酒曲如何變真假鑒經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造，酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高，按酒曲中微生物的來源，分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。
1、如何鑒別白酒的真假？
回答這個(gè)問題N次了，今天就再啰嗦一遍吧。其實(shí)鑒別純糧和勾兌的方法非常的簡單，只需要短短幾分鐘，用幾個(gè)非常簡單的方法和一些信手拈來的簡單道具就可以，另外，還有一個(gè)滴油的方法，因?yàn)槲医螘r(shí)間比較忙，家里又找不到勾兌酒，所以沒有經(jīng)過驗(yàn)證，只是拿純糧酒試了一下。據(jù)說純糧酒滴進(jìn)去食用油后不散，這個(gè)已經(jīng)試過了，確實(shí)是不散，
但是勾兌酒則沒經(jīng)過驗(yàn)證，有心的朋友可以試試用勾兌酒滴進(jìn)去食用油會(huì)不會(huì)散開。其實(shí)呢，純糧酒也分很多種，經(jīng)過幾千年驗(yàn)證，用大麥、小麥、豌豆制曲，以高粱做主料才是釀酒的最佳方案，不過呢，同樣的糧食配方，不同的窖池釀出的酒也有很大區(qū)別，一般來說窖齡越長釀出的酒越好。但是這中間窖池的使用不能簡斷，而且必須是紅泥做的窖池才行，
還有，每兩年左右要用料培養(yǎng)一次池底，僅用來培養(yǎng)池底的窖泥就要好幾塊錢一斤。那么同樣的窖池同樣的糧食，不同的發(fā)酵期出來的酒也不一樣，我們做的濃香型白酒最快的需要四十五天才能蒸餾，而想要得到好酒就必須要有六個(gè)月以上的發(fā)酵期。即使發(fā)酵期足夠長，不同的季節(jié)出來的酒也不一樣，簡單的說，想得到好酒并不那么容易，還必須是經(jīng)過三伏天發(fā)酵的才行。
也就是說你秋天下到池子里糧食，過七八個(gè)月到春天燒酒也不如經(jīng)過夏天的酒，蒸餾出來的酒不能就拿來灌裝出售，因?yàn)檫@里面還有一個(gè)糠味沒有去除掉。勾兌酒無所謂，但是純糧酒新酒可是沒有勾兌酒的口感好，主要是陳放時(shí)間不夠，口感達(dá)不到最佳，所以說沒有勾兌酒放些這個(gè)那個(gè)香精入口感覺好，再就是每年因?yàn)樗釅A度的問題需要有一次立茬，也就是四十五天或者兩個(gè)月燒酒。
這個(gè)雖然也是真正的純糧酒，但是口感上后味沒有那么醇厚，行家里手只要一品，立馬就知道什么酒，還有一些廠家做的是快速發(fā)酵的酒，這個(gè)雖然也是糧食做的，但是只用了很小或者不用大曲，用糖化酶發(fā)酵，只需要短短十來天就能開火蒸餾，這個(gè)口感相比較立茬酒都差很多，更別提好酒了。目前農(nóng)村作坊絕大部分都是這種做法，出酒率高，
再就是串燒酒，意思就是讓您在跟前看著蒸餾出來的酒，你照樣買的是酒精，只不過這是瞞不過經(jīng)常喝酒的行家?？焖侔l(fā)酵和串燒酒想做出來口感，只能是加香精勾兌，所以，小編的酒廠出來的產(chǎn)品，從來不加任何的香精，更不會(huì)用酒精勾兌，您說我胡說也好，吹噓也罷，反正我信自己的產(chǎn)品和良心。只要堅(jiān)持做正兒八經(jīng)的好產(chǎn)品，我相信群眾的眼睛是雪亮的！再說了，如果我不是做的純糧酒，怎么會(huì)到處傳播鑒別方法呢，您說對吧，
2、如何鑒別老酒的真假？
大家好我是領(lǐng)匠釀酒人，關(guān)注我每天分享我國白酒文化和平時(shí)喝酒那點(diǎn)事兒！如何判斷一瓶酒是否是老酒？怎樣鑒別老酒？如何鑒別老酒的真假？如何辨別醬香型老酒和新酒？國外的名酒保存百年以上的屢見不鮮，名酒收藏更是綿延不絕，中國的名酒收藏何時(shí)能見彩虹？酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，此發(fā)明使中國歷史上產(chǎn)生了無數(shù)的名酒佳釀，令無數(shù)英雄為之“折腰”。
老酒作為能喝的古董，正越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發(fā)掘和消耗，剩下的，價(jià)值只會(huì)越來越高，這也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比，中國老酒的價(jià)位只是零頭而已，老酒的價(jià)值首先是飲用價(jià)值。眾所周知，中國白酒通常沒有保質(zhì)期，酒在存放過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時(shí)間越久越好，
其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不宜久藏。該收什么酒？自1952年起到1989年止，國家共組織了5次全國范圍的評酒會(huì)，先后評選出了17種國家名白酒，涵蓋了我們常說的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”，分別是：茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒宋河糧液、特制黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。