大家都聽說過紅酒和白酒時間越長，越是收藏價值越高，價格也越貴，品質(zhì)越好。如果是經(jīng)常喝紅酒的朋友們，你們會發(fā)現(xiàn)紅酒一般后面保質(zhì)期寫的都是10年左右，那么過了保質(zhì)期的紅酒還能喝嗎？
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過了保質(zhì)期的酒還能喝嗎？
實際上有一點被大家忽略了，就是進口食品到國內(nèi)售賣的時候是必須要符合國家的標(biāo)準(zhǔn)。
也就是說無論是任何食品都要顯示產(chǎn)地含有的配料以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
包括紅酒在內(nèi)，這就讓紅酒蒙上了不白之冤。
實際上來說紅酒的發(fā)酵時間是非常長的，而且他的時間越長越好喝。也就是說紅酒的保質(zhì)期不止10年。不然82年的拉菲。就變成了叫“82年拉菲”牌了。
像一般咱們在超市里可以買到的紅酒即使過了10年也是能喝呀，但是由于在釀造的時候用的并不是最上乘的葡萄可能過了保質(zhì)期后再喝，大家會覺得味道有些古怪，然后再加之心理作用就會認(rèn)為這酒過期了才會有這樣的味道。
但是這里一定要注意一個問題，一定是沒開過的，密封好的才行，如果你已經(jīng)開過的建議你24小時內(nèi)把它喝光，避免拉肚子。
葡萄酒到底有沒有保質(zhì)期？
在經(jīng)常飲用葡萄酒的國家，其實是沒有葡萄酒保質(zhì)期概念的，他們買酒、存酒、喝酒看的是“適飲期”。
適飲期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄熟成后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶熟成等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升。
經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會保持一段時間，這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內(nèi)達到品質(zhì)頂峰，之后就將慢慢地進入品質(zhì)衰落期。
葡萄酒的適飲期是什么決定的？
簡單來講，葡萄酒適飲期到來的快慢與存在的長短，是由葡萄酒的陳年潛力決定的。陳年能力越強的，適飲期來得越緩慢，適飲期的時間也越長。下圖是不同類型的葡萄酒陳年潛力的簡明示意，雖然不能精準(zhǔn)地告訴我們每一瓶葡萄酒什么時候最適宜喝掉，但可以提供一個參考。
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葡萄酒的適飲期比保質(zhì)期更重要
在葡萄酒較長的保質(zhì)期中，有些葡萄酒比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用可能會無法體會到葡萄酒成熟時發(fā)展出來的風(fēng)味，口感也不那么好。如果錯過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也將不那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至?xí)霈F(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。這時的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個“適飲期”。
值得一提的是，無論是什么樣的葡萄酒，無論它有多長的適飲期或保質(zhì)期，如果儲存不得當(dāng)?shù)脑?，葡萄酒的各項指?biāo)均將無底線下滑。
從本文大家可以知道，紅酒其實是沒有保質(zhì)期這一概念的，保質(zhì)期只是因為為了符合中國的食品管理方面的法規(guī)而制定的，相比起來大家更應(yīng)該關(guān)注的是紅酒的適飲期哦。
