葡萄一種深受家家戶戶喜愛的水果，酸酸甜甜十分符合大眾口味標(biāo)準(zhǔn)。很多商家都推出了用不同品種的葡萄制作的葡萄酒，同時自己在家就可以制作葡萄酒。相信做過葡萄酒的人在選擇葡萄時都有過疑惑：市面上那么多葡萄我該選擇哪種葡萄來釀酒呢？一起來看看吧
一般來說：
釀酒葡萄的果串緊湊，果粒較??；
鮮食葡萄的果串寬松，果粒較大，大約一倍多。
此外，釀酒葡萄通常呈球形，鮮食葡萄除了球形還可以是橢圓形。
差異
02
果皮、果籽
由于鮮食葡萄的首要目的是被食用，所以擁有更薄的表皮，才能賦予其更加誘人的口感。
反之，釀酒葡萄的表皮一般比較厚，因為擁有這種表皮的葡萄可以生產(chǎn)出顏色較深且單寧精致的葡萄酒。
理想的鮮食葡萄果籽一般較小，有些經(jīng)過基因改良的品種甚至都不含果籽。
不過，就釀酒葡萄而言，由于其果籽是單寧的重要來源，因此一般都會比較大。
差異
03
栽培方式
釀酒葡萄與鮮食葡萄在栽培方式上大相徑庭。
為產(chǎn)出風(fēng)味凝練的釀酒葡萄，果實生長過程中，葡萄藤和葡萄串需根據(jù)釀酒師需求，進(jìn)行嚴(yán)格有序地進(jìn)行修剪，降低產(chǎn)量，提高釀酒葡萄品質(zhì)。
鮮食葡萄追求口感和外表，口味鮮甜就可以了，因此鮮食葡萄的產(chǎn)量通常高于釀酒葡萄。
差異
04
采摘時間
釀酒葡萄對采摘時間要求很高。
如果摘早了，葡萄成熟度會不夠，糖分、酚類物質(zhì)含量會不足；
反之摘晚了，就熟透了，致使果實糖分過高、酸度過低，影響葡萄酒品質(zhì)。
鮮食葡萄的采收期一般比成熟期早，以保持果粒的色澤和風(fēng)味。
不過有些葡萄會故意延遲采摘，例如：凱斯勒黑皮諾冰紅葡萄酒&凱斯勒霞多麗冰白葡萄酒，就是采用冬季雪后采摘的葡萄來釀造的葡萄酒。
差異
05
糖分
很多人覺得釀酒葡萄吃起來有酸澀感，不如鮮食葡萄甜，因此鮮食葡萄的含糖量更高。
事實恰好相反，釀酒葡萄采收下來時，糖分約為22%-30%，而鮮食葡萄采收時的糖分只有10%-15%。
至于為什么釀酒葡萄嘗起來不如鮮食葡萄甜，是因為果實中的酸和單寧（澀）會掩蓋部分甜味。
差異
06
風(fēng)味
釀酒葡萄的風(fēng)味比較濃郁、集中，較高的糖分和酸度是釀葡萄酒的關(guān)鍵。
糖分多轉(zhuǎn)化為酒精，酸度則對維持葡萄酒整體風(fēng)味平衡起重要作用。
鮮食葡萄的糖、酸不如釀酒葡萄高，但它果皮薄且果肉飽滿，吃起來多汁甜美，水果風(fēng)味明顯。
原來釀造葡萄酒
要選用特定的葡萄品種
還要配合一定的工藝，不能隨便嘗試哦~
葡萄拓展小知識
?副作用(壞處)
葡萄的副作用。
?、倜显枺?不堪多食，令人卒煩悶眼暗。"
?、凇侗窘?jīng)逢原》："食多令人泄瀉。"
③《醫(yī)林纂要》："多食生內(nèi)熱。"
葡萄不可和螃蟹搭配。
葡萄不可和蝦搭配。
?能吃嗎
可以，葡萄能能有效地阻止血栓的形成，還可以降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，能有效地預(yù)防心腦血管病。
?怎么吃
葡萄每天食用約100克，不宜過量。
食用葡萄后不能立刻喝水，否則會引起腹脹。
?禁忌人群
糖尿病患者，便秘者不宜多吃葡萄；脾胃虛寒者不宜多食葡萄，多食則令人泄瀉。
?適宜人群
一般人群均可適用葡萄。腎炎、高血壓、水腫患者，兒童、孕婦、貧血患者，神經(jīng)衰弱、過度疲勞、體倦乏力、未老先衰者，肺虛咳嗽、盜汗者，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、四肢筋骨疼痛者，癌癥患者尤其適合食用。
綜上所述，葡萄作為一款備受歡迎的水果，近些年也培育了不同口感的葡萄，同時了解了葡萄的妙用和禁忌，相信你以后在使用葡萄上會更放心了吧。偷偷告訴你，葡萄還會緩解神經(jīng)疲勞。就像世界上所有的好東西一樣，葡萄雖好多，也不宜多吃。
