葡萄是葡萄酒的基礎(chǔ),葡萄的每一部分在釀造葡萄酒的過程中都有特定作用,任何一個(gè)部分的偏差都會(huì)導(dǎo)致釀出的葡萄酒的口味千差萬(wàn)別,那么在葡萄的生長(zhǎng)過程中，有哪些所需的條件，哪些情況最適宜。
一、溫度，溫度是葡萄最主要的生存條件之一。葡萄對(duì)低溫的反應(yīng)因種類和品種而異。在高寒冷涼地區(qū)葡萄日光溫室延遲栽培中葡萄冬季室內(nèi)溫度保持在5℃～7℃，所以，不會(huì)發(fā)生枝蔓和根系的凍害，在冬季溫度較低的情況下可以通過晴天揭去覆益物的方式增加日光溫室內(nèi)的光照，從而將光能轉(zhuǎn)化為熱能增加日光溫室內(nèi)的溫度，防止低溫對(duì)葡萄枝蔓造成傷害。
在美洲種葡萄萌芽所需的溫度略低些。葡萄芽眼一旦萌動(dòng)后，耐寒力即急劇下降，剛萌動(dòng)的芽可忍受-4℃～-3℃的低溫，嫩梢和幼葉在-1℃時(shí)即受凍害，而花序在0℃時(shí)受凍害。因此北方防晚霜危害是葡萄栽培上的重要措施之一。
春季隨著氣溫的逐漸升高，葡萄新梢迅速生長(zhǎng)。當(dāng)溫度達(dá)到28℃～32℃，最適宜新梢生長(zhǎng)和花芽的形成，這時(shí)新梢晝夜的生長(zhǎng)量可達(dá)5～10厘米。氣溫達(dá)到20℃左右時(shí)，歐亞種群葡萄即進(jìn)入開花期。開花期間天氣正常時(shí)，花期約持續(xù)5～8天，如遇到低溫、陰雨、刮風(fēng)天氣時(shí)，葡萄的花期延長(zhǎng)，氣溫低于14℃時(shí)不利于開花授粉。葡萄果實(shí)成熟期間需要28℃～32℃的較高溫度，適當(dāng)?shù)母稍?，?yáng)光充足和晝夜溫差大的綜合因素有利于葡萄漿果的成熟、上色、糖分積累。相反，低溫多濕和陰雨天氣，成熟期延遲，品質(zhì)變差。
二、光照，葡萄的花序梗細(xì)弱，花蕾小而黃，花器官分化不良，落花落果嚴(yán)重，冬芽分化不好，不能形成花芽或者形成的花芽質(zhì)量不好。同時(shí)葉薄、黃化、甚至早期脫落，形成的芽至少不能充分成熟，養(yǎng)分積累較少，植株容易遭受凍害或者形成許多"瞎眼"，甚至全樹死亡。
三、水分，水是葡萄的主要組成部分，又是樹體中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成、交換和運(yùn)輸?shù)拿浇?。葡萄葉片通過水分的蒸騰作用帶走大量的熱量，可使植株在炎熱的夏季也能保持較適宜的體溫，不致因溫度過高而遭受傷害。
土壤和空氣濕度過高或者過低都對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育不利。土壤干旱，會(huì)引起大量的落花落果及果粒小、果皮厚韌、含糖量低、含酸量高、著色不良等后果，嚴(yán)重的干旱甚至使植株凋萎而死亡。漿果成熟期久早驟雨，常使某些品種發(fā)生裂果。
相反，土壤長(zhǎng)期積水會(huì)使葡萄發(fā)生呼吸性黃化，甚至窒息死亡，所以在雨季低洼地要注意排水。空氣濕度過大，不利于授粉坐果，更為真菌病害的侵染創(chuàng)造了有利條件。漿果成熟期如土壤水分過大，會(huì)降低漿果的質(zhì)量和運(yùn)輸能力。
生產(chǎn)實(shí)踐證明，我國(guó)南方和北方大部分地區(qū)都能種植葡萄，但產(chǎn)量高、穩(wěn)定、品質(zhì)好的是那些降雨稀少而有灌溉條件，夏季干燥炎熱的地區(qū)。吐魯番之所以成為無(wú)核葡萄干著名產(chǎn)區(qū)與其特殊的氣候條件有關(guān)。西北黃土高原，華北平原易屬降雨較少，土層深厚，夏季氣溫高而干燥的地區(qū)，栽培的葡萄產(chǎn)量高，品質(zhì)好。
四、土壤，如果是沙土、沙壤土、壤土和輕黏土，甚至含有大量沙礫的壤土或半風(fēng)化的成土母質(zhì)上都是可以栽培的。土質(zhì)較差地區(qū)選用適當(dāng)?shù)钠贩N，也可以建立葡萄園。
葡萄比蘋果、梨、桃、杏等耐鹽堿，可在土壤酸堿度pH5～8之間生長(zhǎng)，在酸堿度pH6～7之間生長(zhǎng)最好，酸堿度pH8.5以上容易發(fā)生黃化病。土壤總鹽量達(dá)0.4%，氯化物含量達(dá)0.2%是葡萄生長(zhǎng)的臨界值。
五、風(fēng)、霍、霜和雪，微風(fēng)有助于傳播花粉，調(diào)節(jié)空氣中二氧化碳的濃度和溫濕度，有利于葡萄的生長(zhǎng)發(fā)育，且可減少病蟲害的蔓延，在漿果成熟期干風(fēng)有利于漿果中糖分的積累。然而，大風(fēng)會(huì)把嫩梢吹斷，搖落果粒，直到破壞支架。強(qiáng)烈的干熱風(fēng)會(huì)灼傷嫩梢，幼葉、花序和花蕾，并影響授粉坐果。冬季大風(fēng)吹走積雪，降低地溫，不利于植株的越冬。所以，為了避免風(fēng)害，建園時(shí)應(yīng)選擇背風(fēng)向陽(yáng)的地段，應(yīng)注意營(yíng)造防護(hù)林帶。
冰雹常使葡萄遭受意外的機(jī)械損傷而絕收，大規(guī)模建園時(shí)避免雹災(zāi)區(qū)，并考慮建立防暴設(shè)施，如扣防暴網(wǎng)。霜在北方常常是葡萄受害的氣候因素之一。嚴(yán)重的晚霜能使已萌發(fā)的嫩梢、芽、幼葉和花序受害。早霜會(huì)縮短葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)，使葡萄早期落葉而不能達(dá)到自然休眠，新梢不能夠充分成熟而遭受凍害，為了預(yù)防早霜，對(duì)栽后2～3年的植株，特別是生長(zhǎng)不充實(shí)的新梢應(yīng)及時(shí)下架埋土，晚間用雜草等覆蓋，并在結(jié)凍前做好越冬防寒工作。預(yù)防晚霜首先要做好預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)工作，然后可用灌溉、噴水或者加熱的方法防除霜害，集中連片的大面積葡萄園，加熱防霜效果好，是今后的發(fā)展方向。
大雪在葡萄日光溫室延遲栽培中對(duì)葡萄植株的直接影響較小，因?yàn)槠咸焉L(zhǎng)在設(shè)施保護(hù)條件下，但是冬季和春季連續(xù)降雪會(huì)影響葡萄日光溫室的采光和損毀葡萄栽培設(shè)施，如使日光溫室鋼屋架垮塌，棚膜破裂，覆蓋物結(jié)冰等。連續(xù)的降雪使日光溫室內(nèi)的溫度逐步降低，最終發(fā)生冷害。所以在葡萄日光溫室延遲栽培中短期的降雪對(duì)葡萄的影響不大，如果遇上連續(xù)的降雪葡萄葉片容易受凍。實(shí)踐表明，在冷涼區(qū)或者高寒山區(qū)大于7天的連續(xù)降雪，常常使日光溫室內(nèi)的溫度降到0℃左右，使嫩梢和葉片受凍。
來源：網(wǎng)絡(luò)
