日常生活中,很多人缺乏鑒別紅酒真假的基本常識(shí)。專業(yè)人士介紹,消費(fèi)者對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)和定位存在誤區(qū),認(rèn)為鑒別的方法“高深莫測”,其實(shí)最簡單的鑒別方法僅需一張餐巾紙。
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如何用紙巾鑒別紅酒的真假？
取一張質(zhì)量好點(diǎn)的餐巾紙。因?yàn)橘|(zhì)量不好的餐巾紙可能會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
將紅酒倒在餐巾紙上。如果在餐巾紙上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的紅酒的紅色且無水跡擴(kuò)散，那么這瓶酒是真的。因?yàn)?，原汁紅酒中的紅色是天然色素，顆粒很小，在餐巾紙上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的紅酒的紅色，一般無水跡擴(kuò)散。如果餐巾紙上呈現(xiàn)較大的色素顆粒同時(shí)水跡又往外擴(kuò)散，那么這瓶酒是假的。因?yàn)椋倜凹t酒由于是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成，其色素顆粒比較大，一般會(huì)沉淀在餐巾紙上，同時(shí)會(huì)有水跡往外擴(kuò)散。
如何用食用堿鑒別紅酒的真假？
一秒鑒定紅酒真假，而需要的東西在超市就能很方便找到，那就是食用堿。
【主料】紅葡萄酒、食用堿、水
【其他】餐巾紙
【原理】由于真正的紅酒都是100%由葡萄發(fā)酵而來，紅酒里面含有豐富的花青素，而勾兌的假紅酒主要由酒精、糖精、香精色素等兌勾的，不含有花青素。利用花青素在酸性情況下是紫紅色、在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色的原理來判斷。
【操作過程】
?、贉?zhǔn)備一張普通的餐紙
?、诎肷椎氖秤脡A兌在水里面
?、鄣螏椎渭t酒在餐紙上，酒會(huì)均勻擴(kuò)散，中間不會(huì)有沉淀；
④用②準(zhǔn)備食用堿水滴在紅酒上面
?、葸@時(shí)候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。
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假紅酒有什么危害？
首先要說“以次充好”型假紅酒不會(huì)對(duì)身體有太大的危害，只是性價(jià)比比較低，讓消費(fèi)者遭受不小的損失！而“假名牌”紅酒來路不明，多為收購的葡萄釀造而成，品質(zhì)難以保證，且在釀造過程中容易受到有害微生物的污染，飲用這種葡萄酒可能會(huì)造成頭疼、腹痛等危害。
最主要的危害是勾兌型紅酒，有些商家為了使假酒口感和外觀更接近真正的葡萄酒，會(huì)加入工業(yè)單寧酸、人工色素、增稠劑和防腐劑等添加物，有損害肝腎功能假酒，另外他們的生產(chǎn)過程極不規(guī)范，容易受到有害微生物的污染，導(dǎo)致生物胺和赭曲霉素的超標(biāo)，引發(fā)頭痛、心律失常甚至誘發(fā)癌癥等危害。
最后，還是需要重申的是，目前造假手段已經(jīng)非常高明，消費(fèi)者在不斷提高自己鑒別能力的同時(shí)，最好是通過專業(yè)的購買渠道購買，以免上當(dāng)受騙。
