白酒作為一種飲用品，在現(xiàn)代生活中已經(jīng)漸漸變成了人們不可分割的一種必需品，那么在酒桌上，大家經(jīng)常能看見有許多人利用酒來揮灑人生，豪氣云干，看見他們快樂的樣子，感覺酒真的為大家做了很多的貢獻(xiàn)，但是，大家喝了這么多年的酒，明白酒是怎么做的嗎？下面有小編來為大家介紹一下。
酩餾酒是怎么做的
做酒的過程都大同小異、酩餾酒也是分為:制曲，糖化，拌曲，發(fā)酵，蒸餾，罐裝，窖藏幾個步驟。
酒曲，曲為酒之頭，酒的品質(zhì)取決于酒曲，醬香型的酒曲出來的酒是醬香型的，清香型的酒曲釀 造出來的酒是清香型的，酩餾酒曲釀造出酩餾酒，酩餾酒酒曲采用當(dāng)?shù)氐男←湠樵?，酩餾酒制曲是在三伏天做，仍然采用自然培育的方式，豫東合適的溫度和氣候形成了這種獨特的酒曲微生物，正是這種微生物賦予了酩餾酒獨特的麥香風(fēng)味。
酒曲
做酒的原料，原料不外乎小麥、玉米、谷子、秫米、大米、高粱等；不同原料出來的酒質(zhì)也有很大差異，傳統(tǒng)的酩餾酒小米較好，小米分為黃小米和黑粘谷，黑粘谷原料稀缺并且出酒率特別低，但含有較多的微量元素，同時能治療婦科病；當(dāng)保健酒喝，只有人專門定制的才會做這種。
原料小米
糖化，最簡單的描述也就是將料進(jìn)行煮熟熬成粥，不要小看糖化這一步，這是一個力氣活，更是一個技術(shù)活，如果夾生飯的話出酒率就會較低，口味也會大打折扣；如果糊鍋、酒就沒有辦法喝了，這一鍋糧食就廢了。熟料使微生物更容易發(fā)酵，口味更好。
小米糖化
經(jīng)過長時間的積累和改良，酩餾酒的配方也有改進(jìn)、現(xiàn)在不僅有小米酒，還有五谷酩餾酒、口味很獨特，主要用是糯米，大米，小麥，玉米，高粱一起做的五谷酩餾，最簡單的說法也就是將五谷按照一定的比例進(jìn)行插酶發(fā)酵。
五谷糖化
拌曲，按照一定的比例將糖化好的糧食和酒曲的進(jìn)行拌勻，再放入發(fā)酵池。拌曲的溫度不能高，溫度高了酒曲就燒死了，當(dāng)煮溫度降至20°左右就可以拌入酒曲。
拌曲
發(fā)酵，酩餾酒主要進(jìn)行低溫發(fā)酵，祖輩們選擇冬天進(jìn)行發(fā)酵是有智慧的，科學(xué)表明低溫發(fā)酵產(chǎn)生的雜質(zhì)較少，口味更佳香醇香；另外天氣冷、適合蒸餾冷卻。
濕發(fā)酵
蒸餾，蒸餾土話叫做熬酒，普通白酒的蒸餾是通過上籠蒸的方式進(jìn)行的，酩餾酒是在“鍋”里熬制并蒸餾。在蒸餾工具上酩餾酒釀造工藝很具有特殊性。什么時候開鍋熬，全憑釀酒師傅對發(fā)酵物的品嘗和觀察。熬出來的酒雖然也有白酒的辛辣刺激，但是氣味非常好聞，它的香味還和白酒的香型不同，屬于麥香型，飄得更遠(yuǎn)，這種香雜糧五谷的植物味，是種子、纖維、麥殼等發(fā)酵之后壓榨蒸餾出來的沉香。
蒸餾冷卻
出酒糟
常見的白酒都是澄清透明的，如果有渾濁感，會讓人認(rèn)為是質(zhì)量無保證的劣酒。而酩餾酒略帶渾濁，剛接出來的酒呈乳白色、透明的酒中似乎加入了乳汁，看上去更黏稠，品起來更醇厚，有人叫他“瓊漿玉液”；如果窖藏上幾年時間酒色會變黃、酒喝著更加的綿柔平和。
窖藏兩年的酒略微發(fā)黃
溫酒，喝酩餾酒是有講究的，當(dāng)?shù)厝艘话愫葻峋疲瑳鼍坪戎杏X像水一樣，總感覺不過癮，不覺中就喝多了。溫酒也是很講究的，不能熱滾，熱過了酒精都跑了，太涼了不夠勁，熱到六十度左右似乎燒嘴恰到好處。
酩餾酒的介紹
酩餾酒主要流傳于豫北民間，酩餾的釀制有幾百年歷史了，但只在市井民間的江湖相傳，不入廟堂。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民多用自娛自樂，也拿來招待客人。豫北典型的黃河沖擊平原，春夏秋冬四季分明，冬長寒冷雨雪少，夏季炎熱雨集中，春秋溫暖季節(jié)短，正是這樣的氣候環(huán)境才能形成獨特的酩餾酒。
酩餾酒屬于豫北當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)，是一種保健酒，氣味醇香，清爽甘潤，可口舒心。酒精度一般低于30度，口感綿柔，性味辛溫，具有祛風(fēng)散瘀，通血脈散濕氣之功效，用于加強(qiáng)通調(diào)氣血，舒筋活絡(luò)，引藥上行，這種酒不僅對風(fēng)寒關(guān)節(jié)痛有很好的療效，還可以作為藥引，泡制藥酒服用。
酩餾酒的傳承
酒按照化學(xué)反應(yīng)來說，就是糖轉(zhuǎn)化為酒精。生物角度來說，是利用微生物將糧食轉(zhuǎn)化為酒類，對于釀酒的人來說是時間給我們的饋贈。酩餾酒，酩：煮粳米及麥為酩，餾：為蒸餾也；釀造時間向上不知追溯到什么時候。反正是祖祖輩輩流傳下來的，做酒方法流傳于民間，祖輩們也是口口相傳，釀造手藝以家庭為單位進(jìn)行傳承，言傳身教，沒有文字記載；現(xiàn)在做酒仍然采用最原始的傳統(tǒng)制作工藝，使用小柴灶、純手工釀造。從我記事起我家就開始做酩餾酒、那時候還是幾家兌糧食一起做；在農(nóng)閑的時候做上一些酒自己喝并送送親戚朋友以及招待客人。
讀到這里大家對酩餾酒會不會有了一些新的看法和感觸呢，這種酒真的在市面上很少見。但是它的味道，絕對是很獨特的。希望有興趣的人。多了解了解他，小編想到這里不禁流下了口水，不知道大家現(xiàn)在想不想去嘗嘗酩餾酒呢，如果想那就趕緊去試試吧。
