相信隨著葡萄酒風(fēng)靡全球，大家對于西方文化的了解也越來越深厚了，大家漸漸喜歡上了西方的一些個物產(chǎn)和品種。那么大家知道嗎？在西方還流行一種非常好的飲品叫做果酒。他作為近年流行到我國的一種飲品，深受我國年輕人的喜愛與追捧。果酒一般都是由一些。非常容易發(fā)酵的水果制成的。還有一些特殊的果味和酒精味。對于人的一些個消化和健康其實是非常好的，那么今天呢，就有小編來為大家分享一下果酒制作的重點,希望大家通過文章可以學(xué)習(xí)到果酒的制作方法以及一些細節(jié)要點，對大家以后做水果酒是有一些實質(zhì)性的幫助和意見。畢竟在這個社會外面的環(huán)境和東西都是非常的惡劣的，大家還是自己動手做出來的東西才是最干凈和安全的。那么同時呢，大家也要好好的閱讀文章，一定要注意那些細節(jié)，否則的話自己做出來的果酒反而不能喝。那么閑話少說，大家可以看文章了。
一、傳統(tǒng)發(fā)酵法將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和水果酒曲發(fā)酵，經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發(fā)酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的水果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒酒如：葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等…
傳統(tǒng)發(fā)酵法有下面幾個特點：(1)發(fā)酵法是酸制干道果消唯一的有效方法；
(2)發(fā)酵結(jié)束之后，殘貿(mào)糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏和管理；
(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味綿長，酒香優(yōu)美；
(4)發(fā)酵全過程因時間較長，原織中無糖分，漫出物比較豐富；
(5)果實香氣濃郁，工藝比較復(fù)雜。
二、浸泡法浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統(tǒng)，是中醫(yī)保健很重要的一環(huán)。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。浸泡法的特點是：
(1)操作簡便
(2)能夠保持水果的新鮮香氣
(3)色澤較好
(4)成本低
(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受微生物侵襲
(6)能夠加速部分物質(zhì)成分的溶解，減少果膠物質(zhì)的溶解，穩(wěn)定性較好，但是往往出現(xiàn)滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。
三、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以采取分別貯存一定時間，然后，按照配酒需要臨時按比例混合?？傊?，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點，又可以避開二者的不足，按照產(chǎn)品特點，可隨時調(diào)整某種原酒用量。
例如：要求果香突出，可以適當(dāng)加大浸泡汁用量;要求口感圓潤味長，則可適當(dāng)加大發(fā)酵原酒用量。這種結(jié)合方法，適合制作果香、酒香二者兼?zhèn)?，成分適中的甜型，半甜型及半干型的果酒。
或者采用果實先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兌入糖水，接進人工培養(yǎng)的酵母進行發(fā)酵，制取發(fā)酵原酒，二種原酒進行合并。這種方法的特點是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。
水果酒的功效
水果對人體的好處已經(jīng)不用再重復(fù)了。果酒是以水果原汁發(fā)酵而成的，保留了水果中的一些有營養(yǎng)，加上度數(shù)不高，所以溫和味美又不上頭。每天飲用少許的果酒對女性來說是比較好的，可以改善膚質(zhì)，促進睡眠，對于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而男性喝果酒主要就是養(yǎng)生，沒有藥酒的那股味道，濃郁香醇但不烈，不會傷害內(nèi)臟，有能喝酒盡興?？傊?，果酒是男女老少皆宜，口味好，并且現(xiàn)在越來越多80后崇尚時尚健康的人喜歡喝果酒了。也可以說果酒讓人真的是因為喜歡喝酒而喝酒，讓酒文化變得更健康了。但是現(xiàn)在國內(nèi)大部分人對果酒還沒有太多的認知。也有一些果酒是直接泡制而成，那樣的果酒不只口感不好，后勁還大，所以還是選擇比較好點的果酒。我喝過的一個新牌子叫力杰路的果酒口感純正，很好喝，網(wǎng)上就有賣而且價格還不貴，還有以前一個果花香也不錯，這個牌子就比較老些。
綜上所述，果酒制作的重點其實十分的簡單與方便，大家只要把握好一些細節(jié)和要點就可以做出一個完美的水果酒，但是呢往往這些細節(jié)和要點大家是很難掌握的，所以說小編還是建議大家在一些專業(yè)人士的陪同下再去自己制作水果酒，畢竟做完以后大家是要自己品嘗的，為了大家的生命安全著想還是有必要這樣做的，最后呢小編還是要跟大家說水果酒的酒精度數(shù)也很高，希望大家在平常做到酌情而飲，適可而止，好了，今天小編分享就到這里，希望大家可以有所收獲。
