我們都知道葡萄酒是用原材料——葡萄釀造出來(lái)的，現(xiàn)在的葡萄酒大多是機(jī)器生產(chǎn)的，用機(jī)器將葡萄碾榨成汁，會(huì)導(dǎo)致葡萄籽遭到破壞，從而使破碎的葡萄籽，流入到葡萄酒中，久而久之就會(huì)影響它的口感，從而有一些苦澀的感覺(jué)。所以在以前沒(méi)有機(jī)械化的時(shí)候，很多酒莊都是用腳踩葡萄的方式來(lái)取葡萄汁的，而且還產(chǎn)出了非常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，口感要比那些機(jī)器化生產(chǎn)出來(lái)的好很多。今天小編就給大家介紹一下用腳踩出來(lái)的葡萄酒的相關(guān)知識(shí)，希望幫助大家了解。
葡萄酒用腳踩的是叫什么來(lái)著
腳踩葡萄釀酒是一種傳統(tǒng)而古老的葡萄酒釀造方式，在沒(méi)有機(jī)械化壓榨之前，都采用這種人工方式操作。也有說(shuō)法，踩葡萄最早起源于歐洲國(guó)家，是一種慶祝葡萄豐收的傳統(tǒng)儀式。
歷史總是會(huì)有相似之處，在中國(guó)也有很多腳踩的美食，如古老的制茶獨(dú)門秘籍 “以腳揉茶”、白酒的“端午踩曲”以及宜興的“芳橋踩面”等。
用腳踩的原因：
專家介紹，相對(duì)于機(jī)械破碎的方法，腳踩更加的柔和，不會(huì)把葡萄籽破碎，而葡萄籽當(dāng)中含有單寧，破碎后會(huì)有苦味。同時(shí)，這個(gè)過(guò)程能很好地?cái)D壓果皮，能更好地讓風(fēng)味物質(zhì)溶在葡萄汁中，保證葡萄本身能給酒帶來(lái)的風(fēng)味。
腳踩葡萄如何保證酒的衛(wèi)生？
其實(shí)，葡萄發(fā)酵產(chǎn)生的酒精，基本可以殺死大部分真菌和腐敗菌。在現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝中，還會(huì)添加二氧化硫（防腐劑），這種物質(zhì)除了防氧化以外，還有一大作用就是殺菌。
另外，腳踩方式一般用于加烈酒當(dāng)中，加烈酒中會(huì)加入70度的白蘭地，這本身就具有殺菌作用。所以完全沒(méi)必要擔(dān)心腳氣，腳臭，以及各種細(xì)菌問(wèn)題。
工業(yè)化的今天，這種傳統(tǒng)的釀造方式正在離我們漸漸遠(yuǎn)去，機(jī)械化釀造已基本取代手工。目前，一些極為少數(shù)的葡萄酒可能還會(huì)采取這種釀造方式，通常價(jià)格也比較昂貴。
準(zhǔn)備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量。
烹飪步驟
1、葡萄一粒粒剝下來(lái)，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘。
2、洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的。
3、提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開水過(guò)一下，把葡萄放入罐子里。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。
5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時(shí)間哦，放置至少一個(gè)月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
小編總結(jié)：以上就是小編為大家整理的關(guān)于腳踩葡萄酒的知識(shí)，大家有沒(méi)有更了解呢？不過(guò)大家不用擔(dān)心，現(xiàn)在市面上流通的紅酒都是機(jī)器進(jìn)行加工的，用腳踩出來(lái)的葡萄酒價(jià)格極其昂貴且少，一般是喝不到的。
