瀘州大曲是瀘州老窖旗下的拳頭產(chǎn)品。其前身是于1915年最早獲得巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)的"三百年老窖大曲"；是"大曲"這種傳世釀造工藝的杰出代表，那么瀘州大曲是怎樣的酒？今天我們一起來了解瀘州大曲酒歷史。
一、瀘州大曲酒歷史背景
瀘州大曲酒這一名稱是由地名"瀘州"加酒類商品的通用名稱"大曲"構(gòu)成。從1324年"瀘州大曲"產(chǎn)生到1955年社會(huì)主義改造前，凡是瀘州生產(chǎn)的大曲酒均通稱"瀘州大曲"，歷史上是由多家私營作坊生產(chǎn)，冠以不同的商號(hào)以區(qū)別，多家商號(hào)都在生產(chǎn)、銷售瀘州大曲酒，在當(dāng)時(shí)系通用名稱，并不為某一作坊壟斷使用。瀘州大曲這一歷史品牌是幾百年來瀘州酒業(yè)人共同創(chuàng)造的，屬于多家私營作坊所有。1955年瀘州釀酒業(yè)全部納入社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)軌道，成立公私合營酒廠和地方國營酒廠（1960年兩廠合并成立瀘州老窖的前身四川省瀘州曲酒廠），在1955年短暫的一年時(shí)間里，瀘州大曲是由兩家生產(chǎn)銷售的。1956年,為了給國家創(chuàng)造外匯，在國務(wù)院及有關(guān)部委的要求下，中國食品進(jìn)出口公司四川辦事處（四川省糧油食品進(jìn)出口公司的前身）開始組織生產(chǎn)"瀘州大曲"酒，試銷出口。該品牌主要銷往港澳和東南亞、美國等地，國內(nèi)主要供應(yīng)華僑商店、外輪公司和國家部委接待用酒。從那時(shí)起，瀘州大曲在國內(nèi)市場(chǎng)上已經(jīng)消失（只有瀘州老窖）。瀘州大曲當(dāng)時(shí)由中國食品進(jìn)出口公司四川辦事處，委托湖北省糧油進(jìn)出口公司出口，使用的商標(biāo)是湖北省糧油進(jìn)出口公司的"麥穗"商標(biāo)。
1977年，四川省糧油食品進(jìn)出口公司取得了自營出口權(quán)，開始自己出口該產(chǎn)品。根據(jù)外貿(mào)部的要求，四川省糧油食品進(jìn)出口公司在國內(nèi)、國外注冊(cè)使用了"施可富"（SCOF）商標(biāo)，"瀘州大曲酒"的商標(biāo)就由"麥穗"改為"施可富"（SCOF）商標(biāo)。而用于出口的瀘州大曲酒主要是瀘州曲酒廠（瀘州老窖酒廠的前身，1990年更名為瀘州老窖酒廠）生產(chǎn)。
70年代，在四川瀘州曲酒廠（瀘州老窖酒廠的前身）的建議下，"瀘州大曲酒"改名為"瀘州老窖大曲酒"。到上世紀(jì)70年代，瀘州老窖大曲酒在國際市場(chǎng)已經(jīng)具有一定知名度，在國外和國內(nèi)白酒市場(chǎng)占有相當(dāng)大的份額。1977年至1987年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)就表明，瀘州大曲酒當(dāng)時(shí)每年出口就達(dá)幾十噸，約占四川省名酒出口量的60-70%，為全省之冠。幾十年來，"施可富"牌瀘州大曲酒為國家創(chuàng)造了大量的外匯（幾百萬美元）。80年代，瀘州曲酒廠在國內(nèi)銷售的，為瀘州老窖特曲、頭曲、二曲、三曲。出口的為瀘州大曲，而真正讓瀘州老窖聞名世界的并不是瀘州特曲，而是出口的麥穗瀘州大曲。
1990年，施可富牌瀘州大曲在巴黎國際食品博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，大大提高了該品牌的無形價(jià)值。
1993年，由于諸多原因，瀘州老窖酒廠與四川省糧油食品進(jìn)出口公司中止了幾十年的合作關(guān)系,不再專門生產(chǎn)出口型瀘州老窖大曲。從此，瀘州老窖酒廠再也沒有生產(chǎn)過"施可富"（SCOF）商標(biāo)的瀘州老窖大曲酒。但是，四川省糧油食品進(jìn)出口公司獨(dú)自委托其他酒廠生產(chǎn)的施可富牌瀘州大曲在市場(chǎng)上一直存在。
二、釀制工藝
瀘州大曲酒因采用多年老窖發(fā)酵而得名，其釀造技藝的重要載體之一-瀘州老窖窖池群包括4口位于城區(qū)的老窖池（已被國務(wù)院列為國家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位）和300多口分布于城區(qū)及周邊縣的百年以上的老窖池，它們是瀘州老窖酒釀造技藝傳承、發(fā)展的根基。瀘州老窖中以"溫永盛"、"天成生"為最有名。溫永盛創(chuàng)設(shè)于1729年（清雍正七年）。
瀘州大曲酒采用純小麥制大曲，以糯高粱為原料，發(fā)酵期60天，采用混蒸混糟，續(xù)渣配料的生產(chǎn)工藝，并采用"分層回酒"和"雙輪底"發(fā)酵操作，以提高成品酒的濃郁香味，含酒精60度。
瀘州大曲酒傳統(tǒng)釀造技藝包括泥窖制作維護(hù)、大曲藥制作鑒評(píng)、原酒釀造摘酒、原酒陳釀、勾兌嘗評(píng)等多方面的技藝。
瀘州大曲酒特點(diǎn)（濃香經(jīng)典、華人共享）
產(chǎn)品呈現(xiàn)粗狂樸拙、豪氣大方的獨(dú)特風(fēng)韻，是親友聚飲、商務(wù)宴請(qǐng)、私人珍藏的絕好選擇。全國白酒專家組給予的"醇香濃郁、清冽甘爽、回味悠長、飲后尤香"的經(jīng)典評(píng)述。多年積累成就了瀘州老窖大曲"四百年老窯飄香，九十載金牌不倒"的美譽(yù).
瀘州大曲酒產(chǎn)品
瀘州大曲酒分多個(gè)系列數(shù)十種產(chǎn)品，高中低檔均有覆蓋。為經(jīng)銷提供了多個(gè)渠道營銷支持。
大家要知道瀘州大曲1952年在全國首屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為中國"最古老的四大名酒"之一，并確定為濃香型白酒的典型代表。
來源：網(wǎng)絡(luò)