奶酒主要為我國北方游牧民族所釀造與飲用。從古代的匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到現(xiàn)在的蒙古、柯爾克孜。鄂溫克等民族,都非常擅長釀造奶酒；那么奶酒如何釀造?如何選購馬奶酒？
一、奶酒如何釀造?
釀制奶酒的大師們都是蒙古族婦女，男人只是打下手。奶酒的原料主要是牛奶和羊奶，由于牛奶多，而羊奶少，所以一般都用牛奶。牛奶擠下后，先倒入大鐵鍋里加溫，奶中的脂肪遇熱后都會漂浮在牛奶的表面，撇去的奶皮放入另一個盆里，那是做奶油的原料。
剩下的牛奶則倒入用牛皮做的"阿爾合特(發(fā)酵用的牛皮口袋)"里，在里面放少許的引子，就用"布壘爾(木杵)"上下攪動，夏天只需兩三天牛奶經(jīng)發(fā)酵就變成酸奶了。
釀制奶酒還要有一套工具，要有上下都通的"庫甫"大木桶、接奶酒的"艾合耐蘇龍"小木桶，還要一口大鐵鍋和一口小鐵鍋。將發(fā)酵好的酸奶倒入大鐵鍋中，大鍋上面罩一個直徑和鍋沿差不多的無底"庫甫"。然后在大木桶中央吊一個"艾合乃蘇龍"，在大木桶的上端放置一口小鐵鍋，鍋沿用布或氈片堵嚴(yán)實防止蒸氣外漏。
小鐵鍋里加入涼水，這時可加火將酸奶燒開。酸奶經(jīng)加熱后產(chǎn)生蒸氣，遇冷于小鐵鍋底凝成液體，順著尖底鍋滴入小木桶中，即成奶酒。
為了提高出酒率，上面的小鐵鍋里要不斷換水，并要用水瓢揚(yáng)水，加快水的冷卻速度。一鍋發(fā)酵酸奶可釀出4-5公斤奶酒。做完奶酒的酸奶渣裝入布袋，用手捏成小塊晾干，就是酸奶疙瘩，牧民對乳制品真是一點都不浪費。
蒙古人盛奶酒還有專門的工具，做工也十分講究。用牛皮和駱駝峰那塊皮經(jīng)加工后，做成扁圓形酒囊，上面還壓有花紋和圖案，有盛1公斤、2公斤、3公斤和5公斤不同的容量，這種盛酒的器具叫"庫克爾"。
頭次釀出的奶酒叫"艾爾克"，度數(shù)不高，一般只有十度左右，就是我們平時喝的那種奶酒。"艾爾克"回鍋后再加兌入奶酒，并在小木桶邊沿放新鮮羊腿肉，蒸餾出的酒順著羊肉流入小木桶內(nèi)，這種二釀的奶酒酒稱"阿爾茲克"，其度數(shù)較高，除了有奶酒的醇香，還有羊肉的香味。三釀的奶酒叫"霍爾孜"，四釀的奶酒叫"霍爾"，度數(shù)依次升高，成為烈酒，一般不飲用，多為蒙醫(yī)配藥用。
奶酒營養(yǎng)豐富，含人體所需多種氨基酸、維生素，并有祛寒回暖、健胃開脾、營養(yǎng)滋補(bǔ)、治療風(fēng)濕的功效。故此蒙醫(yī)常通過奶酒和其他藥物來治療腸胃病、腰腿疼、肺結(jié)核等疾病。
二、馬奶酒選購技巧
依據(jù)《奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23546》,奶酒的生產(chǎn)原料必須采用乳或乳清，經(jīng)過微生物發(fā)酵后，再進(jìn)行加工制作所得的產(chǎn)品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產(chǎn)品、還是發(fā)酵型產(chǎn)品，均要經(jīng)過這一-生產(chǎn)工藝過程，否則均不能稱其為奶酒。一些酒廠未經(jīng)過牛奶或乳清為原料發(fā)酵生產(chǎn)，只利用簡單的勾調(diào)容器、灌裝環(huán)節(jié)等,便生產(chǎn)產(chǎn)品，而且打上奶酒名稱的幌子，更有甚者利用劣質(zhì)酒精和香精調(diào)制生產(chǎn)的奶酒，在市場上銷售;欺騙消費者,嚴(yán)重的損害了消費者利益，在市場上造成了極壞的影響。嚴(yán)重的影響了奶酒這一具有悠久文化歷史及豐富營養(yǎng)價值的品類的健康發(fā)展。一些酒企業(yè)沒有經(jīng)過奶酒的Qs質(zhì)量安全認(rèn)證,而是使用白酒生產(chǎn)許可證或沒有生產(chǎn)許可證便生產(chǎn)銷售奶酒。請消費者在購買和飲用奶酒時仔細(xì)查看產(chǎn)品上的標(biāo)示是否齊全規(guī)范，來判定奶酒的真?zhèn)巍?span id="yvveim6" class="bloc_gallery">
馬奶酒是用鮮馬奶經(jīng)過發(fā)酵變酸釀制而成的一種酒精含量只有1.5到3度的飲料，是流行整個草原地區(qū)的傳統(tǒng)飲料，*早始于秦漢時代，歷史悠久，味道酸辣，有舒筋、健胃等功效，被譽(yù)為"蒙古八珍"之一，曾為元朝時期的宮廷和貴族的主要飲料，相傳忽必烈曾以金碗盛著馬奶酒來犒勞將士們。奶酒飲后不上頭，不傷胃，不損肝，無異象，被眾多飲者譽(yù)為"豪飲不傷身"。
來源：網(wǎng)絡(luò)
