在早年以前對于紅酒的飲用比較集中在歐洲一些國家，因為紅酒的產(chǎn)地本來就是西方國家，后來社會發(fā)展速度不斷加強，商品國際化也搬上了舞臺，各國的精品以出口到形式銷售于各國國家之間，葡萄酒也以自己的方式分散于世界各地，尤其中國作為消費大國，對于紅酒的進口更是排在世界首位的，紅酒作為當(dāng)今生活中人們的美好享受飲品之一關(guān)于它的知識是比較豐富的，例如說紅酒為什么要氧化。
紅酒為什么要氧化
單寧、多酚類物質(zhì)和花青素氧化會發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，大分子可能會分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影響葡萄酒的香氣、口感和顏色。另外，葡萄酒中的醇類物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味；乙醛（酒精）過度氧化也會轉(zhuǎn)變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋果香氣。
葡萄酒的氧化過程也會涉及酵母菌和醋酸菌兩種細菌。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌酒會瘋狂繁殖，會導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報紙或濕紙板等不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
防止紅酒氧化的方法
1.選擇葡萄。挑選葡萄的時候一定要剔除哪些長了霉的。因為霉菌會在高溫狀態(tài)下，產(chǎn)生氧化酶，對果實產(chǎn)生嚴重的危害。所以要選擇完好新鮮葡萄，同時盡快處理。
2.添加二氧化硫。二氧化硫能夠起到殺菌消毒，抗氧化，抑制氧化酶的作用，家庭自釀葡萄酒時常常通過添加調(diào)硫片獲得SO2.達到抗氧化的目的。（購買殺菌類產(chǎn)品）
3.發(fā)酵前處理。當(dāng)葡萄謬處于酸度低，溫度高，二氧化硫不足的狀態(tài)時，葡萄汁就很可能被氧化。所以要盡量減少葡萄謬和葡萄酒的通氣情況。
4.發(fā)酵后處理。酸度，二次發(fā)酵后酸度會增加，可以通過加入酒石酸的方法調(diào)整葡萄酒的ph值；游離二氧化硫，不同種類的葡萄酒，要求濕度的游離二氧化硫水平，需要的量ph值也是對應(yīng)的；溫度，當(dāng)溫度增加10℃，氧化速度會增加1倍，所以盡量保持在18℃的理想狀態(tài)；抗氧化劑，常用的抗氧化劑是抗壞血酸（維生素C）和異構(gòu)體異抗壞血酸，同時要可測定SO2的水平；惰性氣體，如果用氮氣或者二氧化碳代替空氣的話，就能夠降低葡萄酒被氧化的可能性。
5.裝瓶。一定要密封保存，要裝滿保存，上部空間氧含量低于1%，可以利用惰性氣體代替空氣，達到防止葡萄酒氧化的目的。
綜上所述；以上我們介紹了現(xiàn)在市面上紅酒的發(fā)展情況，紅酒在世界的享名是非常出眾的，我們都知道世界最貴最知名的紅酒就是波爾多紅酒拉菲，因為這一產(chǎn)品下的影響導(dǎo)致其他產(chǎn)品也隨其身價瘋長，關(guān)于它的相關(guān)知識也被人們?nèi)找尕S富。