原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒？在我們的生活中我們經(jīng)常能見(jiàn)到，那么我們?nèi)绾畏謩e原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒呢？今天就一起來(lái)了解吧。
一、原漿酒
原漿酒是指將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌而且沒(méi)有加水的原始酒液。像這種沒(méi)經(jīng)過(guò)勾兌的原始酒液保持著酒原有的屬性，因?yàn)楫a(chǎn)量非常少，所以較為珍貴。在中國(guó)的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說(shuō)是具有最悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。其中茅臺(tái)集團(tuán)是沒(méi)有原漿酒的，如果有打著茅臺(tái)原漿酒的牌子，那么一定是在掛羊頭賣(mài)狗肉。
在中國(guó)的酒行業(yè)中基本所有小作坊自釀酒都是“原漿酒”。原漿酒因?yàn)閯傖劤鰜?lái)未經(jīng)處理和陳釀含有的有害物質(zhì)較多即使是純糧酒喝多了都可能上頭并且口感香味都不平和所以不建議飲用。特別是醬香酒是必須陳釀的。
二、基酒
前面給大家講了白酒在釀出來(lái)之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。
基酒從字面上來(lái)理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來(lái)勾兌。選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來(lái)調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿、協(xié)調(diào)。
給大家舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子:我們熟知的茅臺(tái)酒的工藝為“12987”，即一年一個(gè)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，這七次取酒的酒液便是基酒。
三、勾兌酒
勾兌酒“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車(chē)間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。但是市場(chǎng)上也有央視曝光假酒勾兌的過(guò)程，勾兌之后甚至可以達(dá)到掛杯的效果。但這種假酒里面多為化學(xué)物質(zhì)，喝多了會(huì)危害身體健康，建議大家要有正規(guī)的購(gòu)酒渠道。
新酒
一般指當(dāng)年生產(chǎn)或出廠的酒為新酒。舉個(gè)例子，2018年的飛天茅臺(tái)酒是新酒，上面的茅臺(tái)生產(chǎn)流程可以看出，每年生成的基酒至少還需要四年的時(shí)間才能變成可銷(xiāo)售的茅臺(tái)商品酒。茅臺(tái)生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，每年重陽(yáng)開(kāi)始投料，同批原料要?dú)v時(shí)一年，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，再經(jīng)三年以上存放，最后精心勾兌，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)至少五年。因此，雖然是2018年茅臺(tái)，但可以說(shuō)已是五年的“年份酒”了。
四、老酒
老酒是相對(duì)新酒的一種說(shuō)法，一般認(rèn)為出廠時(shí)間在一年以上的酒可以叫做老酒，多數(shù)認(rèn)為是貯存三年以上的白酒。
五、年份酒
年份酒里的“年份”指的是白酒的存儲(chǔ)時(shí)間，存儲(chǔ)達(dá)到一定年份的白酒就叫年份酒。經(jīng)過(guò)十幾甚至幾十年的存儲(chǔ)，酒體的辛辣、刺激感降低，同時(shí)香味及化學(xué)微量成分增加，整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和。按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)公開(kāi)的說(shuō)法，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當(dāng)年的基酒含量至少要超過(guò)50%才能標(biāo)注酒齡。以茅臺(tái)為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格越高。
年代酒的含義等同于年份酒。
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