那為什么茅臺酒等醬香型酒的制曲需要“處女用腳踩曲”呢。老壇酸菜用腳踩,全中國人看嘔吐,茅臺也用腳踩,為何人人愛,因?yàn)橘F州茅臺補(bǔ)跌,貴州茅臺近幾年持續(xù)上漲,尤其是去年強(qiáng)者恒強(qiáng),新高持續(xù)被刷新,二,不僅茅臺在加工中用腳踩曲,像國外的高檔紅酒也有很多是用腳踩葡萄茅臺踩曲是因?yàn)槿说捏w重在100斤左右,這樣踩曲可以使酒曲中有空隙,這樣有利于發(fā)酵,而且踩曲太過均勻,可能不如百斤左右的少女踩曲來的效果好。
1、貴州茅臺為什么突然大跌?
貴州茅臺突然大跌主要是由于以下幾大原因所致:第一,因?yàn)橘F州茅臺遭到機(jī)構(gòu)減持,出現(xiàn)逢高套現(xiàn),真正是大資金趁機(jī)高位套現(xiàn)茅臺,資金出逃才是貴州茅臺突然大跌的真正原因。第二,因?yàn)锳股市場風(fēng)格轉(zhuǎn)換,抱團(tuán)股集體下跌,白酒是重災(zāi)區(qū)之一,其他軍工、旅游、工程機(jī)械、新能源、醫(yī)藥等等,這些抱團(tuán)股集體瓦解,自然貴州茅臺也難免大跌,
第三,因?yàn)槭袌龀筚Y金已經(jīng)不看好高估值股票,其中春節(jié)之后超大資金主要是炒作一些低估值的股票,高估值的股票都出現(xiàn)不同下跌。而貴州茅臺高位處于60多倍市盈率,同樣處于被高估狀態(tài),貴州茅臺突然大跌必然是由于市場殺跌高估值股票,第四,因?yàn)橘F州茅臺補(bǔ)跌,貴州茅臺近幾年持續(xù)上漲,尤其是去年強(qiáng)者恒強(qiáng),新高持續(xù)被刷新。
2、老壇酸菜用腳踩,全中國人看嘔吐,茅臺也用腳踩,為何人人愛?
今年的3.15晚會爆出湖南華容縣的插旗菜業(yè),在腌漬酸菜時是土坑腌漬,以及腳踩腌漬,關(guān)鍵是工人們叼著煙卷裝卸和腌漬,現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況看了令人作嘔,這個酸菜事件一經(jīng)曝光,跟插旗菜業(yè)有聯(lián)系的相關(guān)企業(yè)都紛紛開始下架自己產(chǎn)品,而且也影響到了銷售火爆的酸菜魚和老壇酸菜牛肉面,估計(jì)很長一段時間,很多人都不太敢去碰老壇酸菜的相關(guān)菜品,因?yàn)榫团鲁缘絹砺凡幻鞯摹袄峡铀岵恕薄?/p>
老壇酸菜用腳踩,全中國人看嘔吐,茅臺也用腳踩,為何人人愛?一,老壇酸菜令人作嘔的地方并非用腳踩用腳踩腌制酸菜或制作食品其實(shí)在傳統(tǒng)的食品加工中都有應(yīng)用,比如海鹽的晾曬過程中,咸菜的腌漬過程中,甚至在和面機(jī)沒有發(fā)明以前,很多食堂和面時也是用腳來和,但是只要衛(wèi)生做好了,人們是不會詬病用腳踩酸菜的,老坑酸菜之所以令人作嘔,就是腌漬酸菜的過程中,工人叼著煙,以及臟亂的土坑,還有就是這腌漬好的酸菜可能不加清洗就直接裝入料包給消費(fèi)者使用,再有就是本身有老壇卻是為出口所用的,這雙標(biāo)是讓消費(fèi)者惡心和作嘔的地方。
二,不僅茅臺在加工中用腳踩曲,像國外的高檔紅酒也有很多是用腳踩葡萄茅臺踩曲是因?yàn)槿说捏w重在100斤左右,這樣踩曲可以使酒曲中有空隙,這樣有利于發(fā)酵,而且踩曲太過均勻,可能不如百斤左右的少女踩曲來的效果好,茅臺的酒曲經(jīng)過踩曲以后會跟糧食一起高溫蒸餾發(fā)酵,因此這里面腳踩即使有細(xì)菌和不潔也會被高溫發(fā)酵蒸餾所去除,而且茅臺踩曲的環(huán)境跟老坑酸菜所不能比的。
國外的紅酒所用的葡萄也是用腳踩出來的動物,因?yàn)橛脵C(jī)器很可能把葡萄籽踩碎影響葡萄酒的品質(zhì),所以腳踩也是一種制作工藝,但紅酒也是發(fā)酵蒸餾和過濾后所得,而且也會進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,結(jié)語:腌漬酸菜不是不能用腳踩,但是要看腳踩腌漬后的后期處理方式,茅臺踩曲以后會蒸餾發(fā)酵,并且要經(jīng)過12987工藝,陳放五年以后才上市,這樣的酒自然會受人喜愛,土坑酸菜在泥土和煙灰,以及臭腳丫子下直接腌漬上市,這是其令人作嘔的地方。
3、腳踩出來的茅臺:茅臺酒端午制曲、女子踩曲有哪些奧秘?
在國內(nèi)外,釀酒工藝總有一些神秘的方法,有一些是我們難以想象的得了的,如我國的“處女踩曲”,國外的“美女踩葡”等,這都會讓酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性,我國的醬香酒制曲就是典型的“處女踩曲”。我們都知道茅臺鎮(zhèn)的醬香酒都是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝的,每到農(nóng)歷五月初五端午節(jié),鎮(zhèn)里各酒廠都開始制酒曲:將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里(大概30×20×10cm),讓女性站在盒子里用腳踩,直到酒曲踩好。