清酒是一種特制酒，它主要來(lái)源于我國(guó)的古代文獻(xiàn)具有一定的食療作用。采用優(yōu)質(zhì)的泉水和鼓勵(lì)釀造而成顏色呈黃色或者是無(wú)色狀態(tài)，清亮透明，芳香宜人，還有多種氨基酸和維生素是營(yíng)養(yǎng)豐富的。如果說(shuō)到清酒，日本的清酒最具盛名。常常我們會(huì)聽(tīng)到別人清酒辛口，那具體清酒辛口是什么意思呢？
清酒辛口什么意思
在清酒瓶身看的「＋」正記號(hào)是辛口（Karakuchi），「－」負(fù)記號(hào)是甘口（Amakuchi），甘辛度是從「日本酒度」來(lái)判斷，指的是酒液里含的糖分與酒精濃度的比例，原來(lái)只是給清酒業(yè)者參考用的數(shù)值。當(dāng)15°C的酒與4°C水等重，則日本酒度為0，以此為基準(zhǔn)，利用「日本酒度計(jì)」去觀(guān)察沉入清酒中的刻度對(duì)應(yīng)到水平面的數(shù)據(jù)，便能測(cè)量出清酒的甘辛度。
另一方向，「酸味」會(huì)改變對(duì)酒液的感受，即便日本酒度在+辛口的范圍，如果酸度夠高，還是給味覺(jué)有些甜的印象?！笢囟取挂矔?huì)為酒體帶來(lái)變化，當(dāng)清酒加熱喝，較能感受到甘口的風(fēng)味。若再加上料理的搭配，也會(huì)影響到在品飲清酒時(shí)的味覺(jué)。
日本酒的口味五味
要形容日本酒的風(fēng)味與口味時(shí)，可用五味來(lái)區(qū)分。但因?yàn)槭且匀祟?lèi)的感官判斷，所以沒(méi)有明確的定義，例如，日本酒的辛味，一般來(lái)說(shuō)就是受酒精濃度左右。
甘味：來(lái)自葡萄糖等糖分。由于清酒的原料是稻米，所以一定會(huì)有甘味
酸味：依據(jù)酸味的均衡度而定，會(huì)改變?nèi)肟跁r(shí)的甘辛度，但與一般所說(shuō)酸的感覺(jué)不太一樣
辛味：酒精濃度越高，通常辛口感就愈強(qiáng)。清酒的辛（辛辣）不同于辣椒等類(lèi)的辛（嗆辣），主要是用來(lái)表示與甘酒相反的口味
苦味：舌頭上會(huì)感到有些刺激。不過(guò)恰到好處的苦味，能為口味增添深度
澀味：感覺(jué)會(huì)比較接近辛味。酸與酒精感愈強(qiáng)時(shí)，愈容易感受到澀味
綜上所述，根據(jù)別人的描述，我們會(huì)聽(tīng)到這樣的一個(gè)詞語(yǔ)，它是指酒的味道不甜或者是酒精感更加明顯。清酒是日本的國(guó)酒，它具有獨(dú)特的韻味，很多愛(ài)好者經(jīng)常會(huì)提到辛口和港甘口，主要是因?yàn)樵谔欠稚先鄙僖欢ǖ谋壤?。但是這樣的描述太過(guò)于簡(jiǎn)單，更不能準(zhǔn)確的概括現(xiàn)代的味道，所以無(wú)論是從口感上起還是復(fù)雜度而言，都能讓酒友們更加有新的認(rèn)知啊，我們可以這樣描述一款清酒，重新對(duì)他有了一種味道的定義了，可以通過(guò)心爽醇熟來(lái)對(duì)它進(jìn)行特別的描述和概括。
