現(xiàn)在很多人都會自己動手釀制葡萄酒，在釀制的葡萄酒有一股苦味之后，有的人便懷疑它已經(jīng)壞了。其實(shí)這種想法是一種極其錯誤的想法，自釀的葡萄酒，有一種口味是屬于正?，F(xiàn)象，這樣也是可以正常飲用的，之所以變苦是因?yàn)樵谥委煹哪膫€過程中出現(xiàn)了一些失誤，才造成葡萄酒變苦，接下來讓小編給您總結(jié)一下自釀葡萄酒苦的原因吧。
自制葡萄酒口感發(fā)苦的直接原因是單寧含量過多，根本原因在釀造過程中沒有完全過濾掉葡萄的皮、梗和葡萄籽，導(dǎo)致陳釀的時(shí)候單寧濃度過高、也有可能是添加的糖分過少等等。
許多年輕人對自制葡萄酒有濃厚的興趣，但自制葡萄酒并非一件容易的事兒，要釀出好喝甘醇的葡萄酒更需要一定的釀酒功底。自釀葡萄酒苦是一種非常普遍的現(xiàn)象，自釀葡萄酒會有多種味道，苦味只是其中之一種，除了苦味，自釀葡萄酒還有甜味，酸味等味道，自釀葡萄酒中品嘗出苦味是正常的，因?yàn)樽葬勂咸丫浦泻写罅康膯螌幬镔|(zhì)，單寧物質(zhì)是自釀葡萄酒苦味的主要來源。
自釀葡萄酒發(fā)酸發(fā)苦怎么辦
1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；
6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。?br> 7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
綜上所述，之所以我自釀葡萄酒發(fā)苦，是因?yàn)槿嗽卺勚破咸丫频臅r(shí)候?qū)ζ錄]有進(jìn)行消毒啊，因?yàn)楝F(xiàn)在隨著技術(shù)的不斷更新，很多釀酒企業(yè)都有了極其現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，但是相對于家庭來說技術(shù)并沒有那么發(fā)達(dá)，而且自釀葡萄酒中有一些單寧成分，這些單寧成分主要是來自于葡萄品種。我們可能在選擇葡萄品種的時(shí)候并沒有那么新鮮，所以的會導(dǎo)致葡萄酒變苦。
