曲酒是一種原漿酒，他不會(huì)經(jīng)過(guò)任何將都勾兌，用最科學(xué)的方法和釀造原料制作而成，主要是利用酒中所含的鎂制劑，將谷物一定程度的糖化發(fā)酵。因此與酒相對(duì)于白酒而言，更加受到人們的喜歡和青睞。其健康，營(yíng)養(yǎng)美味的酒類飲品在市場(chǎng)上頗負(fù)盛名當(dāng)然按照每一種曲酒的制造品種，將它們分為各種不同的種類。有些人想要用酒來(lái)代替曲酒那么什么樣類型的就可以代替呢？
一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；
另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。
現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：
麥曲，主要用于黃酒的釀造；
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；
大曲，用于蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
酒曲就是酒的催化劑，酒曲不能用其他的代替。
曲酒的存放方式
用壇子存放
首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來(lái)。這個(gè)很重要，陶緊的壇子里的礦物質(zhì)對(duì)能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。
放入深窖儲(chǔ)藏
用壇子裝好密封后，選擇深窖儲(chǔ)藏，最好是地下一百米以王的地窖，那里恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境，最有利于自酒的自然老熟。
封口
對(duì)瓶口處也應(yīng)該再給子封閉處理，因?yàn)橐话悴傻木破靠谔幉⒉皇欠忾]的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺(jué)還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化。把來(lái)口邊在融化的蠟中。等蠟干遇?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋?lái)也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。
綜上所述，曲酒顧名思義是由曲作而成的，酒類它在市場(chǎng)上極具受歡迎，針對(duì)不同的曲酒人們可以釀造不同類型的紅酒紅酒，現(xiàn)在隨著時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展，更多的人愿意選擇這樣的酒，首先他們是以純糧釀造，而且不會(huì)添加任何成分，主要是以原料本身的糖化發(fā)酵而成，不會(huì)添加任何酒精色素和有害物質(zhì)在經(jīng)過(guò)一定的改良和創(chuàng)新之后，無(wú)論是從品質(zhì)口感而言，都更加符合人們對(duì)于這類酒的需求。