葡萄酒可以為菜肴帶來更加豐富的味道，不論是煎、煮還是做調(diào)料，其都已經(jīng)成為很多人的廚房新寵。但是并不是所有的葡萄酒都適合用來做菜。同喝葡萄酒一樣，用葡萄酒做菜也是有講究的。今天小編就和大家講講葡萄酒燒菜的相關(guān)內(nèi)容。
紅酒燒菜秘籍??
葡萄酒做菜有什么講究？
1.根據(jù)菜譜，從整體上確定葡萄酒
用葡萄酒做菜時(shí)，首先，你需要根據(jù)菜譜，確定是用白葡萄酒還是紅葡萄酒。
一般情況下，建議參考傳統(tǒng)的配餐規(guī)則——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉?？诟袕?qiáng)勁的紅葡萄酒可用于制作香醇濃厚的紅酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒則可以搭配奶油用在海鮮和白肉類的菜肴上。
但是，如果選擇紅葡萄酒的話，需要注意葡萄酒中的單寧，因?yàn)槠咸丫圃谂腼冎螅瑔螌帟?huì)更加突出，所以一般建議在紅葡萄酒液濃縮至一半前停止，以避免產(chǎn)生不悅的苦澀感。
2.注意葡萄酒與其他材料的協(xié)調(diào)
葡萄酒中含有單寧，酸度和甜度，在烹飪后會(huì)對(duì)菜肴產(chǎn)生影響。因此，在做菜時(shí)，一定要注意葡萄酒和原材料以及其他佐料的搭配。
例如，如果用白葡萄酒烹飪，菜里無需再加過多的醋或檸檬汁，因?yàn)榘灼咸丫票旧砭哂胁诲e(cuò)的酸度，能代替醋或檸檬汁。同樣，如果原材料中有洋蔥、胡蘿卜、西紅柿等糖分含量高的食材，則要選用酒體豐滿、甜度稍高的葡萄酒烹飪。
3.葡萄酒中的酒精不能被忽略
酒精在烹煮過程中會(huì)揮發(fā)但不代表著所有酒精都會(huì)被揮發(fā)掉，一般來說，烹煮時(shí)間越長(zhǎng)，酒精的揮發(fā)量就會(huì)越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的時(shí)間就變得十分重要了。相信你也不想客人吃完晚飯后，一個(gè)個(gè)醉醺醺地趴在飯桌上吧？
4.葡萄酒的價(jià)格并不重要
葡萄酒的價(jià)格在烹飪中并不重要。我們使用葡萄酒做菜是為了帶給菜肴更多的風(fēng)味。一瓶幾十塊的葡萄酒和幾百塊的葡萄酒在烹飪中的區(qū)別并沒有那么大。作為愛酒的人，你可能更愿意把好酒留著喝，而不是用來做菜吧！
5.最好選擇當(dāng)天想喝的葡萄酒來做菜
最好選擇一瓶你當(dāng)天想喝的葡萄酒用來做菜，因?yàn)橐话阕霾酥粫?huì)用掉少部分葡萄酒，所以當(dāng)天想喝什么葡萄酒，就選什么葡萄酒，先給自己倒一兩杯，喝完再來做菜也無妨。
如果你當(dāng)天實(shí)在不知道喝什么葡萄酒，那么就選梅洛（Merlot）吧！梅洛幾乎可與任何菜譜搭配。如果想選百搭的白葡萄酒，那么長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）會(huì)是不錯(cuò)的選擇。
6.“隔夜”葡萄酒也可以用來做菜
喝不完的葡萄酒放幾日還可以做菜嗎？答案是可以的，但要注意開瓶后放置太久的葡萄酒就不太適合了。比如，開瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身風(fēng)味就發(fā)生了較大的變化，用來做菜可能會(huì)產(chǎn)生不悅的味道。
添加葡萄酒會(huì)有什么好處？
雖然已知紅葡萄酒或白葡萄酒有益于湯，燉，醬和燉，但也可以用來煮蛋或魚。您也可以用它來蒸貝殼和煮意大利面。嘗試在紅葡萄酒中煮意大利面，然后加入少許炒蒜，黃油，干酪和松子。
即使在傳統(tǒng)菜肴中，白葡萄酒和紅葡萄酒也可以互換。當(dāng)用白葡萄酒烹制而不是紅葡萄酒時(shí)，燉肉可以帶來更明亮的口味。
嘗試用紅葡萄酒代替白葡萄酒，以獲得顏色和更深的味道。普羅旺斯最受歡迎的燉肉daube通常用紅葡萄酒制成牛肉，白色羊肉制成。
在甜點(diǎn)方面，葡萄酒可以用于水果沙拉，也可以用于浸軟或煮水果。
紅酒菜譜大全
一）紅酒燉牛尾
原料：
牛尾300克、紅葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡蘿卜2根、洋蔥1個(gè)、桂皮1根、香葉4片、蔥1根、姜4片、白糖15克、鹽10克
做法：
1、胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現(xiàn)浮沫后撈出牛尾用清水反復(fù)沖洗干凈;
2、另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然后放入洗凈的牛尾一起炒出香味;
3、放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然后倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然后加蓋用中小火慢慢燉1小時(shí);
4、鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時(shí)，放入余下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。
二）紅酒香草烤羊排
原料：
羊排、洋蔥、姜、蒜頭;
調(diào)料：
紅酒、鹽、醬油、蜂蜜、迷迭香草碎。
做法：
1、羊排洗凈抹干，洋蔥、姜切絲，蒜頭拍碎;
2、將鹽在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小時(shí)，然后將洋蔥、姜、蒜頭放入;
3、將紅酒、醬油、蜂蜜調(diào)勻后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小時(shí)以上;
4、腌制過程中將羊排翻幾次身，使腌制均勻;
5、烤前將羊排取出，揀去洋蔥、姜、蒜頭，再加入一勺蜂蜜調(diào)勻成醬汁;
6、烤盤鋪上錫紙放烤箱底層，羊排放在烤架上，刷上醬汁入預(yù)熱后的烤箱中層;
7、180度烤20分鐘，中間將羊排翻一次身再刷一次醬汁;
8、最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分鐘即可;
9、烤制溫度和時(shí)間，可根據(jù)羊排大小和自家烤箱性能適當(dāng)調(diào)整。
三）紅酒雞翅
原料：
雞翅500g左右、紅酒1杯、食用油、姜片、鹽、生抽、水適量。
做法：
1、雞翅洗凈，用刀劃幾道斜口，廚房紙吸干多余水分;
2、平底鍋倒少許油、放入姜片，小火將雞翅兩面煎至金黃，調(diào)入適量鹽;
3、慢慢倒入生抽+水調(diào)成的汁，翻炒幾下;
4、倒入紅酒，基本蓋過雞翅表面，大火燒開后小火收汁即可。
用紅酒燒雞翅，不僅色澤鮮艷而且雞肉里還透著紅酒的香氣哦~
四）紅酒板栗燒雞翅
主料：
雞翅、去皮板栗、紅酒。
輔料：
冰糖、鹽、油。
做法：
1、雞翅洗凈，瀝干水份;
2、鍋內(nèi)燒熱油，放入雞翅每面煎一分鐘;
3、倒入紅酒沒過雞翅后再多放一點(diǎn)(板栗稍微難熟一些)，加冰糖;
4、待冰糖融化，放入板栗和少許鹽，大火燒開，中小火收至湯汁濃稠，大火收汁即可!
小編提醒大家，雖然葡萄酒加熱時(shí)部分酒精會(huì)揮發(fā)，當(dāng)用葡萄酒烹飪時(shí)，總會(huì)留下一些酒精，所以對(duì)酒精過敏或者孕婦小孩是不適用紅酒烹飪的，大家一定要記住哦。