白酒的發(fā)酵方法每一款與眾不同，不同的品牌不同的酒質(zhì)運用的白酒發(fā)酵方法也是截然不同的，今天小編要和你聊的話題是液態(tài)發(fā)酵法，是利用液體的介質(zhì)來完成發(fā)酵，利用這種方法可以提高生產(chǎn)率，減少生產(chǎn)設備的使用。白酒液態(tài)發(fā)酵是什么呢？接下來就讓小編給您詳細介紹一下。
白酒液態(tài)發(fā)酵是什么
概述液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來完成面團的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質(zhì)中，在液體中經(jīng)幾個小時的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團。歐美等國家多采用此法進行大批量自動連續(xù)化生產(chǎn)面包。
縮短了面團發(fā)酵時間，提高了生產(chǎn)效率；從原輔料處理到成品包裝可實現(xiàn)全部自動化和連續(xù)化生產(chǎn)；提高了面包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發(fā)酵時間。
工藝流程：原料混合→液體發(fā)酵→熱交換器→冷藏貯存→攪拌→延續(xù)發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。液體發(fā)酵有兩種形式：無面粉發(fā)酵液和含面粉發(fā)酵液。無面粉發(fā)酵是發(fā)酵液中沒有加入面粉，面粉主要加入到面團中。發(fā)酵液中主要是酵母與水的比例變化，一般在(4~20)∶1范圍內(nèi)變化。無面粉發(fā)酵所需要的時間為45~90min。液體發(fā)酵完成以后，發(fā)酵液要冷卻到4~7℃，并放置在冷卻箱內(nèi)，可以貯存24~48h,甚至更長的時間。含面粉發(fā)酵液與無面粉發(fā)酵液發(fā)酵的主要區(qū)別是在發(fā)酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范圍是10%~60%，如果超過60%，其現(xiàn)象類似于普通種子面團，失去了液體發(fā)酵的優(yōu)點。
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小編總結(jié)：白酒液態(tài)發(fā)酵法工藝流程簡單，但是最重要的是一定要掌握時間，但是這種發(fā)酵法僅適用于低端和終端白酒的生產(chǎn)，生產(chǎn)出的白酒清亮透明沒有沉淀。
