葡萄酒對(duì)于溫度的敏感程度，相信很多人就算不知道，也可想像得到。將葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存在不適合的溫度之中，可能會(huì)令酒質(zhì)變壞。有人說(shuō)白葡萄酒要冷凍、紅葡萄酒飲室溫？今天就一起來(lái)了解一下吧！
飲家們都認(rèn)為"白葡萄酒要冷凍、紅葡萄酒飲室溫"，好像都奉為金科玉律，就連很多餐廳也以此告誡員工?？墒?，確實(shí)溫度沒(méi)有仔細(xì)拿捏，有時(shí)會(huì)弄巧反拙。前陣子到餐廳晚飯，帶上一瓶經(jīng)橡木桶陳年的白葡萄酒，餐廳沒(méi)先判斷酒身溫度，順手就拋入冰桶之中;又試過(guò)，冰桶內(nèi)葡萄酒的溫度已適合飲用，怕是過(guò)冷，特意從冰桶取出放一旁;誰(shuí)知店員一聲不響，又將酒插回，還告訴我白葡萄酒要冷一點(diǎn)才好喝，令我哭好不得。雖然外國(guó)有說(shuō)飲用溫度是屬個(gè)人選擇，但從歷史經(jīng)驗(yàn)下來(lái)告訴你，大致的適飲指引與最佳表現(xiàn)不會(huì)有很大的落差。
世界各地普遍也有"白葡萄酒過(guò)冷，紅葡萄酒太熱"的情況，而事實(shí)上將白葡萄酒略為冰鎮(zhèn)，可突出酒中果味與清爽口感。但是過(guò)份冰鎮(zhèn)的話，葡萄酒會(huì)變得死板呆滯，入口過(guò)涼，感受不到酒中層次。有時(shí)不得不耐心等待溫度回升，故此資深的飲家們都希望極力遵守各款酒的適飲溫度，令葡萄酒表現(xiàn)發(fā)揮得最好。
~飲用清爽、果味重的白葡萄酒，適飲溫度應(yīng)約8-9℃;
~經(jīng)橡木桶陳年，帶有若干復(fù)雜感的白葡萄酒，適飲溫度就要回到11-12℃，有時(shí)可能需要再和暖一點(diǎn);
~如是甜白葡萄酒，適飲溫度則是更涼快的7-8℃，這樣可令原本膩口的甜酒感覺(jué)清爽一些。
~至于起泡酒又如何?起泡酒需冷藏，而且一般適飲溫度是6-8℃。因?yàn)槠鹋菥平?jīng)冰鎮(zhèn)后，瓶中的二氧化碳可被冷靜下來(lái)，使開(kāi)瓶時(shí)不會(huì)釋放過(guò)大的壓力。
雖然起泡酒開(kāi)瓶時(shí)溫度比一般白葡萄酒都要低，但是面對(duì)復(fù)雜感強(qiáng)，名貴而幽雅的高質(zhì)素香檳時(shí)，它的適飲溫度卻不適宜過(guò)低，不然酒中效果卻又發(fā)揮不來(lái)。個(gè)人認(rèn)為，如遇到上佳的香檳時(shí)開(kāi)瓶需等酒慢慢回溫至10-12℃左右，等香氣逐漸揮發(fā)，享受更加相得益彰。
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