白酒又被稱為燒酒、老白干、燒刀子等等，是一種由中國(guó)古代發(fā)明、制造的透明的液體，白酒是以糧谷類農(nóng)作物為釀酒原料，再經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、過(guò)濾等步驟釀制而成的；白酒中因?yàn)榫浦兴囊掖肌⒈嫉瘸煞侄哂邢阄?、且因?yàn)槠渲芯频拇碱惡康牟煌?，其產(chǎn)生的味道也是具有差別的；酒是由糧食釀造的，釀造的過(guò)程中自然會(huì)產(chǎn)生殘?jiān)鹊?，要想決定酒的品質(zhì)，過(guò)濾是必不可少的。
白酒用什么過(guò)濾好
白酒需要過(guò)濾嗎?答案是肯定的!過(guò)濾是通過(guò)特殊裝置將流體提純凈化的過(guò)程，過(guò)濾是在推動(dòng)力或者其他外力作用下懸浮液中的液體透過(guò)介質(zhì)，固體顆粒及其他物質(zhì)被過(guò)濾介質(zhì)截留，從而使固體及其他物質(zhì)與液體(或氣體)分離的操作。過(guò)去的白酒通常不用過(guò)濾，但是隨著人們對(duì)衛(wèi)生的要求提高，過(guò)濾也得到了巨大發(fā)展。尤其是低度酒的開發(fā)，離開過(guò)濾幾乎是不可能的。
脫脂棉等過(guò)濾介質(zhì)：當(dāng)瓶裝酒開始出現(xiàn)時(shí)，人們才有了對(duì)白酒過(guò)濾的想法，當(dāng)然對(duì)白酒的過(guò)濾也是十分粗放的，一般用脫脂棉、紗布等過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)單的過(guò)濾，除去肉眼可見物。這種過(guò)濾方式不利于工業(yè)大生產(chǎn)，過(guò)濾效果也得不到保障，很快被其它方法所代替。
砂濾棒系選用多孔陶瓷原料經(jīng)高溫?zé)Y(jié)而成。棒身具有許多細(xì)微孔，是過(guò)濾器發(fā)揮過(guò)濾作用的主體部份，通過(guò)砂濾棒的過(guò)濾達(dá)到提高濾液體和水的澄明度。該過(guò)濾器用于自來(lái)水、或有壓力裝置的深井水的過(guò)濾，能有效地阻菌和除去水中懸浮物質(zhì)，不需燒煮即可取得符合國(guó)家飲用水規(guī)程的水質(zhì)。白酒廠有很長(zhǎng)時(shí)間都用砂濾棒過(guò)濾產(chǎn)品，但是砂濾棒容易堵，報(bào)廢的也非常快，過(guò)濾效果難以保障。逐步被其它方式所取代。
白酒要過(guò)濾的原因
1、若蒸餾操作不當(dāng)或蒸餾速度過(guò)快，會(huì)導(dǎo)致原酒中出現(xiàn)一些懸浮油狀物;
2、操作時(shí)帶入的泥沙、酒糟、稻殼、纖維、冷凝器中殘留物等，都會(huì)進(jìn)入酒中;
3、貯酒罐溶出物、輸酒管、包裝瓶、加漿水等也是機(jī)械雜質(zhì)的組成部分;
4、白酒在勾調(diào)降度后，一些醇溶性物質(zhì)，如高級(jí)脂肪酸等物質(zhì)析出，會(huì)導(dǎo)致酒體渾濁。
白酒保存的注意事項(xiàng)
一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計(jì)過(guò)程中都會(huì)有盒子或者密封的壇子保存，一般來(lái)說(shuō)有了這層防護(hù)之后放到一個(gè)角落少見光的地方就行。
但是，我們也要注意，因?yàn)榘拙泼芊夂昧?，才不?huì)漏酒，現(xiàn)代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境，因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過(guò)40度的地方。另外，一些存放超過(guò)三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。
白酒如何品才有味道
望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應(yīng)無(wú)色透明，玉潔冰清。
聞：以手指輕握旦形杯底，微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來(lái)的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反復(fù)數(shù)次，濃郁的酒香便沁入腔腑，回蕩悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。
綴：從杯中輕輕綴入小量(約1~2毫升)酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然后把舌頭上抵觸上顎，讓酒液滲潤(rùn)全舌，再在口腔中輕砸?guī)谆?，次時(shí)酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味。
咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內(nèi)，這時(shí)候溫?zé)岫己?，一脈而下，稍后再輕呼吸，回味如涌芳泉。
至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達(dá)到極致。
白酒過(guò)濾器哪種好?
生產(chǎn)降度酒、低度酒，吸附和過(guò)濾技術(shù)缺一不可，降度酒與低度酒的酒度是關(guān)系吸附、過(guò)濾的關(guān)鍵因素之一，選擇適宜的成品酒酒度不僅是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題、質(zhì)量問(wèn)題也是技術(shù)問(wèn)題。如何進(jìn)行設(shè)備、工藝與材料的科學(xué)組合，從理論及實(shí)踐上講，沱牌公司的白酒凈化工藝技術(shù)效果最好，它不僅有除雜、脫臭、老熟的作用，而且有科學(xué)控制高度基酒中的高級(jí)脂肪乙酯及無(wú)機(jī)硫酸根離子的功能，在整個(gè)過(guò)程中白酒中固有的有益的香味成分損失較少，硫化氫、硫醇、硫醚、甲醇、甲酸等釀酒工藝帶來(lái)的臭味成分徹底得以去除。
選擇微孔過(guò)濾器過(guò)濾白酒時(shí)，酒度低的應(yīng)選擇孔徑較小的過(guò)濾裝置，酒度高的應(yīng)選擇孔徑較大的過(guò)濾裝置。因?yàn)榈投劝拙埔掖己康停瑢?dǎo)致白酒混濁的三大高級(jí)脂肪酸酯類在酒中的溶解度較小，溫度下降后，易凝聚成絮狀物而引起渾濁和沉淀，孔徑較小可有效將其截留，防止產(chǎn)生混濁、沉淀現(xiàn)象；與之相反，高度白酒乙醇含量高，三大高級(jí)脂肪酸酯類在酒中的溶解度較大，溫度下降后，不易凝聚成絮狀物，而較大的孔徑就能將多余的高級(jí)脂肪酸酯類截留，達(dá)到過(guò)濾的目的。微孔過(guò)濾器過(guò)濾白酒可以使酒保持清亮不濁、清澈透明，濾后效果原酒風(fēng)味不變，白酒衛(wèi)生理化指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
綜上所述：酒現(xiàn)在已經(jīng)是生活中最常見的飲品了，酒的種類已經(jīng)多的讓我們眼花繚亂了，但是酒的制作過(guò)程的復(fù)雜我們也是知道的，因此酒的凈化是非常重要的，白酒的過(guò)濾就決定了酒的口感！
