的是口中呈現(xiàn)的令人感到干澀的觸感，如果你還是感到難以理解，想像一下連皮帶子吃葡萄，或是喝口濃茶時(shí)的感受吧！
你可能會(huì)好奇，如此獵奇的口感究竟有何可取之處，讓釀酒師及酒評(píng)家爭(zhēng)相追求？然而，看似豬隊(duì)友的單寧，在釀酒師的巧手下，會(huì)隨著歲月的潛移卸下青澀的外衣，逐漸轉(zhuǎn)化為滑順的顆粒感，讓舌尖在品飲時(shí)不再無(wú)聊。某些頂級(jí)酒款甚至?xí)谏嗉猱a(chǎn)生絲絨般的錯(cuò)覺(jué)，讓人不自覺(jué)地驚嘆大自然及釀酒師合作無(wú)間下的鬼斧神工。
五、如何定義葡萄酒的甜度－DryorSweet？
葡萄酒也有甜度之分。適度的糖分能讓葡萄酒顯得飽滿圓潤(rùn)，但若沒(méi)有足夠的酸度支撐，則會(huì)讓口感顯得松散無(wú)力，喝起來(lái)有點(diǎn)水水的，可將甜度粗略分為：
Dry（無(wú)糖）
Off-Dry（微糖）
MediumDry（半糖）
MediumSweet（少糖）
Sweet（正常糖）
六、葡萄酒按含糖量分類
要注意的是，Dry一詞對(duì)于剛開(kāi)始接觸葡萄酒的朋友而言就像是場(chǎng)羅生門，有人覺(jué)得這是形容葡萄酒在口中苦澀的口感，也有人認(rèn)為這是酒液歷經(jīng)風(fēng)霜，缺乏果香的陳年風(fēng)味；然而，專業(yè)酒評(píng)中的Dry一詞比你想像的更簡(jiǎn)單！它直指的是酒液中糖份的含量多寡。
無(wú)獨(dú)有偶，在香檳及起泡酒的世界之中，Dry卻被賦予了全新的意義。在這里，Dry搖身一變成為半糖的代名詞；而無(wú)糖及微糖的定義則被Natural及ExtraBrut取而代之。
七、如何定義葡萄酒的酸度－BlandorAcidic？
葡萄酒的酸度
對(duì)剛開(kāi)始接觸葡萄酒的朋友對(duì)酸與澀兩者間的分界顯得十分模糊。然而，真正對(duì)品飲造成困擾的，大多是紅葡萄酒中的苦澀單寧，而非葡萄酒中明亮的酸度。
一支酸度高的葡萄酒，會(huì)增加唾液的分泌，讓口感變的緊致（但不是單寧的干澀感?。?，并讓人有著可以一口接一口的動(dòng)力，但若無(wú)其他架構(gòu)的襯托，則顯德口感清瘦；反之，一支酸度低的葡萄酒，雖然能使口感變得圓潤(rùn)，但若釀造者得掌握不佳，則容易產(chǎn)生平淡的口感，水水的不耐喝。精巧、精巧、爽脆，在弱滋味盛行的當(dāng)頭，許多中文酒評(píng)中都能看見(jiàn)對(duì)于酒款酸度的贊賞。
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