小資和紅酒好像是兩個相輔相成的詞，說到小資就會想到紅酒，紅酒也自然會聯(lián)想到小資情調(diào)。很多人在閑暇時間會選擇開一瓶紅酒提升情調(diào)和氣氛，可是又受不了紅酒的澀味，那么紅酒應(yīng)該如何去除澀味呢？一起來看看關(guān)于紅酒澀味的那些事。
葡萄酒中單寧來源??
紅酒太澀是什么原因？
1、首先，你可能喝的太快了。
朋友們，紅酒是要慢慢品的，千萬別像喝啤酒那樣豪飲。最好每次喝紅酒時，都讓酒在你嘴巴里停留幾秒，給人家一個準(zhǔn)備的時間，讓它慢慢釋放自己的魅力。
你這剛喝進嘴里就往下咽，人家還沒反應(yīng)過來就入胃了，那口腔里當(dāng)然只剩酸澀。
2、其次，你可能冰過頭了。
雖說紅酒喝之前都是要在冰桶里放一下，但溫度過低，也是會很影響口感的。葡萄酒如果冰鎮(zhèn)溫度過低的話，香氣會比較封閉，酸澀的口感會尤為明顯。
所以，紅酒稍微冰一下就行了，千萬別讓它溫度過低。
3、最后，喝紅酒前記得醒一醒。
經(jīng)過醒酒后，紅酒的品質(zhì)就會發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也變得柔順，會變得更開放了，展現(xiàn)出它原本真實的風(fēng)格。
如何緩解紅酒中的澀味呢？
澀味是由紅酒中一種叫做單寧的物質(zhì)引起的，單寧主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，在釀造過程中進入酒液。和紅酒不同的是，白葡萄酒是不帶皮發(fā)酵的，因此白葡萄酒喝起來沒有澀味。為了讓紅酒喝起來不澀，我們必須盡可能的消除單寧的影響。
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氧氣是單寧的天敵
單寧是一種還原性物質(zhì)，容易與氧氣結(jié)合發(fā)生反應(yīng)。因此，只要讓紅酒暴露在空氣中，單寧就會在氧氣的作用下而失效。這個過程，有個專業(yè)的名詞，叫做“醒酒”。在餐廳，我們常常能看到一種肚子大而扁的容器，那就是醒酒器。醒酒器能增大紅酒和氧氣的接觸面積，達到快速均勻醒酒的目的。
醒酒的過程就好比是，氧氣和單寧互相廝殺。單寧被消滅大半時，醒酒也就完成了。這時候的紅酒，喝起來口感就要圓潤得多，沒有了剛開始時的緊澀。但是要注意，醒酒的時間不能太長，如果單寧完全被氧化了，那紅酒喝起來也就綿軟無味了。
近年來，紅酒養(yǎng)生的話題一度引發(fā)熱議。由于單寧天然的抗氧化特性，因此紅酒也被“賦予”了清除自由基，抗衰老的功效。
為什么需要醒酒呢？
對于新年份的紅酒，醒酒能夠軟化單寧，調(diào)節(jié)口感。那么老年份的紅酒，為什么也需要醒酒呢？而且醒酒的時間還更長。在窖藏過程中，氧氣能透過軟木塞，進入瓶中，與酒液發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)。也就是說，對于老年份紅酒，單寧已經(jīng)在氧氣的作用下，得到軟化了。
同時，在窖藏過程中，紅酒也會產(chǎn)生新的風(fēng)味物質(zhì)和芳香物質(zhì)，讓紅酒變得醇厚。而這些物質(zhì)，需要暴露在氧氣環(huán)境下，才能被“激活”。因此，老年份的紅酒需要更長時間的醒酒，讓紅酒達到最佳飲用狀態(tài)。在醒酒過程中，風(fēng)味物質(zhì)陸續(xù)被激活，因此在不同時段，紅酒將展現(xiàn)出不同的風(fēng)味。懂酒的行家，會倒上一杯，邊醒邊品，不同的風(fēng)味盡收無余！
不喜歡葡萄酒的澀味怎么辦？
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1、選擇白葡萄酒/桃紅葡萄酒
紅酒之所以會澀，是因為發(fā)酵的時候一直浸著皮，里面有很多單寧，帶來了澀澀的口感。但是白葡萄酒通常是去掉皮再發(fā)酵，桃紅葡萄酒釀造時只會浸皮很短的時間。所以不喜歡澀的話可以選擇白葡萄酒或者桃紅葡萄酒。
2、選擇單寧少的柔順紅酒
白葡萄酒和桃紅葡萄酒雖然不澀，但是風(fēng)味清新淡雅，總會有‘’重口味”的人覺得不過癮，還是想喝果味濃郁的紅葡萄酒，那就可以選擇單寧比較低的葡萄釀造的紅酒。類似赤霞珠、內(nèi)比奧羅這種高單寧的葡萄盡量避開，選擇單寧低、澀度低的梅洛、佳美就很好~
另外還可以選擇陳釀時間長的紅酒，喝起來會更柔順。因為橡木桶會和單寧慢慢的發(fā)生反應(yīng)，讓紅酒變得更加順滑柔軟。
總結(jié)以上內(nèi)容，紅酒一般都會有澀味，大家可以喝之前醒酒，并且不要喝太快，如果不喜歡澀可以選擇白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，另外梅洛和佳美等葡萄釀造的紅酒澀度也不明顯。
