喜歡喝葡萄酒的朋友們可能都有這樣的疑問(wèn)，葡萄酒喝起來(lái)為何有點(diǎn)酸酸的？很多朋友們可能不一定喜歡喝酸的葡萄酒，有沒(méi)有不酸的葡萄酒呢？今天小編就來(lái)和大家聊聊葡萄酒酸度的相關(guān)內(nèi)容。
葡萄酒酸味來(lái)源于什么？
首先，讓我們來(lái)看看葡萄酒酸味源自哪些成分：
1、蘋果酸（MalicAcid）
這是一種最常見(jiàn)的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。蘋果酸的酸味強(qiáng)烈，具有蘋果香味。葡萄酒內(nèi)就含有天然的蘋果酸。
2、乳酸（LacticAcid）
除了糖可以發(fā)酵，其實(shí)酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來(lái)得溫柔細(xì)膩，同時(shí)具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點(diǎn)。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會(huì)和單寧一起給人覺(jué)得尖酸難飲，而乳酸就不會(huì)，反而會(huì)有奶油的味道。
3、檸檬酸（CitricAcid）
也是葡萄本身帶有的一種果酸，葡萄中含量相對(duì)比較少。
4、酒石酸（TartaricAcid）
我們常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西，這就是酒石酸。在年輕的葡萄酒里酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn)，如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，酸度并不明顯。
5、醋酸（AceticAcid）
如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實(shí)酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不僅會(huì)影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)。葡萄酒中含有的甘油和醇類物質(zhì)會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
此外，在釀酒的過(guò)程中，除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質(zhì)也開始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。有時(shí)，釀酒師可能還會(huì)加一些抗壞血酸（AscorbicAcid，也就是我們熟悉的維生素C）、一點(diǎn)山梨酸（SorbicAcid）或者一點(diǎn)磺酸（SulfurousAcid）。
葡萄酒中的酸究竟有什么作用呢？
1、第一，它們讓葡萄酒喝起來(lái)更可口。紅葡萄酒中，酸和酒香、酒精、單寧構(gòu)建成一個(gè)和諧的整體，取悅你的味蕾。而對(duì)于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風(fēng)味更加突出。而且，酸還具有開胃的作用，讓我們還想再來(lái)一杯。
2、其次，酸可以起到維持和穩(wěn)定紅葡萄酒顏色的作用。酸度更高的酒顏色更深，并且更穩(wěn)定。酸度低的酒顏色則較為陰郁，并且較不穩(wěn)定，顏色很有可能會(huì)變成褐色。
3、更重要的是，葡萄酒中的酸具有預(yù)防功效，大多數(shù)菌類無(wú)法在這么惡劣的環(huán)境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鮮作用。因?yàn)?，如果沒(méi)有一點(diǎn)二氧化硫來(lái)保鮮，恐怕我們無(wú)法在中國(guó)品嘗到進(jìn)口酒了，因?yàn)榧冏匀坏钠咸丫茣?huì)無(wú)法熬過(guò)漫長(zhǎng)運(yùn)輸中的各種各樣折磨。
什么葡萄酒不酸？
酸度較高的雷司令白葡萄酒
不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度，在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品種中，雷司令（Riesling）、白詩(shī)南（CheninBlanc）和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低。另外，葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)。例如，霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)。紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）或是巴貝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度則很低。
以上就是葡萄酒酸度的相關(guān)內(nèi)容，可以看出，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)酸度是很重要的，葡萄酒特別講究的就是平衡，要是完全沒(méi)有了酸度就不是一款好的葡萄酒了哦。