我們都知道酒是經(jīng)過一定的生產(chǎn)過程制造出，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了很多不同種類的酒精產(chǎn)品。一款酒類飲品都夠特色，與眾不同，很多人都喜歡喝紅酒和啤酒，因?yàn)樗鼈兊木凭葦?shù)極低，對于人體而言有著一定的作用，而且也能夠補(bǔ)充我們所需要的氨基酸和蛋白質(zhì)。喝起來也更加的容易入口，但是有的時(shí)候我們知道酒精會(huì)經(jīng)過發(fā)酵，在無氧條件下產(chǎn)生一定的二氧化碳，同時(shí)釋放出少量的能量。那么久發(fā)酵之后會(huì)變成什么呢？下面就讓小編給您介紹一下吧。
酒發(fā)酵變什么
酒在發(fā)酵過程中可以變成醋.
清洗將水果或果皮、果核等投入池中，用清水沖洗干凈，揀去腐爛部分與雜質(zhì)等，取出瀝干。蒸煮將上述洗凈的果物放入蒸氣鍋內(nèi)，在常壓下蒸煮1～2h。在蒸煮過程中，可上下翻動(dòng)二三次，使其均勻熟透。然后降溫至50～60℃，加入為原料總重量10%的用黑曲霉制成的麩曲，或加入適量的果膠酶，在40～50℃溫度下，糖化2h。榨汁糖化后，用壓榨機(jī)榨出糖化液，然后泵入發(fā)酵用的木桶或大缸,并調(diào)整濃度。發(fā)酵糖化液溫度保持在28～30℃，加入酒母液進(jìn)行酒精發(fā)酵，接種量（酒母液量）為糖化液的5%～8%。發(fā)酵初的5～10d，需用塑料布密封容器。當(dāng)果汁含酸度為1%～1.5%、酒精度為5～8度時(shí)，酒精發(fā)酵已基本完成。接著將果汁的酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30℃，進(jìn)行醋酸靜置發(fā)酵。經(jīng)過2～3d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá)3.5%～6%。過濾滅菌在醋液中加入適量的硅藻土作為助濾劑，用泵打入壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到清醋。濾渣加清水洗滌1次，將洗滌液并入清醋，調(diào)節(jié)其酸度為3.5%～5%。然后將清醋經(jīng)蒸氣間接加熱至80℃以上，趁熱入壇包裝或灌入瓶內(nèi)包裝，即為成品果醋。上述液體發(fā)酵工藝，能保持水果原有香氣。但應(yīng)注意，酒精發(fā)酵完畢后，應(yīng)立即投入醋酸菌，最好保持30℃恒溫進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度高低相差太大，會(huì)使發(fā)酵不正常。如果在糖化液中加入適量飴糖或糖類混合發(fā)酵，效果更好。
酒發(fā)酵用途
酒精發(fā)酵在酒精工業(yè)、釀酒工業(yè)和食品工業(yè)中都有大量應(yīng)用。葡萄酒、果酒、啤酒等都是利用酒精發(fā)酵制成的產(chǎn)品。在蔬菜腌制過程中也存在著酒精發(fā)酵，不過酒精產(chǎn)量較低，為0.5%～0.7%，這對蔬菜腌制過程中的主要發(fā)酵過程——乳酸發(fā)酵影響不大，反而還起到了增香作用
小編總結(jié)，酒發(fā)酵之后會(huì)進(jìn)行著無氧呼吸，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)之后會(huì)變成醋。如果您親自動(dòng)手制作葡萄酒會(huì)發(fā)現(xiàn)如果制作不成功，她會(huì)變成酸酸的醋。當(dāng)然，它在工業(yè)中也具有極其廣泛的應(yīng)用，例如但我們所吃的蔬菜中會(huì)盛入一定的酒精，不過酒精度數(shù)極低，這樣會(huì)更加有利于發(fā)酵。
