已經開瓶的葡萄酒，久放容易走味，如果無法馬上喝完，用來入菜也是很好的方式。以下4種葡萄酒入菜的訣竅，不只讓料理滋味更有深度，廚藝也能更晉級!接下來我們就一起來看一看吧！
紅酒可以做飯嗎？
首先要肯定的是，紅酒肯定是能做飯時候用的，畢竟紅酒主要成分就是酒精與葡萄汁，屬于純天然食材，而且葡萄酒是肉類的最佳腌料，使用葡萄酒腌制過的肉類在烹煮時可以保持住水分從而保證鮮嫩的口感，同時增加其香味。
肉的種類不同，所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒，比如雞肉、魚肉、貝類包括火腿也適合用白葡萄酒烹飪，一方面可以去除海鮮的腥味，一方面又能讓海鮮或是雞肉保持原色增添美感，增加回味。而在烹飪紅肉時多采用紅葡萄酒進行腌制，這樣可以讓紅肉保持鮮嫩多汁的口感，同時還可以起到一定的著色作用。
葡萄酒還可以與豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等食物共同制作成風味獨特的醬料，或汁或糊，在煎牛排或是煎雞排時澆上一勺，掛汁后的肉具有獨特的風味，讓人唇齒留香，回味無窮。特別是對于煎牛排來說，醬汁的味道直接影響到牛排的口感和風味，所以，醬汁的配方是各家餐館的秘技，絕不外傳。
用于做飯的紅酒可以使用一些普通餐酒，在這里我推薦使用法國朗格多克產區(qū)，布蘭維爾莊園的美樂系列紅酒，品質比較高比同市面的紅酒性價比高很多。
葡萄酒入菜的4種方式
1.煎炒：
食材先在鍋內煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材里頭，增添料理的香味。
?、偌泳坪笠D大火，有助于加速酒精蒸發(fā)，才不會殘留苦澀的味道。
?、跒楸苊饩凭珦]發(fā)不完全，倒入葡萄酒后不得馬上加入下一種液體調味料。
靠近鍋子聞，若沒有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發(fā)了。
2.腌漬：
肉品在烹調前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他調味料進行腌漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于軟化肉質，讓料理更美味!紅酒腌漬的效果優(yōu)于白酒，能讓肉質更為軟嫩。
3.燉煮：
跟中式菜肴會先加其他含水調味料(如醬油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒會在辛香料爆香完、鍋子仍干熱時倒入，用高溫讓酒精揮發(fā)、釋放香氣，再放入食材燉煮。跟腌漬的道理相同，紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳，因此燉煮紅肉類也適合使用紅酒。
4.醬汁：
葡萄酒也經常用來調醬汁，下鍋時機跟燉煮相同，趁鍋子干熱時倒入;待酒精稍微揮發(fā)后，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最后加入其他調味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。
紅酒做菜的兩種小做法
紅酒燜羊肉
主料：羊肉250克、紅酒100ml配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。
做法：
1.羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時左右；
2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；
3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干；4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；
5.加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可?？梢愿鶕?jù)自己喜好將湯汁收干。
紅酒香菇豬扒
用料：豬扒2塊、紅酒1杯、、檸檬1/2個、洋蔥1個、面粉20g、糖1茶匙（5g）、
生粉1茶匙（5g）。
做法：
1.豬扒洗凈，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上面粉。洋蔥洗凈切絲。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。
2.燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3.油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡后就可以了。
葡萄酒入菜小知識
開瓶許久的酒也適合入菜：
開瓶一段時間的酒會因接觸空氣而變質，風味和口感皆大打折扣，但可別急著丟掉，它適合用來入菜!因為氧化的酒產生的異味會在加熱的過程中漸漸消失，取而代之的是不變的香氣呢!
先考慮葡萄酒的酸度和甜度：
葡萄酒經加熱濃縮后，酸度和甜度都將更加明顯，會影響料理的味道;因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來烹飪，酸度也要依據(jù)菜色進行選擇。
紅肉配紅酒，白酒配白肉、魚肉海鮮：
若食物味道比較濃郁，建議選擇風味較厚重的紅葡萄酒搭配，而白酒則適合用來作料理最后的提味，另外也要考慮酒的顏色對菜肴整體色澤的影響。
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