威士忌。威士忌度數(shù)比較高，為了使威士忌清淡可口一點(diǎn)就使用橡木桶來(lái)貯藏沉淀，讓辛辣的口味變得溫和一點(diǎn)，中國(guó)白酒往往很辛辣，這就是沒(méi)用橡木桶的結(jié)果。威士忌橡木桶也很有講究，那么為什么橡木桶在威士忌的世界里那么重要。
為什么橡木桶在威士忌的世界里那么重要
因?yàn)椴还苁菑念伾€是從風(fēng)味角度來(lái)說(shuō)，橡木桶都會(huì)為酒液帶來(lái)翻天覆地的變化。
燒過(guò)之后的橡木桶內(nèi)壁會(huì)帶上類(lèi)似于焦炭的質(zhì)感和顏色，放在其中陳釀的酒液也會(huì)帶上些煙熏味道、染上漂亮的琥珀色系。
首先從顏色來(lái)說(shuō)。通常來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)蒸餾獲得的新酒是純凈而透明的，在放入到經(jīng)過(guò)烘烤和燒烤的橡木桶中進(jìn)行陳釀時(shí)，酒液會(huì)慢慢地變色，從而逐漸變成人們看到的顏色。由于每只橡木桶的烘烤程度不一樣，因此酒液染上的顏色也會(huì)不同，從淺金色到較深的金棕色等都有可能出現(xiàn)。特別要提醒的是，酒液的顏色和其陳釀時(shí)間并沒(méi)有關(guān)系，所謂的"陳釀時(shí)間越久，烈酒的顏色就會(huì)越深"這句話，真的是騙人的。
蘇格蘭的BOWMORE酒廠出產(chǎn)的威士忌，其風(fēng)味不僅有著橡木桶的影響，同時(shí)還能從中感受到一些海洋的風(fēng)味，用來(lái)搭配生蠔，口感相當(dāng)不錯(cuò)。
在風(fēng)味塑造方面，橡木桶的重要性就更加明顯了--橡木桶承擔(dān)了威士忌風(fēng)味的60%-70%。你所熟悉的那些關(guān)于威士忌風(fēng)味詞匯的描述，比如"干果香氣"、"椰香味"、"香草"等基本上都來(lái)自不同的橡木桶。
能和威士忌扯上關(guān)系的橡木桶，到底有哪些
通常情況下，蘇格蘭威士忌所使用的橡木桶多以雪莉桶和波本橡木桶為主，而產(chǎn)自美國(guó)的波本威士忌則會(huì)要求使用全新的美國(guó)橡木桶來(lái)陳釀，到了釀酒技藝傳承自蘇格蘭的日本，橡木桶的選擇依然沿襲傳統(tǒng)，以雪莉桶和波本橡木桶為主，但水楢木桶也是不容小覷的一個(gè)組成部分，至于其他的一些產(chǎn)區(qū)，亦是逃不過(guò)這幾款橡木桶的范圍。
這些陳列在美國(guó)肯塔基州酩帝詩(shī)酒廠的橡木桶，基本上都是全新的用美國(guó)白橡木制作而成的美國(guó)橡木桶。在經(jīng)過(guò)一次使用之后，部分橡木桶就會(huì)被運(yùn)往蘇格蘭，成為陳釀蘇格蘭威士忌的橡木桶。不過(guò)在放入新酒之前，蘇格蘭的酒廠還會(huì)將這些橡木桶拆了重新組裝，以符合自己的需求。
不過(guò)現(xiàn)在有個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，就是許多橡木桶大師、酒窖管理大師都開(kāi)始嘗試"玩"橡木桶，即在這些常見(jiàn)橡木桶之外，將葡萄酒桶等也引入到威士忌的釀造之中，從而使風(fēng)味更加豐富而多樣化，因此能和威士忌扯上關(guān)系的橡木桶，現(xiàn)在可是越來(lái)越多了。
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