大家知道嗎，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，吃的果醋都是由果酒發(fā)酵而成的，那么大家知道果醋的口感是什么樣的嗎，果醋，他其實既可用來調(diào)味，也可以用來直接飲用它的味道，有一絲，果子的香味還是酸酸甜甜的，感覺十分的好喝與好吸收，那么，今天就有小編來為大家分享一篇關(guān)于果酒及果醋的制作，希望大家通過小編的分享，可以明白果酒和果醋到底是怎么?；ハ噢D(zhuǎn)換的，從中學(xué)到一些很高深的知識，對自己以后的發(fā)展和生活有一定的幫助，好了，閑言少敘，大家可以看文章的，一定要認真的去看。
1.制作果酒利用的微生物是酵母菌，它的異化作用類型是兼性厭氧型；制作果醋利用的微生物是醋酸菌，它的異化作用類型是需氧型。
2.果酒發(fā)酵分為兩個階段：第一階段，酵母菌在20℃有氧環(huán)境下，進行有氧呼吸大量繁殖，（C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量）；第二階段，在18-25℃無氧條件下，酵母菌進行無氧呼吸酒精發(fā)酵（C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量）。
3.釀制紅葡萄酒時，葡萄果皮上的色素滲到葡萄汁中。
4.醋酸菌在30-35℃有氧條件下糖源充足時，將葡萄糖分解成醋酸；糖源缺乏時，將乙醇變成乙醛再變成醋酸（C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O）。
5.防止沖掉葡萄皮表面附著的酵母菌。
6.需要留有?的空間，為酵母菌前期大量繁殖提供適量的氧氣，并防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。
7.果酒發(fā)酵過程中，酵母菌會產(chǎn)生CO2，為防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂，需要每隔12h擰松瓶蓋進行排氣。注意不能直接打開瓶蓋，防止雜菌污染。
8.通氣口是在果酒發(fā)酵前期酵母菌大量繁殖時和果醋發(fā)酵時通入無菌空氣；排氣口是在果酒發(fā)酵過程中排出CO2；出料口是用來取樣檢測。排氣孔長而彎曲的膠管可以防止雜菌落入發(fā)酵瓶中。
9.檢測果酒制作是否成功的方法：發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗初步鑒定、在顯微鏡下觀察酵母菌并計數(shù)、檢測酒精含量。檢測果醋制作是否成功的方法：通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定；檢測發(fā)酵液的pH值；在顯微鏡下觀察醋酸菌并計數(shù)。
10.取2ml發(fā)酵液，先滴入3滴3mol/L的H2SO4，振蕩搖勻，再滴入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液，觀察是否變灰綠色。
果酒的好處
1、果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材酒精含量低，有益健康。
2、果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度，所以可以當作飯后或睡前的軟飲料來喝。
3、果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。
4、具有降壓降脂、防止血管硬化、增強血管韌性、改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)、美白營養(yǎng)肌膚、延緩衰老、防癌抗癌、補血、促進免疫力等功效。
由此可見，果酒及果醋的制作過程并不太復(fù)雜，只是利用了一些化學(xué)的原理，所以說大家在平常的生活中，如果有果酒喝不完的話，也可以把它做成果醋來喝，因為果醋更利于保存與吸收那么。果酒還有利于調(diào)節(jié)情緒，保持身材，而且他的酒精量含量低還有益健康，所以說那些愛喝酒的人，不妨把果酒作為自己的預(yù)備隊員，偶爾來喝點果酒也可以結(jié)結(jié)饞，大家說是不是呢，如果大家因此愛上了果酒，也是一種比較好的做法了，畢竟可以戒掉酒。轉(zhuǎn)換成果酒也是人們心中所愿的，大家說是不是呢。
