隨著人們生活水平的提高，葡萄酒不僅常出現(xiàn)在我們的餐桌上，也慢慢滲入我們的廚房陣地，成為廚房新寵。那么，如果我們打算用葡萄酒來(lái)做菜，需要注意些什么呢？
為什么葡萄酒可以用來(lái)做菜？
事實(shí)上，葡萄酒做菜并不稀奇，我們經(jīng)?？梢栽陔娨暬蛘呔W(wǎng)絡(luò)的美食節(jié)目中看到。那么，我們先來(lái)了解一下葡萄酒的主要成分有：水、糖、酸、酒精、單寧、色素和各種多酚類(lèi)物質(zhì)等。
不過(guò)不同葡萄酒各種成分含量比例不一，例如干型葡萄酒中就含糖較少，甚至沒(méi)有糖分；白葡萄酒中單寧和色素的含量會(huì)比紅葡萄酒低。在料理上，葡萄酒常用于腌漬肉類(lèi)，或是做醬汁。
用葡萄酒腌漬雞肉或是牛排，可以使其更入味，并帶上酒香。葡萄酒做醬汁時(shí)，使用甜型的加強(qiáng)酒或是單寧和酸度較低的葡萄酒是更好的選擇，且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控，否則可能會(huì)過(guò)于酸澀。
而在用葡萄酒燒菜的過(guò)程中，葡萄酒受熱后，這些成分也會(huì)發(fā)生變化，最后變成粘稠的汁液。由于酒精沸點(diǎn)較低，酒液中最先蒸發(fā)掉的就是酒精，剩下的汁液中主要就是葡萄酒中的水、糖、酸和各種風(fēng)味物質(zhì)。
也就是說(shuō)，在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒的酒精被剔除了，而酸甜和香氣則保留了下來(lái)。當(dāng)然，如果使用的葡萄酒品質(zhì)并不是太好，那么做出來(lái)的菜可能味道也會(huì)不盡人意，因此在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候也需要多加注意。
葡萄酒入菜方式有哪些？
1、煎炒
食材先在鍋內(nèi)煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材里頭，增添料理的香味。
?、偌泳坪笠D(zhuǎn)大火，有助于加速酒精蒸發(fā)，才不會(huì)殘留苦澀的味道。
②為避免酒精揮發(fā)不完全，倒入葡萄酒后不得馬上加入下一種液體調(diào)味料。
靠近鍋?zhàn)勇?，若沒(méi)有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發(fā)了。
2、腌漬
肉品在烹調(diào)前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他調(diào)味料進(jìn)行腌漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于軟化肉質(zhì)，讓料理更美味!紅酒腌漬的效果優(yōu)于白酒，能讓肉質(zhì)更為軟嫩。
3、燉煮
跟中式菜肴會(huì)先加其他含水調(diào)味料(如醬油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒會(huì)在辛香料爆香完、鍋?zhàn)尤愿蔁釙r(shí)倒入，用高溫讓酒精揮發(fā)、釋放香氣，再放入食材燉煮。跟腌漬的道理相同，紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳，因此燉煮紅肉類(lèi)也適合使用紅酒。
4、醬汁
葡萄酒也經(jīng)常用來(lái)調(diào)醬汁，下鍋時(shí)機(jī)跟燉煮相同，趁鍋?zhàn)痈蔁釙r(shí)倒入;待酒精稍微揮發(fā)后，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最后加入其他調(diào)味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。
葡萄酒烹飪有哪些注意事項(xiàng)？
1、開(kāi)瓶許久的酒也適合入菜
開(kāi)瓶一段時(shí)間的酒會(huì)因接觸空氣而變質(zhì)，風(fēng)味和口感皆大打折扣，但可別急著丟掉，它適合用來(lái)入菜!因?yàn)檠趸木飘a(chǎn)生的異味會(huì)在加熱的過(guò)程中漸漸消失，取而代之的是不變的香氣呢!
2、先考慮葡萄酒的酸度和甜度：
葡萄酒經(jīng)加熱濃縮后，酸度和甜度都將更加明顯，會(huì)影響料理的味道;因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來(lái)烹飪，酸度也要依據(jù)菜色進(jìn)行選擇。
3、紅肉配紅酒，白酒配白肉、魚(yú)肉海鮮：
若食物味道比較濃郁，建議選擇風(fēng)味較厚重的紅葡萄酒搭配，而白酒則適合用來(lái)作料理最后的提味，另外也要考慮酒的顏色對(duì)菜肴整體色澤的影響。
以上就是用葡萄酒烹飪的相關(guān)內(nèi)容，葡萄酒賣(mài)相好又養(yǎng)生，而且操作起來(lái)也沒(méi)有你想象中的那么難，選用的葡萄酒也并不需要多么昂貴。
