很多人都喜歡喝白酒，尤其是貴州茅臺(tái)，郎酒，江小白等比較受歡迎，這些酒都是在酒桌上必點(diǎn)的酒種，而且許多愛喝酒的朋友們都可以對(duì)每一款酒做出不同的評(píng)價(jià)。對(duì)于酒的知識(shí)也是非常了解的，有些時(shí)候我們喝上一款酒都能感受到它獨(dú)特的風(fēng)味，而且就白酒的香氣也是多種多樣，比如我們比較了解的是清香型，醬香型和濃香型。有些時(shí)候我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的白酒會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，很多人在這個(gè)時(shí)候是不會(huì)再喝的，認(rèn)為他已經(jīng)過期了，或者是勾兌的假酒。那么白酒為什么會(huì)出現(xiàn)渾濁呢？具體原因是什么？我們一起來看看吧。
白酒混濁什么原因
1、勾兌白酒的水質(zhì)問題
水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀。
像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
2、基酒里含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過多
白酒勾兌中一般會(huì)加入基酒，特別是檔次較高的白酒，基酒成分會(huì)高一些。基酒中高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過多也會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)對(duì)基酒加水降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。
特別是裝瓶后的白酒，當(dāng)外界氣溫變化過大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生。生活中我們常常會(huì)看到在冬季的時(shí)候白酒發(fā)生沉淀現(xiàn)象。而低度白酒中（低于40度）這種現(xiàn)象又比高度白酒更容易出現(xiàn)。
3、水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀
一些中小白酒廠生產(chǎn)條件和設(shè)備條件不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。
4、釀酒設(shè)備引起的沉淀
白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。這種物質(zhì)較難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。
白酒加水后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀，有的酒廠用木塞封瓶，而木材里就含有單寧。
5、香料不純?cè)斐沙恋?br>
市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)白酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。
6、灌裝失誤造成的沉淀
得到在瓶裝白酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)不凈就會(huì)導(dǎo)致瓶內(nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶內(nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。
解決白酒渾濁的方法
1、 酒用活性炭吸附過濾法：目前市面上酒用活性碳有粉狀和顆粒狀兩種，根據(jù)白酒渾濁情況選擇相應(yīng)產(chǎn)品，添加量為0.2%-0.4%,攪拌均勻后，經(jīng)2-3天放置沉降處理，過濾后得澄清溶液。需要注意的是，粉狀活性炭必須使用過濾機(jī)才能過濾干凈。酒用活性炭在除濁的同時(shí)還可以去除酒中的苦雜味，促進(jìn)新酒老熟，使酒味變?nèi)岷汀Ｒ驗(yàn)閮r(jià)格相對(duì)低廉，在白酒除雜中被廣泛使用。
2、淀粉吸附法:淀粉膨脹后顆粒表面形成許多微孔,可將酒中渾濁物吸附在淀粉顆粒上,然后通過機(jī)械過濾的方法除去。其中玉米淀粉最為常見,糯米淀粉更好,糊化淀粉相對(duì)生淀粉效果更好。缺點(diǎn)是淀粉沉淀殘?jiān)菀装褰Y(jié),回收沉淀殘?jiān)皇呛芊奖?當(dāng)然,這種方法可能更適合有一定規(guī)模的酒廠。
3、硅藻土過濾法:天然硅藻土經(jīng)過干燥,粉碎,篩選,配料,焙燒等一系列加工后,除去內(nèi)部各種雜質(zhì),成為硅藻士助濾劑。目前市面上也有很多類型的硅藻土過濾機(jī)可以選擇,優(yōu)點(diǎn)是操作簡便,過濾效果好,效率高,但一般價(jià)格上較普通活性碳過濾機(jī)要貴。
以上幾種方法都可以較好的去除白酒中的渾濁現(xiàn)象,但都只能說作為補(bǔ)救措施,實(shí),我們更
需要做的應(yīng)該是怎樣從源頭上去避免這些問題,從而保證我們白酒的質(zhì)量:
綜上所述，白酒的混濁原因有很多，小編已經(jīng)為大家整理出來了，如果大家總是記不住，為什么會(huì)造成白酒渾濁，可以收藏這篇文章，在無聊的時(shí)候可以翻看一下哦，另外小編還為大家整理出了解決渾濁的方法。
