對于紅酒相信我們并沒有那么陌生，我們知道紅酒里面有一種重要的物質(zhì)是單寧，但你的味道比較苦澀，就像喝濃茶時口腔里的感覺是一樣的，會將口腔緊緊的收縮起來，如果是這種情況那說明葡萄單寧很高。其實葡萄酒單寧的高低取決于葡萄酒中的葡萄皮成分，還有的是葡萄籽和葡萄梗。如果一種葡萄的皮很厚說明她的單寧成分較高，反之葡萄皮比較薄，單寧含量較低。下面就讓小編給您詳細(xì)介紹各種葡萄酒的單寧高低。
各種葡萄酒單寧高低
葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮，部分還來源于葡萄籽和葡萄梗。有些葡萄品種的單寧含量比較高，比如赤霞珠（CabernetSauvignon），它的皮很厚，里面積累了很多單寧。相反，黑皮諾（pinotnoir）的皮很薄，單寧含量比較低。橡木桶也能給葡萄酒帶來一部分單寧，尤其是新橡木桶。
單寧是一種多酚類化合物，普遍存在于各種植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木等。單寧的味道比較苦澀，會給口腔帶來收斂和干澀的感覺，這種感覺就像喝濃茶時的感覺一樣。如果一款葡萄酒會讓你的口腔緊緊地收縮起來，那說明它的單寧很高。葡萄酒中的單寧從哪里來呢?葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮，部分還來源于葡萄籽和葡萄梗。有些葡萄品種的單寧含量比較高，比如赤霞珠(CabernetSauvignon)，它的皮很厚，里面積累了很多單寧。
相反，黑皮諾(PinotNoir)的皮很薄，單寧含量比較低。橡木桶也能給葡萄酒帶來一部分單寧，尤其是新橡木桶。單寧對葡萄酒有什么作用?單寧是紅葡萄酒的一種至關(guān)重要的結(jié)構(gòu)成分，可以讓紅葡萄酒顯得比較有“骨感”。缺乏單寧的葡萄酒往往顯得柔弱無力，風(fēng)味不足。單寧也是一種天然的高效防腐劑，可以提高葡萄酒的陳年潛力;而且隨著陳年的進行，單寧會逐漸發(fā)展得更為細(xì)膩、柔順，讓葡萄酒的整體口感顯得更豐滿圓潤。當(dāng)然，葡萄酒中的單寧不是越多越好，它需要與葡萄酒的酸、酒精度和風(fēng)味物質(zhì)等達成平衡，這樣才不會顯得過于生澀堅硬。
哪些因素影響著葡萄酒的單寧含量
影響葡萄酒中單寧含量的高低的一大因素是釀酒過程中浸皮時間的長短。葡萄汁或酒液與葡萄皮接觸的時間越長，接觸面積越大，成酒的單寧含量就高，反之則越低。另一方面，橡木桶的新舊程度也能影響葡萄酒中的單寧含量。發(fā)酵后的酒液置入橡木桶內(nèi)熟成時，會與桶壁充分接觸，并萃取出橡木中的單寧。橡木桶越新，酒液從中提取到的單寧往往就越多。此外，溫度對酒中單寧的含量也有著顯著影響。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，葡萄在32℃左右的較高溫度下發(fā)酵時，萃取出的單寧比在27℃條件下更多。除了以上提到的3個方面，淋皮和壓帽的頻率、是否攪桶及發(fā)酵后是否延長浸漬等也會影響成酒的單寧含量。
綜上所述：單寧是葡萄酒的必備成分和至關(guān)重要的成分，它可以讓葡萄酒顯得比較有骨感，跟家里有風(fēng)味，如果缺乏單寧葡萄酒會顯得風(fēng)味不足，有單寧的葡萄酒更為細(xì)膩柔順，口感也更加豐滿。
