紅酒愛好者可能都會注意到一個現(xiàn)象，那就是葡萄酒的標(biāo)簽上都有“二氧化硫”的字樣。SO2對人體健康有一定影響。為什么紅酒中要加入二氧化硫？對人體健康會不會有負(fù)面影響?有沒有不加二氧化硫的葡萄酒？
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二氧化硫有什么危害？
二氧化硫通過血液吸收，不僅嚴(yán)重影響人體呼吸系統(tǒng)，還會破壞酶的活性，影響人體對營養(yǎng)素的吸收，而且對胃腸道及肝、腎等器官組織也有一定的損傷，尤其對心臟的損害作用日益引起廣大學(xué)者的關(guān)注。
紅酒中為什么要加二氧化硫？
作為葡萄酒中十分重要的添加劑，二氧化硫的使用歷史已達(dá)200余年之久。
二氧化硫的作用主要包括：
1、能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染
葡萄酒加工過程中，因各種原因細(xì)菌不可避免，但不能通過煮沸來殺菌，高溫會使某些成分變質(zhì)或揮發(fā)，嚴(yán)重影響酒的品質(zhì)。二氧化硫有毒，可殺滅有害菌落。
2、防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化
紅酒釀制好后長期存放，不可避免會接觸到氧氣等具有氧化性的物質(zhì)，導(dǎo)致葡萄酒的色澤、品質(zhì)變差，營養(yǎng)成分流失。二氧化硫中硫的化合價為+4價，有一定還原性，是一種很好的抗氧化劑?？梢詢?yōu)先與混入葡萄酒中的氧化性物質(zhì)反應(yīng)，從而避免葡萄酒中的一些成分被氧化，氧化后生成的微量硫酸根成分對人基本無害。
另外，加入二氧化硫還可以有效阻止酒精氧化變酸。酸性條件下，化學(xué)平衡向著減弱酸形成的方向移動（勒沙特列原理）。
3、讓葡萄酒中的糖分得以保留
發(fā)酵過程中，葡萄汁中的糖，被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵越充分，酒精就越多，糖就越少。干紅就是糖含量很低的紅葡萄酒。加入二氧化硫后，二氧化硫溶于水生成亞硫酸，葡萄酒酸度增大，發(fā)酵減弱并接近終止，糖分得以保留。
4、穩(wěn)定葡萄酒的色澤
紅酒中的色素主要是花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)紅色?；ㄇ嗨赜幸娼】?，尤其是對心腦血管疾病患者，這也是飲用紅酒的好處之一。加入二氧化硫后，葡萄酒會有穩(wěn)定的色澤。
葡萄酒中的二氧化硫?qū)θ梭w有傷害嗎？
世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天攝入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg，也就是說，如果一個人體重是60kg，那么他每天攝入SO2的量不超過42mg就不會造成健康上的問題。而歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l。更重要的是，二氧化硫是揮發(fā)性氣體，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中50%左右的SO2都會揮發(fā)掉。所以，只要保證了正常安全的飲酒量，酒中的二氧化硫是不會對身體造成傷害的。
最后提醒各位葡萄酒消費者凡是正規(guī)廠家釀造的葡萄酒，按照規(guī)定量添加二氧化硫，對于一般人是不會產(chǎn)生健康影響的，這一點盡請放心。
